特點(diǎn)
辣嘴不辣心，皮薄肉厚，味道鮮美，家鄉(xiāng)味濃，嫩香爽口
原料
五花肉100克，余干豐收辣椒200克；豆豉、蒜末、姜末、水淀粉各少許；老抽豉油1大勺，料酒少許，鹽和雞精各少許。
制作方法
1、將豐收辣椒洗凈瀝干水，對(duì)半切開(kāi)去籽；
2、五花肉焯水切薄片，水淀粉勾芡；
3、炒鍋下少許油，燒至五成熱，將豆豉、姜蒜末爆香；
4、再倒入肉片爆炒；
5、炒至肉片邊緣微焦，放料酒，之后倒入青椒，炒勻；
6、依次放老抽豉油、鹽和雞精，炒勻裝盤(pán)。
文化背景
余干豐收辣：當(dāng)?shù)赜址Q楓樹(shù)辣、余干小辣椒，是江西余干縣的地方名優(yōu)特產(chǎn)，由于余干縣洪家嘴鄉(xiāng)雙港村楓樹(shù)自然村所產(chǎn)的辣椒品質(zhì)最好,最為有名,因而得名“楓樹(shù)辣”。楓樹(shù)辣果實(shí)較小，具有肉厚、皮薄、肉質(zhì)細(xì)嫩、味香、辛辣適中、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，吃后略帶甜味。豐收牌辣椒是江西余干縣洪家嘴鄉(xiāng)楓樹(shù)李家村的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)和特色產(chǎn)業(yè)，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民李偉良投資200萬(wàn)元?jiǎng)?chuàng)辦了“偉良豐收辣椒實(shí)業(yè)有限公司”，種植豐收辣椒2000余畝，并帶動(dòng)了全村家家戶戶種豐收辣椒1500畝，形成一個(gè)以公司種植基地為基礎(chǔ)，農(nóng)民分散種植，合同收購(gòu)為呼應(yīng)，供銷渠道以品牌為效應(yīng)，產(chǎn)品包裝集團(tuán)化的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式。