以閻素萊制作的豆腐最有名,目前經(jīng)營者為其第二代閻秉義。他家以祖?zhèn)骷夹g(shù)點(diǎn)制的嫩豆腐,用香油炸后,體形膨大,皮柔而中空,容易入味,好似面筋一般。再佐以菠菜、胡蘿卜片、辣椒油,紅黃綠各色相間,色香味俱佳,老少皆宜,是素食中暢銷品種。近年來,他家的油炸制品,已暢銷鄰近各縣。 渾酒小炒肉:渾酒是用黃酒糟再次過濾而成(充分利用米酒營養(yǎng)素)。小炒肉用羊肉丁、蘿卜丁、粉條等燴制。吃時將渾酒、小炒肉佐以辣油,冬季還可加酸菜丁,蔥花煮開,再下入水餃。 主打:豆腐 特點(diǎn):味道鮮美,口感筋斗,做工細(xì)致,色彩亮麗,使人食欲大開,是一道上等的素菜。 攻略:素菜豆腐的特色,中衛(wèi)人都十分熟悉和喜愛,但正宗的素菜豆腐以閻素萊制作的素菜豆腐最為出名,目前由閻秉義接管經(jīng)營,其油炸制品遠(yuǎn)近聞名,甚至鄰縣的人都會特地到他那里專程購買。