冰糖肘子

菜系:京菜

口味:咸甜

價(jià)格:40-80元

介紹:

北京譚家菜名肴,以豬肘子為主料,經(jīng)煮、蒸而成。成菜色澤紅亮,肉肘酥爛,鹵汁如膠,味道香濃,咸甜適口,營養(yǎng)豐富。具有增加皮膚彈性,養(yǎng)顏美容的作用。

原料:

去骨豬前蹄膀500克,醬油、料酒50克,蔥、蒜各5克,姜片10克,冰糖100克。

制作方法:

1.將豬蹄膀刮洗干凈,用刀在內(nèi)側(cè);軟的一面順長剖開至刀深見大骨,再在大骨的兩側(cè)各劃一刀,使其攤開,然后切去四面的肥肉成圓形。

2.將蹄膀放入開水鍋里,煮十分鐘左右至外皮緊縮。

3.炒鍋內(nèi)放一只竹箅子,蹄膀皮朝下放在上面,加水淹沒,再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結(jié)、姜片,旺火燒開,加蓋后小火再燒半小時(shí),將蹄膀翻身,燒至爛透,再改用旺火燒到湯水如膠汁,將蹄膀取出,皮朝下放入湯碗,揀去蔥結(jié)、姜片,把鹵汁澆在蹄膀上即可。