龍巖咸酥花生

“龍巖咸酥花生”系指福建省龍巖市新羅區(qū)生產(chǎn)的咸酥花生。龍 圖1 龍巖咸酥花生

[1]巖市新羅區(qū)盛產(chǎn)花生,尤其是加工咸酥花生。據(jù)史料記載,早在明朝萬歷年間,新羅地區(qū)就開始以精湛的工藝加工花生,有200多年的制作歷史。咸酥花生以酥、脆、香而聞名,色澤美觀、皮薄易剝、粒大肉滿、具有悅脾和胃、潤肺化痰、滋養(yǎng)調(diào)氣、清咽止瘧之功效。產(chǎn)品不僅暢銷于中國國內(nèi)市場,在國際上也被視為佳品,市場潛力很大。 [2]

產(chǎn)品特點

福建省龍巖市傳統(tǒng)烤制的咸酥花生,也稱鹽酥花生,較之各地名產(chǎn),更具獨特風(fēng)格。其花生原料具有雙仁果多,莢果均稱,網(wǎng)紋清晰,果實飽滿,蛋白質(zhì)含量高等特色,采用7月下旬~8月上旬播種的花生原料,通過濕焙或干焙的加工方法,使產(chǎn)品達(dá)到酥、香、脆,咸中略帶甘甜的滋味和口感。[2]

相關(guān)風(fēng)俗

自古以來,龍巖人把花生視為吉祥之物,它象征財丁兩旺、繁榮昌盛。焙制后的果仁香味濃郁、生津爽口。每逢春節(jié),家家戶戶必購備花生。龍巖有俗話曰:“兩手一拜,紅柑一介;屁股一拱(上身彎下,鞠躬),花生一捧?!毙『菽陼r,大人不一定給紅包,但必須賞給紅柑和花生。民間喜慶宴席,第一道菜也必定是花生,主客雙方將都因此得到幸運。[2]

質(zhì)量管理

早在1998年,龍巖咸酥花生就被福建省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局列入首批農(nóng) 圖2 龍巖咸酥花生標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

[3]業(yè)產(chǎn)業(yè)化綜合標(biāo)準(zhǔn)化示范項目,制定了包括種子、栽培技術(shù)規(guī)范、原料果、加工工藝、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的《龍巖咸酥花生標(biāo)準(zhǔn)綜合體系》,并通過貫徹實施,推動農(nóng)戶按標(biāo)準(zhǔn)栽培和加工咸酥花生,提高了花生產(chǎn)量和質(zhì)量,促進(jìn)了花生產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。此外,龍巖還成立了龍巖咸酥花生加工集團(tuán)和花生產(chǎn)業(yè)協(xié)會,實行農(nóng)工貿(mào)一體化,產(chǎn)供銷一條龍經(jīng)營,走“公司+基地+農(nóng)戶”的模式,生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)大,產(chǎn)品由分散經(jīng)營向規(guī)?;?、標(biāo)準(zhǔn)化方向發(fā)展,銷售則由散裝銷售向包裝銷售方向發(fā)展。[2]

保護(hù)范圍

龍巖咸酥花生地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以福建省龍巖市新羅區(qū)人民政府《關(guān)于龍巖咸酥花生地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)劃定產(chǎn)地范圍的請示》(龍新政綜〔2007〕109號)提出的范圍為準(zhǔn),為福建省龍巖市新羅區(qū)所轄行政區(qū)域。[4]

專用標(biāo)志使用

龍巖咸酥花生地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者,可向福建省龍巖市新羅區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請,由國家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。[4]

技術(shù)要求

(一)栽培技術(shù)要求。 1、品種:適制加工的珍珠豆型花生品種。 2、立地條件:土壤類型為沙壤土,排灌方便,pH值6至7,有機質(zhì)含量≥1%。 3、栽培與管理: (1)播種時間:7月下旬至8月上旬。 (2)種植密度:每公頃小于18萬穴,中間穴播2粒仁,邊行穴播3粒仁。 (3)施肥:施足底肥,適當(dāng)追肥。如果使用氮肥,每公頃純氮的施用量不超過60公斤。以農(nóng)肥為主,每公頃施農(nóng)家肥15000公斤以上。 (4)病蟲害防治:2至3年倒茬輪作。收獲前一個月禁止使用農(nóng)藥。 (5)環(huán)境、安全要求:農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關(guān)規(guī)定,不得污染環(huán)境。 4、收獲:11月下旬至12月初,田間花生90%莢果的果殼外表呈現(xiàn)出明顯的硬網(wǎng)紋,果殼內(nèi)壁的柔軟組織完全收縮,種皮呈現(xiàn)粉紅色,果仁已充灌果殼的內(nèi)腔時,即可收獲。 (二)加工工藝要求。 1、工藝流程: (1)濕烤:鮮秋花生果選料→清洗→蒸煮→烘干→焙烤→篩選→包裝。 (2)干烤:干秋花生果選料→浸泡→清洗→蒸煮→烘干→焙烤→篩選→包裝。 2、清洗:鮮果花生從地里采收后24小時內(nèi)清洗;干果花生在鹽水中浸泡12小時至24小時后清洗。 3、蒸煮:水開后放入花生煮15分鐘。 4、烘干:用竹制花生烤籠盛裝煮好的花生置于爐上進(jìn)行烘干,溫度80℃至90℃,時間20小時至24小時。 5、焙烤:把烘干的半成品倒入竹制花生烤籠,置于爐上,用70℃至80℃溫度焙烤48小時至60小時。