黃山座落在安徽歙縣、太平、休寧、黔縣之間,巍峨奇特的山峰,蒼勁多姿的勁松,清澈不湍的山泉,波濤起伏的云海,號(hào)稱黃山“四絕”,引人入勝。明代著名的旅行家徐霞客,把黃山推為我國(guó)名山之冠,留下了“五岳歸來(lái)不看山,黃山歸來(lái)不看岳”的名言。
黃山地區(qū),由于山高,土質(zhì)好,溫暖濕潤(rùn),“晴時(shí)早晚遍地霧,陰雨成天滿山云”,云霧縹緲,很適合茶樹(shù)生長(zhǎng),產(chǎn)茶歷史悠久。據(jù)史料記載,黃山茶在400余年前就相當(dāng)著名。《黃山志》稱: “蓮花庵旁就石隙養(yǎng)茶,多清香冷韻,襲人斷腭,謂之黃山云霧茶”。傳說(shuō)這就是黃山毛峰的前身?!痘罩莞尽酚涊d: “黃山產(chǎn)茶始于宋之嘉佑,興于明之隆慶”。真正的黃山毛峰茶何時(shí)創(chuàng)制,據(jù)《徽州0資料》記載,起源于清光緒年間(1875年前后),當(dāng)時(shí)有位歙縣茶商謝正安(字靜和)開(kāi)辦了“謝裕泰”茶行,為了迎合市場(chǎng)需求,清明前后,親自率人到充川、湯口等高山名園選采肥嫩芽葉,經(jīng)過(guò)精細(xì)炒焙,創(chuàng)制了風(fēng)味俱佳的優(yōu)質(zhì)茶,由于該茶白毫披身,芽尖似峰,取名“毛峰”,后冠以地名為“黃山毛峰”。
黃山毛峰茶產(chǎn)于黃山風(fēng)景區(qū)和毗鄰的湯口、充川、崗村、芳村、揚(yáng)村、長(zhǎng)潭一帶,其中桃花峰、云谷寺、慈光閣、崗村、充川等的品質(zhì)最好。黃山毛峰分特級(jí)和一、二、三級(jí),特級(jí)黃山毛峰在清明前后采制,采摘1芽1葉初展芽葉,其他級(jí)別采1芽1、2葉或1芽2、3葉芽葉。選用芽頭壯實(shí)茸毛多的制高檔茶。經(jīng)過(guò)輕度攤放后進(jìn)行高溫殺青、理?xiàng)l炒制、烘焙而制成。
特級(jí)黃山毛峰形似雀舌,白毫顯露,色似象牙,魚(yú)葉黃金。沖泡后,清香高長(zhǎng),湯色清澈,滋味鮮濃、醇厚、甘甜,葉底嫩黃,肥壯成朵。其中“魚(yú)葉金黃”和“色似象牙”是特級(jí)黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特征。
黃山毛峰的品飲,沖泡時(shí)水溫也以80℃左右為宜,玻璃杯或白瓷茶杯均可,一般可續(xù)水沖泡2—3次。.
黃山毛峰,清朝名茶,屬綠茶烘青類。長(zhǎng)期以來(lái)人們用“名山產(chǎn)名茶”的觀點(diǎn),推斷黃山毛峰系明朝黃山云霧之后稱。黃山毛峰產(chǎn)于安徽省歙縣黃山。中國(guó)十大名茶之一。由清代光緒年間謝裕泰茶莊所創(chuàng)制(《徽州0資料》)。每年清明谷雨,選摘初展肥壯嫩芽,手工炒制,該茶外形微卷,狀似雀舌,綠中泛黃,銀毫顯露,且?guī)в薪瘘S色魚(yú)葉(俗稱黃金片)。入杯沖泡霧氣結(jié)頂,湯色清碧微黃,葉底黃綠有活力,滋味醇甘,香氣如蘭,韻味深長(zhǎng)。由于新制茶葉白毫披身,芽尖峰芒,且鮮葉采自黃山高峰,遂將該茶取名為黃山毛峰。
歷史淵源
歙州是隋文帝開(kāi)皇年間設(shè)置的,經(jīng)唐朝,到宋徽宗宣和三年改名為徽州,元為徽州路,明初原名興安府,后改徽州府至清末。黃山,錄屬歙州,后屬徽州。據(jù)《中國(guó)名茶志》引用《徽州府志》載:“黃山產(chǎn)茶始于宋之嘉佑,興于明之隆慶”。又載:“明朝名茶:......黃山云霧:產(chǎn)于徽州黃山。”日本榮西禪師著《吃茶養(yǎng)生記》云:“黃山茶養(yǎng)生之仙藥也,延年之妙術(shù)也?!庇帧吨袊?guó)茶經(jīng)》茶的傳說(shuō):“正志和尚與茶”。說(shuō)明黃山茶在明代就很有名了。而黃山源和號(hào)稱500里黃山第一峰--紫霞峰。在《中國(guó)茶經(jīng)》“休之松蘿”一文中,據(jù)《歙縣志》寫(xiě)道:“舊志載明降慶間(1567-1572),僧大方住休之松蘿山,制法精炒,郡邑師其法,因稱茶曰松蘿,......”歙縣茶有的雖“本軼松蘿上”,因系仿松蘿制法,也概名松蘿茶。例如當(dāng)時(shí)歙縣的紫霞山茶,也稱為“最上品”,也稱為松蘿茶。與松蘿山毗鄰的歙縣北源茶,又稱為北源松蘿,以享其名也?!痘罩莞矩暺贰酚涊d:“歙之物產(chǎn),無(wú)定額,亦無(wú)常品。大要惟硯與墨為最,其他則以北源茶、紫霞茶。”說(shuō)明當(dāng)時(shí)黃山源產(chǎn)北源茶和潛品紫霞山產(chǎn)紫霞茶,亦很有名。1949年夏,黃山丞相源僧師對(duì)來(lái)訪的政府-,曾采用當(dāng)年生的大小相似的茶葉生片,每?jī)善婧铣梢粚?duì),以4-5對(duì)為一扎(即棕櫚葉絲或苧麻梢捆扎),作為禮品相贈(zèng)。
黃山毛峰起源,據(jù)《安徽茶經(jīng)》“蜚聲全國(guó)的黃山毛峰”文曰:“據(jù)傳說(shuō)是在光緒年間,距今已有70-80年。當(dāng)時(shí)黃山一帶原產(chǎn)外銷綠茶,而該地謝裕大茶莊則附帶收購(gòu)一小部分毛峰,遠(yuǎn)銷東關(guān),因?yàn)槠焚|(zhì)優(yōu)異,很得消費(fèi)者歡迎。”又據(jù)《安徽名特產(chǎn)》書(shū)中,由歙縣葉祖蔭撰稿“黃山毛峰”:“《徽州0資料》載:清光緒年間,歙縣湯口謝裕泰茶莊試帛少量黃山特級(jí)毛峰茶(注:當(dāng)時(shí)黃山毛峰并未分級(jí)),遠(yuǎn)銷東北,深受銷區(qū)顧客喜愛(ài),遂蜚聲全國(guó)?!痹陉惔淌诰幹恫铇I(yè)通史》中,特意指出:“黃山毛峰是何時(shí)開(kāi)始制造的?也值得研究?!彪S著1982年底,經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn),將徵州地區(qū)的太平縣改為縣級(jí)黃山市,并將歙縣的黃山公社劃歸黃山市,設(shè)為湯口鎮(zhèn)。歙縣茶葉公司通過(guò)史料記載和實(shí)地考查,從1984年春開(kāi)始,在富溪鄉(xiāng)選點(diǎn)于新田、田里兩村13個(gè)村民組生產(chǎn)特級(jí)黃山毛峰。其中新田村充川(原名充頭源)組生產(chǎn)的特級(jí)黃山毛峰,品質(zhì)最優(yōu)。作為歙縣禮茶,“五一”國(guó)際勞動(dòng)節(jié)以前送往北京。1985年歙縣茶葉公司在收購(gòu)特級(jí)黃山毛峰時(shí),提出以富溪鄉(xiāng)充頭源生產(chǎn)的特級(jí)黃山毛峰質(zhì)量為標(biāo)準(zhǔn)。產(chǎn)品連年榮獲好評(píng)。故此,李亞北撰文:“全國(guó)名茶珍品--黃山毛峰”。則指出:“黃山毛峰是清光緒年間謝裕大茶莊所創(chuàng)制。該茶莊創(chuàng)始人謝靜和,歙縣漕溪人,以茶為業(yè),種采制都很精通。......標(biāo)名‘黃山毛峰’,運(yùn)往關(guān)東,博得飲者的酷愛(ài)”。其中,葉祖蔭引《徽州0資料》所提“謝裕泰茶莊”,僅除去“湯口”兩字。李亞北所寫(xiě)“該茶莊創(chuàng)始人謝靜和......”。均被此后我國(guó)多部茶葉名著“合而為一”引用。其實(shí),徽州行署商業(yè)局長(zhǎng)鄭恩普(河北深縣人,已離休,現(xiàn)住黃山市)于乙卯年(1975)春題詞:“凝鑄黃山云霧質(zhì),飄溢漕溪雨露香。為謝裕大茶號(hào)首創(chuàng)黃山毛峰一百周年題?!庇謺r(shí)逾十年后,歙縣茶廠高級(jí)茶葉技師余怡生著《歙茶工藝》書(shū)中載:“清朝光緒年間(1875年)謝裕大茶號(hào)在黃山富溪(注:原稱漕溪)創(chuàng)制‘黃山毛峰’,至今已有一百多年歷史了。”說(shuō)明黃山毛峰是清朝光緒紀(jì)元(1875年)開(kāi)始制造的。
黃山毛峰以其獨(dú)特的色、香、味、形、譽(yù)為茶中精品,定為國(guó)家禮品茶。謝正安(1838-1910)字靜和,畢生經(jīng)營(yíng)茶業(yè),先后開(kāi)設(shè)了“謝裕大”茶號(hào)等廠棧勵(lì)精圖治,以德興商,長(zhǎng)達(dá)半個(gè)世紀(jì)。1875年首創(chuàng)黃山毛峰,暢銷歐亞可謂一代儒商,時(shí)系黃山大小兩源唯一的紅頂商人。
產(chǎn)地沿革
黃山一帶在清朝光緒前原產(chǎn)外銷綠茶。自光緒元年漕溪謝正安創(chuàng)制黃山毛峰,其芽茶原料選自充頭源茶園。則黃山小源之充頭源系黃山毛峰的發(fā)源地。因其屬黃山干脈南行而轉(zhuǎn)東之南向第一個(gè)深山窄谷村莊,具有得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境,實(shí)屬“高山產(chǎn)好茶”。