鱸魚又稱花鱸、與長江鰣魚、黃河鯉魚以及太湖銀魚并稱為“四大名魚”。
鱸魚主產于福建、廣東、浙江、山東等沿海地區(qū)，但以福建福鼎產的桐江鱸魚品質為優(yōu)。
桐江鱸魚生長在福鼎市桐江與東海的交匯處，在2007年的6.18（中國·海峽項目成果交易會）上，福建閩威實業(yè)集團與中國工程院、中國水產科學院黃海研究所雷霽霖院士對接了花鱸生殖調控與室內人工育種技術，大大提高了鱸魚的品質，肉質十分鮮美。
鱸魚體扁側而長，背厚，肚小，口大，下頜長于上頜，鰓蓋骨后緣有細鋸齒，體背為青灰色，腹為白色，背和背鰭上有小黑斑點，鱗小，背鰭兩個，稍分離，前背鰭為硬棘，后背鰭為較條，尾鰭叉形，鱸魚肉堅實呈蒜瓣狀，刺少，味鮮美，也是西餐常用魚之一。鱸魚鰾可制魚肚。
福鼎桐江鱸魚，體型修長而側扁，背部隆起，是中西餐常用魚之一。營養(yǎng)價值豐富，富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養(yǎng)元素，具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。據《本草綱目》記載：“鱸魚性甘溫，有益筋骨、健腸胃、加快愈合傷口之功能。鰓性甘平，有止咳化痰之功效。”。鱸魚味甘、性平，入肝、脾、腎三經。具有加快愈合傷口、健脾、補氣、益腎、安胎之功效，一般人群均可食用，特別適合貧血頭暈，婦女妊娠水腫，胎動不安之人食用。 桐江鱸魚歷史悠久，在明代時期與黃河鯉魚、長江鰣魚、太湖銀魚并稱為中國“四大名魚”?！陡６h志》載：鱸魚是福鼎主要魚類品種，也是特色水產品之一?！陡６︼L物志》載：據說福鼎能夠立縣，與這鱸魚還有著莫大的關系。相傳乾隆二年（1737年）三月乾隆皇帝下江南，偶遇鱸魚羹后贊不絕口，并下令要年年進貢。福鼎坊間流傳，正是因為乾隆皇帝對桐江溪鱸魚的極力贊賞，回朝后特下赦令，乾隆四年（1739年）福鼎由霞浦縣劃出，始置福鼎縣。桐江鱸魚作為產自福鼎人民親切地稱為“母親河”——桐江的名貴水產，在福鼎悠久的文化歷史中，已經不僅僅是一種單純的魚類資源，而是作為一種物質文化，伴隨著桐江溪靜靜流淌，在福鼎的發(fā)展史上留下不可或缺的一筆。
桐江鱸魚主要分布于福建省福鼎市行政區(qū)內的十一個鄉(xiāng)鎮(zhèn)（辦事處、開發(fā)區(qū)）的海淡水水域，包括：山前、桐山、桐城街道辦事處和貫嶺鎮(zhèn)、前岐鎮(zhèn)、點頭鎮(zhèn)、白琳鎮(zhèn)、佳陽鄉(xiāng)、龍安開發(fā)區(qū)、店下鎮(zhèn)、沙埕鎮(zhèn)等；桐江鱸魚地域范圍是桐江溪流域和桐江溪入?？谥辽驰舾劭谝詢鹊暮５饔颍橛诒本?7°09′- 27°22′之間、東經120°11′- 120°25′之間，流域長度50多公里，流域面積達1275平方公里。 鱸魚生產總面積7666公頃，總產量6000噸。