松鼠黃魚是京菜菜譜之一，以香菜為制作主料，松鼠黃魚的烹飪技巧以油爆為主，口味屬于酸甜味。特色：魚身炸后刀花翻起，形似松鼠，造形異常美觀，顏色醬黃，光滑油亮，皮酥肉嫩，甜酸醇鮮。
乾隆皇帝下?lián)P州，廣游揚州的名勝美景，心情十分高興。他微服走進了松鶴樓，見神臺上放有鮮活的元寶魚，即鯉魚，他執(zhí)意讓隨同拿下做好供他食用。但在舊時，神臺上的魚是用來敬神的。因此，這種魚是絕對不可食用的。但因乾隆是皇帝，堂館無可奈何，于是便與廚師商議如何處理此事。
廚師發(fā)現(xiàn)鯉魚的頭很像松鼠的頭，而且想到本店招牌的第一個字就是個“松”字，頓時靈機一動，計上心來，決定將魚做成松鼠形狀，以回避宰殺神魚之罪。菜做好后，端給乾隆皇帝。乾隆細細品嘗，感到外脆里嫩，酸甜可口，他贊不絕口，便重賞了廚師。
自此以后，蘇州官府傳出乾隆來松鶴樓吃魚的事，此處松鼠魚就聞名于世了。因此菜相的魚形似松鼠，故名松鼠魚。乾隆每逢節(jié)日和壽辰之日，他都要吃松鼠魚。后來，廚師們改用桂魚制作此菜，故又名松鼠桂魚。