清蒸鴿子魚(yú)

 鴿子魚(yú)又名銅魚(yú),以寧夏中衛(wèi)至石咀山河灣為多,因它體形似鴿而得名。它是寧夏地區(qū)一種珍貴的魚(yú)類,曾有“天上的鵝肉地上的雞,水里最香鴿子魚(yú)”之說(shuō)。據(jù)志書(shū)《彩魚(yú)》記載:“山巖之上鴿子最多,涉入黃河即變魚(yú),味最美?!兵澴幼凈~(yú)是一種神話傳說(shuō),但味最美,確是事實(shí)。鴿子魚(yú)肉細(xì)白嫩,滋味鮮美。歷代朝廷曾寧夏中衛(wèi)生甘肅設(shè)立“官漁”,按期奉魚(yú)進(jìn)京,供帝王食用。 特點(diǎn):用鴿子魚(yú)蒸制而成。成菜色澤潔白,魚(yú)肉細(xì)嫩,清淡味鮮。 工藝:將鴿子魚(yú)宰殺,治凈,在魚(yú)兩面各剞斜刀紋若干,放入盛器中,加精鹽、胡椒粉、味精、酒、蔥結(jié)、姜片腌1小時(shí)左右。將魚(yú)放入盤中,上籠蒸熟,揀去蔥結(jié)、姜片,隨上姜醋即成。