炒肝兒是哪個城市的特色小吃？
炒肝是北京特色風(fēng)味小吃。炒肝兒是北京地區(qū)著名的漢族傳統(tǒng)小吃之一，清末由前門外鮮魚口“會仙居”的“白水雜碎”改進(jìn)而成。炒肝兒以豬的肝部，腸子等為主要材料，以蒜等為輔材，以淀粉勾芡制成。最開始吃炒肝時注重沿碗周邊抿并規(guī)定配著小包子一塊吃，但如今吃炒肝早就沒有那么多注重了。
炒肝是以豬肝、肥腸為主料，輔以大蒜和各種醬料香料，最后用淀粉勾芡而成的北京名小吃。炒肝具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特色。炒肝兒是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發(fā)展而來的北京小吃，以豬的肝臟，大腸等為主料，以蒜等為輔料，以淀粉勾芡做成。
清代炒肝的制售者有鋪面和肩挑兩種。 姜、豬肝、豬腸、八角、蒜、黃醬、醬油、熟豬油、醋、明礬、淀粉、豬骨湯、精鹽，制作方法：將腸子洗凈，盤成若干捆，用繩扎好后，將腸從一處剪斷，放在涼水鍋中，旺火煮至筷子能扎透時，將腸撈入涼水中，洗去腸表皮的油，切成小段，豬肝洗凈，切成菱形片，熟豬油倒入鍋內(nèi)，用旺火燒熱放入八角，再依次放入黃醬、姜末、醬油及蒜泥，炒成稀糊狀成熟蒜泥，將豬骨湯燒熱，放入豬腸，將沸時，撇去浮油，放入豬肝及醬油和熟蒜泥、生蒜泥、精鹽攪勻，湯沸后，立即用淀粉勻芡，再煮沸，撒上味精攪勻即成。
老北京炒肝脫胎于宋代的“熬肝”和“炒肺”，成型于清末民初，外界普遍認(rèn)為會仙居劉氏兄弟為創(chuàng)制者，劉氏兄弟早先是經(jīng)營白水雜碎，后欲改進(jìn)而不得法，得《北京新報》主筆楊曼青提點(diǎn)后，去除心肺只余肝腸，調(diào)以醬料并淀粉勾芡，最后以“炒肝”一名為噱頭，成功打響名氣。至上世紀(jì)50年代，會仙居與天興居合并，以天興居招牌繼續(xù)經(jīng)營炒肝，這道老北京名小吃終得以傳承下來，天興居也于1992年被認(rèn)定為“中華老字號”。
Hash:4ce75ac4a865ec832af2ff59c3f03c14f7a1fffb
聲明：此文由 leaf 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點(diǎn)，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關(guān)推薦
-
最強(qiáng)攻略來了！國慶游十堰，看這篇就夠了！
金秋時節(jié)，迎來了最為期盼的旅游熱季——2021國慶假期即將開啟！你想好去哪兒玩了嗎？國慶期間十堰景區(qū)優(yōu)惠活動，民宿、農(nóng)家樂福利信息，體育場館開放、文化活動、出行交通情況等，通過這條微信帶你開心度過“十一”假期！01、景區(qū)、民宿福利多多武當(dāng)山玉虛街福利信息：9月30日起至10月6日，每晚將在玉虛街舉行武當(dāng)山非遺文化廟會。地址：十堰市武當(dāng)山特區(qū)玉虛街武當(dāng)山快樂谷景區(qū)福利信息：即日起至12月31日，景區(qū)
-
清明小長假，如皋人千萬別去這些景點(diǎn)，否則后果非常嚴(yán)重！
清明小長假開始啦大家都很興奮吧世界那么大不出去玩豈不是很可惜然而當(dāng)大家都這么想的時候恐怕就要變成“受罪”啦人人人從從從眾眾眾…這樣就沒法享受出游啦近日，某旅游網(wǎng)站發(fā)布了《2017清明小長假居民出游趨勢報告》分析了今年清明小長假的旅游趨勢廈門、三亞、昆明、北京、桂林、成都、上海、蘇州、西安、重慶是最熱門的十個目的地…就算你不出遠(yuǎn)門只
-
一篇文章幫你解鎖唐山南湖旅游景區(qū)新玩法
唐山南湖旅游景區(qū)位于唐山市中心區(qū)，這里曾經(jīng)是開灤煤礦130多年采煤形成的沉降區(qū)，經(jīng)過多年的生態(tài)化改造，現(xiàn)在已經(jīng)形成了一處風(fēng)景秀美、環(huán)境宜人，本地居民和外地游客都欣然前往的旅游度假景區(qū)。2016年唐山世園會成功在這里舉辦，是第一次在地級市舉辦的世園會。這里，接受著世界的矚目。而如今的南湖旅游景區(qū)，早已不再是當(dāng)年那個僅有著核心湖區(qū)的觀光地了，幾年來在唐山市政府的大力扶植和發(fā)展下，這里已經(jīng)形成了一個
-
安徽川藏線旅游攻略美食小吃「皖南川藏線美食」
安徽川藏線旅游攻略美食小吃「皖南川藏線美食」 皖南川藏線怎么走 皖南川藏線旅游攻略想走川藏線，求川藏線旅游攻略安徽川藏線最適合時間皖南川藏線路線圖及景點(diǎn)
-
河南特色小吃有哪些
河南都有下面這些特色小吃，和比較適合老人吃：1.炒紅薯泥原料:紅薯、蜂蜜、白糖、南瓜籽、枸杞子、白油。胡辣湯，皮渣，炸麻葉，這幾個都是河南的特色小吃。
-
青海有什么美味的小吃
青?；刈搴腿隼迦罕姡诿磕隁g度傳統(tǒng)的“古爾邦節(jié)”、“爾德節(jié)”、“圣紀(jì)節(jié)”，以及婚喪大事中，都把馓子作為待客的主要面食品。用青油煎的薄餅。這軟膠樣的面團(tuán)煮熟后稱作面筋。青海省盛產(chǎn)湟魚，因其體肥肉嫩味鮮而遠(yuǎn)近馳名。干板魚經(jīng)水泡軟后，肉質(zhì)柔韌，可烹制出風(fēng)味別具的佳肴。
-
成都小吃街景點(diǎn)景色 成都著名小吃街在什么地方
成都小吃街景點(diǎn)景色 成都著名小吃街在什么地方 1. 成都著名小吃街在什么地方2. 成都名小吃街在哪里3. 成都有哪些小吃街4. 成都小吃最多的小吃街在哪里5. 成都有名的小吃街在什么地方?6. 成都著名小吃街在什么地方擺攤7. 成都小吃最多的地方是哪條街8. 成都著名小吃街在什么地方啊9. 成都最大的小吃街在哪里10. 成都小吃街有哪些地方
-
介紹盱眙縣的景點(diǎn)美食 盱眙有什么小吃
介紹盱眙縣的景點(diǎn)美食 盱眙有什么小吃 1. 盱眙有什么小吃2. 盱眙縣名吃3. 盱眙有什么小吃店4. 盱眙縣有什么特色吃的5. 盱眙有什么美食6. 盱眙特產(chǎn)小吃有哪些7. 盱眙小吃一條街在哪里8. 盱眙有什么小吃特色9. 江蘇盱眙小吃什么有名
-
青海特色小吃你知道哪些？
青海湖不僅有眾多美麗的景點(diǎn)，還有許許多多的美食。新中國成立后，越來越多的游客涌入青海，手抓羊肉也成為了游客們所青睞的一道美食。青海老酸奶不含任何添加劑、防腐劑，是真正的健康食品、綠色食品。和其他的酸奶不同，青海老酸奶和豆腐腦更像，口感比其他的酸奶更細(xì)膩，更鮮美，品嘗之后回味無窮，口中充滿草原的味道。雜碎湯可是青海人民非常喜愛的一道美食，配上一塊饃，就是完美的早餐。尕面片，算是是青海人面食中最普遍而又很獨(dú)特的一道了，這種面片不是用搟面杖搟出來的，而是用手揪出來的。
-
廈門旅游攻略鼓浪嶼小吃圖片「廈門鼓浪嶼的美食」
廈門旅游攻略鼓浪嶼小吃圖片「廈門鼓浪嶼的美食」 去廈門的鼓浪嶼旅游攻略廈門鼓浪嶼有什么美食？廈門鼓浪嶼旅游攻略廈門鼓浪嶼景點(diǎn)及美食微攻略廈門鼓浪嶼有什么特色？廈門鼓浪嶼有什么必吃的小吃呢？
-
