黃家蒸籠是福建省寧德市蕉城區(qū)虎貝鄉(xiāng)黃家村祖?zhèn)鞯膫鹘y(tǒng)工藝藝術(shù)產(chǎn)品，由北宋紹圣四年(1097年)熟洋村人黃一府發(fā)明始創(chuàng)，至今有900多年悠久歷史，黃家蒸籠的制作工藝是柳杉片手縛技藝的典型遺存，在全國民間手工藝中獨(dú)樹一幟，仍一脈相承，堪稱民間傳統(tǒng)手工藝中的“活化石”，2009年，黃家蒸籠傳統(tǒng)手工技藝被列入第三批福建省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。目前正申報(bào)國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2012年4月18日，虎貝黃家蒸籠協(xié)會正式掛牌成立，40多家黃家蒸籠企業(yè)結(jié)成一體，共謀蒸籠行業(yè)發(fā)展，至此，黃家蒸籠重又引起許多人的關(guān)注。黃家蒸籠產(chǎn)品遠(yuǎn)銷韓國、日本、臺灣等20多個國家和地區(qū)。
黃家蒸籠：流傳千年的古老手工技藝
虎貝鄉(xiāng)是我市蕉城區(qū)的“好西鄉(xiāng)”，距離市區(qū)約50公里路程，過去，這里由于距離蕉城區(qū)比較偏遠(yuǎn)，少有人了解。而由鄉(xiāng)政府所在地西去20多公里，位于蕉城古田屏南三縣交界的黃家村就更少人至了。黃家是虎貝鄉(xiāng)的大村，這里至今仍流傳著一種古老的傳統(tǒng)手工技藝——黃家蒸籠制作工藝，這是柳杉片手縛技藝的典型遺存，在全國民間手工藝中獨(dú)樹一幟。
漫步在黃家村中，可見其中散布著許多家庭式作坊。許多人家里的大廳、房間里層層重疊著擺滿了高過人的蒸籠。這些蒸籠大多由柳杉和竹片制成，大小規(guī)格不一。小的只有人的一個巴掌大，剛好能放入一個包子;大的一籠可以裝入上百個饅頭肉包。村民說他們以前還生產(chǎn)過一個臺灣老板定制的巨型蒸籠，制作的時候，整個人站在籠箍里面，都還不用低頭。
除了大小不同，蒸籠的形態(tài)和工藝也各有所異，這些來自北京、上海、臺灣、香港和國外的不同訂單產(chǎn)品中，有的底屜用的是竹木，有的是陶瓷等，有的籠箍用上了閃亮的鋁片，顯得更為精致、時尚。如今，隨著生產(chǎn)工藝的發(fā)展，蒸籠還成為了品種多樣的工藝品。
黃家蒸籠采用柳杉、毛竹、水藤等特殊材料制作而成，其制作技藝，看似簡單，卻能使其具備易熟保溫、透氣不餿、造型美觀、輕便耐用等優(yōu)點(diǎn)，用它蒸出來的米飯有一股特有的清香味道，并久置不餿，因此，它一直是閩東百姓喜愛的蒸食佳品，在外國人眼中，它是無化學(xué)毒性的良好蒸熟器。
工序80多道，關(guān)鍵環(huán)節(jié)還靠手工
在近年中，黃家蒸籠的生產(chǎn)工序逐漸被一些機(jī)械設(shè)備代替，但是，許多關(guān)鍵環(huán)節(jié)還是要靠手工才能完成。
黃小化是黃家村的一個二十多歲的小伙子，他從爺爺?shù)氖稚蟼鞒辛诉@項(xiàng)技藝。他熟練地將一個個圓形的底座安入腰箍中，不一會兒就完成了好幾個，他說就這道工序，他一天一般能夠安裝三十到六十個，但這只是制作黃家蒸籠諸多環(huán)節(jié)中的一道小工序，事實(shí)上，黃家蒸籠的制作技藝相當(dāng)復(fù)雜。
“黃家蒸籠的制作技藝，看似簡單，實(shí)則繁難精湛，要憑手工制作出合格的產(chǎn)品絕非易事?！秉S北梨（現(xiàn)黃家村黨委書）介紹說，以制作一只內(nèi)徑為25厘米的代表性蒸熟器“飯甄”為例，大體來說，先后要經(jīng)過盤制腰箍、盤制上下墩、盤制底座(即水座或下包)、盤制籠蓋、插板、制底屜等工序，最后才能完成一只完整的蒸籠。而每個環(huán)節(jié)，又包含著十多道小工序，制作一只原生態(tài)的黃家蒸籠，從備料到最后裝入底屜完工，需要多達(dá)80多道大小工序。一位師傅要花上整工二日，才可制作出一只二斗裝(15市斤)的“飯甄”。
“我們要選用的是多年生的桿直、節(jié)長、無蟲蝕的成竹，按要制作的大小規(guī)格截成一定的長度?！痹谠摯宓囊惶帍S房內(nèi)，一個村民正在用刀熟練地將一段竹子破開，他介紹，先要將竹子開片、去青，制成寬幾厘米的竹片，然后將竹片放到刨床上進(jìn)行刨光。“過去，這些都是由人工用刀細(xì)細(xì)加工的，沒有多年的經(jīng)驗(yàn)和手藝可不行，現(xiàn)在生產(chǎn)技術(shù)先進(jìn)了，有了機(jī)床，加工就省力多了?！?
竹片經(jīng)過機(jī)床刨光后，就成為規(guī)格一致、薄而柔韌的竹片了，但這些竹片還不能馬上就用，還要經(jīng)過蒸煮、晾曬、風(fēng)干，去除多余水分，這樣做成的蒸籠才能耐久而不變形。用柳杉片制作的流程也與此大同小異。
盤制腰箍也是一道精巧的工藝，其內(nèi)徑的大小決定蒸籠的大小和容積，其上下沿需分別與上下墩對接，吻合緊密是最為關(guān)鍵的。這些腰箍沒有用一根釘，而是用藤條等綁定。首先，將竹片或柳杉木條，按規(guī)格盤成一圈或兩圈，然后在接頭處用鉆子打上孔洞，再用藤條穿過其中綁定。這些孔洞的個數(shù)和排列也是有講究的，總體說來，有三孔、五孔、七孔，乃至十二孔，不同的孔洞，藤條的綁系方法也不一樣，從而顯現(xiàn)出多種美觀的圖案，既實(shí)用又起到裝飾作用。
腰箍制成后，還要盤制上下墩、盤制底座(即水座或下包)等。蒸籠的底屜大多也是用竹子制成的，將竹片按一定形狀切削，打孔后，用竹子穿過其中，或用藤條連結(jié)起來，然后裁成適合蒸籠規(guī)格的圓屜。過去沒有機(jī)器的時候，這些都是純手工完成的，現(xiàn)在有了機(jī)器，工人只要將一疊的籠屜放在機(jī)床中，腳一踩，機(jī)床鍘刀落下，就裁出一片片圓底來。
盤制籠蓋也是一項(xiàng)技術(shù)活，將柳杉木條盤成蓋頭圈后將蓋板壓入，使之與上墩伸出的突出部緊密吻合。籠蓋子則是用薄竹條編制后裁切而成，在傳統(tǒng)的手工生產(chǎn)中，不同的編制方式顯現(xiàn)出來的花樣也有好多種，各有特色。
最后一道工序，是將做好的蒸籠進(jìn)行晾曬、打磨，去除毛邊等，有的還要烙上產(chǎn)品標(biāo)識，就可以進(jìn)行成品蒸籠包裝了。
口口相傳900多年，宋時技藝重放光彩
說起黃家蒸籠的風(fēng)光歷史，黃北梨充滿了自豪。據(jù)介紹，黃家蒸籠手工技藝至今已有900多年的歷史，它早在北宋紹圣四年(1097年)，由石洋村人黃一府發(fā)明始創(chuàng)。它用原始的方法、原始的工具，并且口口相傳，手把手教，有的是只能意會，不可言傳的子承父業(yè)的傳承方式，卻能經(jīng)過綿延不絕的流傳，至今仍一脈尚存，堪稱民間傳統(tǒng)手工藝中的“活化石”。
據(jù)資料記載，石洋即是黃家村的古稱，又稱熟洋。當(dāng)?shù)睾０?00多米，山嶺連綿，潮濕多霧，氣候濕潤，尤其適合柳杉和竹子生長。豐富的柳杉資源，為黃家蒸籠提供了得天獨(dú)厚的原材料，在黃家村，幾乎家家戶戶都會制作蒸籠，至清朝乾隆年間，更能制作包括蒸籠在內(nèi)的碗、杯、盤、盒、碟、瓶、壺等日常器用，這些柳杉制品均可做到隨物賦形，爭奇斗艷，有的甚至成為當(dāng)時的貢品。到上個世紀(jì)末，閩東許多農(nóng)家人中，還能經(jīng)常見到使用這些日常器具。
舊時，黃家村人都是用一副挑擔(dān)挑著做蒸籠的工具、材料，走街串巷現(xiàn)場制作，在閩東各縣小有名氣，但這并非村民的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。上世紀(jì)七十年代，黃家村村民黃北柱辦起了黃家村歷史上的第一家蒸籠廠。
真正形成黃家蒸籠產(chǎn)業(yè)規(guī)模是在上世紀(jì)九十年代。1992年，有一位臺灣客商，在外地看到了黃家蒸籠，感覺手藝不錯，就找上門來，要求訂做一批竹蒸籠。那次，全村不但圓滿完成了訂單，很多年輕人還借著這一成功啟示，紛紛辦起了自己的蒸籠廠。黃家蒸籠的產(chǎn)業(yè)從此不斷壯大，走出了國門，遠(yuǎn)銷日本、美國、澳大利亞、新加坡等地。
近年來，隨著行業(yè)的發(fā)展壯大，越來越多的村民回鄉(xiāng)從事和發(fā)展這一行業(yè)，如今，在黃家村從事蒸籠制作的家庭達(dá)到約三四百戶。黃家蒸籠成了黃家村的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，如今，“黃家蒸籠”這一傳統(tǒng)手工技藝在品牌傳承的道路上越走越順，這項(xiàng)古老傳統(tǒng)技藝得到了許多有識之士的重視，有關(guān)部門提出了“五年保護(hù)計(jì)劃”，希望能延續(xù)這一千年手工絕技。
虎貝黃家蒸籠
寧德市蕉城區(qū)黃家蒸籠行業(yè)協(xié)會
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蒸籠