小海香肚加工首屈一指的當(dāng)數(shù)小海東方紅橋北張紹寬師傅，據(jù)他介紹，他從事香肚加工已有三十多年的歷史。三十多年來，凡到過小海的人，都要品嘗一下他制作的香肚。加工香肚的原料為豬肉、豬尿泡；加工香肚的配料為蔥花、味精、生姜、鹽、淀粉等；香肚的加工流程“洗肉——刀切塊——腌制——與配料攪和——裝入豬尿泡——燒煮——香肚。”
張紹寬畢業(yè)后務(wù)農(nóng)在家，其后跟隨其父學(xué)習(xí)香肚加工技藝，由于其父一直是以香肚加工為生，張紹寬從小就耳濡目染，因此，張紹寬學(xué)習(xí)加工香肚技術(shù)易如反掌，很快就掌握了一整套香肚加工技藝。張紹寬加工的香肚極有名氣，周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)乃至一些大中城市的人都慕名而來購買，帶回家品嘗。每年的春節(jié)，張家的小作坊顧客盈門，絡(luò)繹不絕，因?yàn)閮r廉物美，所以常常供不應(yīng)求。
近幾年來，張紹寬又將這一手工技藝毫無保留的傳給溫泉村的宗德海，使這一美食技藝得以延傳。