干醬肉
干醬肉是遼寧省錦州市的地方名產(chǎn),很受人們的歡迎。
原料配方:精選豬肉100千克、火硝100克、精鹽2.5千克、白酒2千克、大料20克、丁香200克、白糖2千克、花椒面50克、味精300克、鮮姜500克、豬油適量。
制作方法:
1.精選豬肉,加入火硝、精鹽、白酒進(jìn)行揉搓,反復(fù)揉搓至配料與肉完全混合在一起,經(jīng)20小時左右的腌制,使肉呈鮮紅色。
2.將豬油放入鍋內(nèi)加熱溶化,油溫?zé)?20℃時將肉片放入鍋內(nèi)油炸,炸肉片時火要小,以防止肉片炸糊,40~50分鐘后,肉中的水分全部炸出即可出鍋。
3.用鍋燒沸15千克水,加入大料、丁香、白糖、花椒面、味精、鮮姜進(jìn)行攪拌,然后加入炸好的肉片,反復(fù)攪拌5~10分鐘,撈出控去水分即成。