上黨揪片

山西 ? 長(zhǎng)治

上黨揪片就是用手往下揪的面片。無(wú)論在長(zhǎng)治城市還是鄉(xiāng)村，揪片都是一種家常便飯。

將揉好的面團(tuán)搟成薄片，用力將面一片一片地揪成紐扣大小、中間有凹的小片，甩進(jìn)鍋里，面片漂起即熟。這種揪片嚼起來(lái)勁道，食之有味。

——摘自《美食尋香》

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