菜系：蘇菜
口味：微辣
價格：40-80元
特色：湯呈乳白、肉質(zhì)鮮嫩。
原料：
魚頭，紅柿子椒，蔥，姜鹽，雞精，白糖，燒酒，辣醬。
制作方法：
1．取一容器，將魚頭洗凈后放入，加入姜片、蔥段、燒酒、鹽、雞精腌制10-20分鐘，紅柿子椒切成絲備用。
2．坐鍋點火倒入適量油，待油溫七成熱時放入魚頭煎成兩面微黃后取出，原鍋中，放入蔥姜煸炒，加入辣醬、雞精、白糖，倒入適量開水，燒開后再放入魚頭中火燉10-15分鐘。
3．燉好后先將魚頭取出，湯中加入燒酒、水淀粉勾芡，出鍋淋在魚身上，再撒上蔥花、紅柿子椒絲即可。