燒羅漢面筋是濟(jì)寧地區(qū)的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。此菜做法精細(xì)，面筋四周，擺放18 個(gè)口蘑，恰似十八羅漢，故而得名； 造型優(yōu)美，鮮香軟嫩，制作精巧，營養(yǎng)豐富。1915 年，軍閥靳云鵬（濟(jì)寧鄒縣人）宴請(qǐng)曹錕，內(nèi)廚馬欽義運(yùn)用濟(jì)寧傳統(tǒng)做法，獻(xiàn)上這道家鄉(xiāng)風(fēng)味菜。菜一登席，雅趣倍增，深得曹錕及其隨行人員的贊賞：“濟(jì)寧食俗不凡，色香俱佳”。此菜亦因之身價(jià)倍增，譽(yù)聲貫耳。
1 面筋去邊，每隔1 厘米劃一刀口，深約為面筋的1/5，再切成20 片長12 厘米、寬3.3 厘米、厚1 厘米的片。2 水發(fā)香菇、玉蘭切片，蔥姜拍扁。3 炒鍋內(nèi)加花生油，燒至六成熱時(shí)，下入面筋炸成杏黃色，撈出控油。4 炒鍋內(nèi)加開水，倒入炸好的面筋，煮至發(fā)軟時(shí)，撈在溫水盆內(nèi)，洗去油漬，擠凈水分。5 炒鍋內(nèi)加豬油，中火燒至六成熱，加入蔥姜，炸成黃色，加醬油、黃酒5克，燒制。6 燒沸后撈出蔥姜不要，再下入面筋、黃酒5克，蓋蓋用小火煨燒15 分鐘。7 待湯約剩一半時(shí)，將面筋翻個(gè)，加蓋再煨燒5 分鐘后，下入香菇、玉蘭片、口蘑、精鹽燒制。8 鍋開后端離火口，將玉蘭片擺在碗底，面筋刀口朝下逐片擺在碗內(nèi)，口蘑擺在周圍，上籠用大火蒸10分鐘，取出扣在大湯盤內(nèi)。9 將湯潷在鍋內(nèi)，開后加濕淀粉勾薄芡，淋上花椒油，澆在面筋上即成。即：熟面筋去邊，劃上平行花刀，再切成片，炒鍋內(nèi)加入花生油，燒至六成熱（約150℃），將面筋炸成杏黃色，撈出瀝油。再將炸好的面筋放入開水鍋內(nèi)煮至發(fā)軟，撈在溫水盆內(nèi)，洗去油漬，擠凈水分。炒鍋再上火放豬油，燒至六成熱（約150℃），加入拍扁的蔥姜、炸成黃色、加醬油、紹酒燒開，去蔥姜、下入面筋煨燒15分鐘，下入水發(fā)冬菇片、水發(fā)玉蘭片、口蘑、精鹽。鍋開后端離火口，將玉蘭片擺在碗底，面筋刀口朝下逐片擺在碗內(nèi)，口蘑擺在四周，上籠用大火蒸10分鐘，取出扣在大湯碗內(nèi)，將湯潷在鍋內(nèi)，勾薄芡，淋上花椒油，澆在面筋上即成。