水仙茶梗粗壯、節(jié)間長、葉張肥厚、含水量高且水分不容易散發(fā)。外形條索緊結(jié)卷曲，似“拐杖形”、“扁擔(dān)形”，毛茶枝梗呈四方梗，色澤烏綠帶黃，似香蕉色，“三節(jié)色”明顯；內(nèi)質(zhì)湯色橙黃或金黃清澈，香氣清高細(xì)長，蘭花香明顯，滋味清醇爽口透花香，葉底肥厚、軟亮，紅邊顯現(xiàn)，葉張主脈寬、黃、扁。
漳平水仙茶餅古色古香，極具濃郁的傳統(tǒng)風(fēng)味，香氣清高幽長，具有如蘭氣質(zhì)的天然花香，滋味醇爽細(xì)潤，鮮靈活潑，這些都因?yàn)槠渲谱髦v究，極具靈活性、藝術(shù)性。漳平水仙茶餅經(jīng)久藏，耐沖泡，茶色赤黃，細(xì)品有水仙花香，喉潤好，有回甘，更有久飲多飲而不傷胃的特點(diǎn)，除醒腦提神外，還兼有健胃通腸，排毒，去濕等功能，實(shí)屬茶中極品。
地域范圍
漳平水仙茶產(chǎn)于福建省漳平市南洋鄉(xiāng)、雙洋鎮(zhèn)、赤水鎮(zhèn)、新橋鎮(zhèn)、吾祠鄉(xiāng)、靈地鄉(xiāng)、溪南鎮(zhèn)、象湖鎮(zhèn)、永福鎮(zhèn)等9個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。漳平位于福建省西南部，九龍江北溪上游。地理坐標(biāo)為東經(jīng)117°10′-117°45′，北緯24°54′-25°47′間。漳平市區(qū)海拔150m，水仙茶主產(chǎn)地南洋鄉(xiāng)政府所在地海拔190m，雙洋鎮(zhèn)政府所在地海拔320m。漳平市東毗永春縣、安溪縣，南連華安縣、南靖縣，西鄰新羅區(qū)、北接永安市、大田縣。地勢(shì)由南、北向中部河谷傾斜，以低山為主，中山有部分，盆地少；為玳瑁山、戴云山、博平嶺山脈之腹地，市境內(nèi)海拔高度差異大，形成多種不同的小氣候區(qū)域。植被覆蓋良好，森林覆蓋率達(dá)76.2％。境內(nèi)東西寬58km，南北長98km，土地面積2975平方公里。
自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素
（1）土壤地貌情況：漳平土壤以紅壤、紫色土和水稻土為主。紅壤一般分布于海拔700-800m以下的丘陵低山和中山下部，黃紅壤一般分布于海拔700-1100m的中山中下部和低山上部，黃壤一般分布于海拔900m以上的中山中、上部，粗骨性黃壤一般分布在海拔1200m以上的山頂。耕地土壤以海拔140-1170m的丘陵至低中山區(qū)均有分布。
（2）水文情況：經(jīng)過漳平城區(qū)的河流為九龍江北溪，它發(fā)源于永定虎崗鄉(xiāng)大插坑村，流經(jīng)龍巖市后為雁石溪，至合溪村與萬安溪匯合后流入漳平境內(nèi)，而后再納入九鵬溪（雙洋溪）、新橋溪、拱橋溪進(jìn)入城區(qū)；向東南逶迤奔去，在蘆芝鄉(xiāng)出境進(jìn)入華安縣。水仙茶主要種植區(qū)河流為九鵬溪，源于赤水鎮(zhèn)香寮村和雙洋鎮(zhèn)溫坑村，流經(jīng)雙洋鎮(zhèn)、南洋鄉(xiāng)。新橋溪源于新橋鎮(zhèn)城門村和靈地鄉(xiāng)西坑村。象湖、溪南的溪流，源于吾祠鄉(xiāng)留地洋村，流經(jīng)象湖鎮(zhèn)、溪南鎮(zhèn)后經(jīng)蘆芝鄉(xiāng)園潭村流入九龍江。永福溪源于清源村經(jīng)官田鄉(xiāng)下浙村流經(jīng)華安縣而入九龍江。
城區(qū)漳平水文站以上集水面積為4940平方公里，河長122km，河道平均坡降為3.7‰，流域形狀系數(shù)達(dá)0.33，全年雨量充沛，漳平多年平均降雨量為1683mm，因而成為福建省有名的山區(qū)水能發(fā)電縣。
漳平水仙茶種植區(qū)內(nèi)無大型工廠，灌溉水均來自山泉水，不受污染。無“三廢”排放和空氣污染，也沒有重金屬污染歷史。
（3）氣候情況：漳平市氣候?qū)賮啛釒Ъ撅L(fēng)氣候，具有溫?zé)釢駶櫋⒏蓾窦竟?jié)明顯、災(zāi)害性天氣時(shí)有發(fā)生的特點(diǎn)。漳平城區(qū)年平均氣溫20.4℃，1月份平均氣溫11.0°C，7月份平均氣溫28.1°C；漳平城區(qū)年平均降水量1486.4mm，降水集中在5-6月份，占全年降水量的35%；其季節(jié)分布是2-4月平均降雨量為367.1mm，占24.7%，5-7月平均降雨量為647.5mm，占43.6%，8-10月平均降雨量為344.4mm，占23.2%，11-1月平均降雨量為127.5mm，占8.6%?？諝庀鄬?duì)濕度78%，年平均日照時(shí)數(shù)1891.4小時(shí)，霜期47.2天。
（4）人文歷史情況：漳平水仙茶于民國初期，從閩北建陽一帶引進(jìn)種植已近百年（最早產(chǎn)于雙洋中村，由鄧觀金從建甌水吉引種栽培，已有80多年的生產(chǎn)歷史。-1990年縣志），逐步取代當(dāng)家品種“菜茶”。由于水仙茶品質(zhì)優(yōu)異，一直得以保持發(fā)展，逐漸成為我市優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品之一，南洋鄉(xiāng)、雙洋鎮(zhèn)為漳平水仙茶主產(chǎn)區(qū)。近年來漳平市委、市政府把茶葉產(chǎn)業(yè)列入全市16個(gè)重點(diǎn)發(fā)展產(chǎn)業(yè)（項(xiàng)目）之一，先后出臺(tái)了一系列茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)惠政策，茶葉產(chǎn)業(yè)面臨前所未有的發(fā)展機(jī)遇，全市上下興起種茶熱潮，使茶葉生產(chǎn)規(guī)模
不斷擴(kuò)大，栽培模式不斷優(yōu)化，技術(shù)水平不斷提高。持續(xù)多年舉辦水仙茶王賽或鑒評(píng)會(huì)及采茶大賽和制茶能手大賽。并開展“漳平水仙茶文化”；組織“漳平水仙茶”茶藝表演隊(duì)，制作“漳平水仙茶”專題片，出版“漳平水仙茶”宣傳畫冊(cè)等豐富多彩茶事活動(dòng)。
漳平水仙茶制法與閩北水仙制法相仿，同時(shí)也結(jié)合了閩南鐵觀音制法。用一定規(guī)格的木模壓制成方形茶餅，稱為“水仙茶餅”。水仙茶餅創(chuàng)制于上世紀(jì)三十年代，源于雙洋鎮(zhèn)中村，是烏龍茶類唯一緊壓茶，品質(zhì)珍奇，風(fēng)格獨(dú)一無二，暢銷于閩西各地及廣東、廈門一帶，并遠(yuǎn)銷東南亞國家和地區(qū)。漳平水仙茶在繼承傳統(tǒng)生產(chǎn)的基礎(chǔ)上，開展新工藝應(yīng)用研究。引進(jìn)推廣了空調(diào)制茶、微波干燥、冷凍茶生產(chǎn)等多項(xiàng)茶葉新技術(shù)。
漳平水仙茶品質(zhì)不斷提高，種植面積逐年擴(kuò)大，茶葉生產(chǎn)已成為促進(jìn)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要產(chǎn)業(yè)，山區(qū)農(nóng)民增收的主要途徑。2003年以來主要生產(chǎn)漳平水仙茶4家企業(yè)獲得綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品的認(rèn)證。2008年國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)把漳平水仙茶綜合生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化列入全國農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)。漳平水仙茶在評(píng)比中多次榮獲國家和省部級(jí)獎(jiǎng)勵(lì)。