“瓜姜魚絲”是江蘇地區(qū)的一種傳統(tǒng)名菜,它同“瓜姜肉絲”一樣是夏令季節(jié)的名菜。它以青魚或鱖魚作主料,配以醬瓜、醬姜等輔料制成,鮮咸入味。清代的一些文人雅士對其十分推崇。清代名人袁枚在《隨園食單》中,曾介紹了當(dāng)時一些官府吃鱘魚重用瓜、姜的烹調(diào)方法。他說:“尹文端公自夸治鱘鰉最佳,然煨之太熟,頗嫌重濁。惟在蘇州唐氏吃炒鰉魚片甚佳,其法,切片油炮,加紹酒、秋油(秋油,又名母油。以黃豆為原料,略加面粉,在大伏天中經(jīng)水煮熟,發(fā)酵。然后加燒開的鹽水,一起放在缸里,置露天,經(jīng)日曬三伏,晴則夜露,至深秋釀成的優(yōu)質(zhì)醬油),滾三十次,下水再滾,起鍋加作料,重用瓜姜、蔥花。”到清末民初,江蘇各地也盛行制作“瓜姜魚絲”、”瓜姜子雞”等菜肴。