下洋牛肉丸

著名僑鄉(xiāng)永定下洋鎮(zhèn)流傳這樣的順口溜(看初溪土樓,觀虎豹別墅,洗僑鄉(xiāng)溫泉,嘗下洋肉丸。)下洋的美食真多,如老鼠粄、馬頭圈、燜狗肉等,而最負(fù)盛名的當(dāng)數(shù)下洋牛肉丸。聞名遐邇的下洋牛肉丸以柔韌、松爽、味香的獨特風(fēng)味躋身于客家美食之林,可謂閩西一絕! 

永定下洋牛肉丸,相傳由廣東興寧人傳入,至今已有三百多年歷史。如今,牛肉丸攤店已發(fā)展到三十多家,產(chǎn)品銷往福州、廈門、深圳及臨近縣鄉(xiāng)。下洋牛肉丸各家的制作大同小異,風(fēng)味卻大相徑庭。

制作過程:選取新鮮牛臂肉,去筋膜肥油,均勻切成一厘米厚的層肉,用干布汲干水分;然后剁碎并反復(fù)拍打,使肉色轉(zhuǎn)為鮮紅柔韌,加入適量鹽、薯粉,反復(fù)揉搓,捏成一粒粒拇指大的肉丸;然后放入冷水盆中漂洗半小時,撈起,放入盛有骨湯的沙鍋中,用木炭火文煮;待肉丸蓬松脹大,加入少量胡椒、味精、蔥花等調(diào)味品即可食用。