莜麥餃餃
莜麥餃餃?zhǔn)菍幬淙嗣袷窒矚g的一種傳統(tǒng)食品。此餃子包餡不同,風(fēng)味也各異,但莜面固有的醇香不變。其做法是用剛燒開的滾水將莜面和成盆光、面光、手光的三光面團(tuán),用兩手搓成直徑7-8cm薄如餃皮的圓形面片,然后將面片對(duì)折起來(lái),把事先準(zhǔn)備好的菜(多數(shù)為山藥絲拌蔬菜,有的可以山藥絲拌韭菜茉,也可以山藥拌茴子白菜,還可以葫蘿卜拌肉絲)包入其內(nèi),用手指捏好口封,放在蒸籠,上鍋蒸15-20分鐘,即可食用。
吃莜麥餃餃時(shí)最好用傳統(tǒng)制好的酸菜湯、再加少許油熗蔥花。根據(jù)食者口味,還可另加辣椒粉等佐料。其特點(diǎn)是皮香餡鮮,軟嫩味美。