正場薰糕

清乾隆年間的金榜輯錄的《海曲拾遺.卷六.物產(chǎn)》篇中寫道:明嘉靖年間“……芝麻糕出秦灶,熏糕出正場……”說明這些茶食糕點(diǎn)的制作,距今已近5個(gè)世紀(jì)了。可惜后來由于種種原因,這些食品湮沒不聞久矣!然而正場熏糕于改革開放以后,在通州食品工業(yè)園地中又恢復(fù)了青春、重放異彩。近年來,產(chǎn)品投放南京、上海、北京、浙江等市場,大有香壓群芳之勢。

舊時(shí),熏糕在正場只有幾家小作坊生產(chǎn),數(shù)量甚微。產(chǎn)品大部分被達(dá)官貴人和豪紳商賈購去佐茶饋人,小部分被一些巡視1帶回分送各地,遂使正場熏糕名聞遐邇。然而,在近幾十年里,有著“勝似宮庭糕點(diǎn)”美譽(yù)的正場熏糕卻失傳了。

黨的十一屆三中全會以后,改革開放的春風(fēng)吹遍了神州大地,也激發(fā)了正場人決心恢復(fù)這一歷史名產(chǎn)的雄心壯志。1984年,正場供銷社下屬的食品廠根據(jù)有關(guān)部門提供的歷史資料,又先后找了幾位年愈古稀、精于茶食制作技藝的老師傅開座談會,請他們共同獻(xiàn)藝攻關(guān)。這些老師傅看到領(lǐng)導(dǎo)這樣重視和熱情,便群策群力,共同回憶挖掘年輕時(shí)名師向他們傳授的秘方,經(jīng)過反復(fù)研制,終于獲得這一歷史名產(chǎn)的傳統(tǒng)風(fēng)味。為了滿足廣大消費(fèi)者的需要,1985年2月辦起正場熏糕廠,進(jìn)行批量生產(chǎn)。

正場熏糕用料考究,制作精細(xì),它采用上等糯米、芝麻為主要原料,加入適量的白糖、素油、桂花和椒鹽等材料,經(jīng)過二十多道工序,最后用微火熏制,顏色淺黃,酥而不焦,脆而不散;糕成片狀、長方形,厚薄均勻,單片在自然光下有半透明感,底面一致連而不粘。置于人前,就有一股香味撲鼻,令人急于拆包;熏糕形似麻糕,松脆香甜,甜中帶咸,風(fēng)味獨(dú)特,口感細(xì)膩又遠(yuǎn)在麻糕之上;熏糕香脆爽口,男女老少,均很喜愛,外地顧客慕名而來,食后稱贊不已。正場熏糕被評為江蘇省供銷系統(tǒng)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,并赴京參加全國食品展銷會,獲中國首屆食品博覽會銀獎。

隨著人們物質(zhì)生活需求的不斷提高,正場康寶食品廠(原正場食品廠)在原來生產(chǎn)桂花熏糕、奶油和椒鹽熏糕的基礎(chǔ)上,又開發(fā)了八寶芝麻酥糕系列食品十多個(gè)。其酥糕,原料與熏糕配方相同,但改革了最后一道煙熏過程后,更加香甜酥脆。黑芝麻糕,不但具有原有熏糕的香甜酥脆風(fēng)味,且可沖糊食用。該廠開發(fā)成功的其它系列食品,如薄荷、桂花、血糯、核桃、銀耳、桔餅、綠豆等品種也各具風(fēng)味。250克重的八寶芝麻糕內(nèi)竟裝有四種風(fēng)味的小包裝產(chǎn)品。經(jīng)過《人民日報(bào)》(海外版)、《新華日報(bào)》、《新民晚報(bào)》、《經(jīng)濟(jì)新聞報(bào)》等報(bào)刊的宣傳報(bào)道,正場熏糕引起了海內(nèi)外人士的廣泛興趣。該廠的產(chǎn)品,除在本省各大中城市銷售外,已進(jìn)入京、滬、浙等省市?;剜l(xiāng)探親訪友的港、澳、臺同胞和華僑及外籍華人回程必帶的禮品中就有正場熏糕。正場熏糕已蜚聲海內(nèi)外。