羊肉水餃怎么調餡沒膻味
導讀:羊肉水餃怎么調餡沒膻味 羊肉餃子餡料要放些什么調料
1.羊肉是一種營養(yǎng)價值很高的肉食品,常吃羊肉對人體大有好處,但有一股令人
討厭的膻味。那么怎樣才能去掉羊肉膻味呢?葡萄干能幫你這個忙。做羊肉湯或燉
羊肉時,放幾粒葡萄干就能除掉膻氣味。
2.羊肉的營養(yǎng)價值很高,色鮮味美,人們都很愛吃,但羊肉的膻味影響了不少人的食欲。羊肉膻味主要來自羊肉中的揮發(fā)性脂肪酸,若在烹調前設法將其除掉或緩解,便可去除或減輕羊肉膻味。
★蘿卜去膻法。將白蘿卜戳上幾個洞,放入冷水中和羊肉同煮,滾開后將羊肉撈出,再單獨烹調,即可去除膻味。
★米醋去膻法。將羊肉切塊放入水中,加點米醋,待煮沸后撈出羊肉,再繼續(xù)烹調,也可去除羊肉膻味。
★咖喱去膻法。燒羊肉時,加入適量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜,煮熟煮透后即為沒有膻味的咖喱羊肉。
★料酒去膻法。將生羊肉用冷水浸洗幾遍后,切成片、絲或小塊裝盤,然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻,待羊肉充分吸收調料后,再取蛋清3個、淀粉50克上漿備用。過些時候,料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。
★浸泡除膻法。將羊肉用冷水浸泡2-3天,每天換水2次,使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出,也可減少羊肉膻味。
★橘皮去膻法。燉羊肉時,在鍋里放入幾個干橘皮,煮沸一段時間后撈出棄之,再放入幾個干橘皮繼續(xù)烹煮,也可去除羊肉膻味。
★核桃去膻法。選上幾個質好的核桃,將其打破,放入鍋中與羊肉同煮,也可去膻。
★山楂去膻法。山楂與羊肉同煮,除膻效果甚佳。
★蘿卜去膻法。將白蘿卜戳上幾個洞,放入冷水中和羊肉同煮,滾開后將羊肉撈出,再單獨烹調,即可去除膻味。
★米醋去膻法。將羊肉切塊放入水中,加點米醋,待煮沸后撈出羊肉,再繼續(xù)烹調,也可去除羊肉膻味。
★咖喱去膻法。燒羊肉時,加入適量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜,煮熟煮透后即為沒有膻味的咖喱羊肉。
★料酒去膻法。將生羊肉用冷水浸洗幾遍后,切成片、絲或小塊裝盤,然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻,待羊肉充分吸收調料后,再取蛋清3個、淀粉50克上漿備用。過些時候,料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。
★浸泡除膻法。將羊肉用冷水浸泡2-3天,每天換水2次,使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出,也可減少羊肉膻味。
★橘皮去膻法。燉羊肉時,在鍋里放入幾個干橘皮,煮沸一段時間后撈出棄之,再放入幾個干橘皮繼續(xù)烹煮,也可去除羊肉膻味。
羊肉餃子餡料要放些什么調料
原料:羊肉、黃蘿卜、紅蔥、洋蔥、干香菜、生姜、花椒粉、鹽
做法:
1、首先把黃蘿卜擦成細薄的絲兒,鍋中燒水,水開之后把黃蘿卜絲兒倒進鍋里煮成?
?熟,關火撈出晾涼擠干水分備用;
2、把羊肉切成小丁,生姜切末、小蔥切末,干香菜切成細末,之后和羊肉放到一塊兒,加上適量的鹽和花椒粉,剁成肉爛入味的餡料,在剁的過程中一邊加涼開水一邊剁肉,防止餡料太干;
3、接著把洋蔥切碎、黃蘿卜絲切碎;
4、和羊肉餡混合在一起再用刀邊剁邊調均餡料,如果鹽輕還可再加適量鹽,混合均勻后羊肉餃子餡兒就準備好了。
5、開始和面,準備半斤面粉,一邊加水一邊攪拌成絮狀,把面絮揉成面團,面團用手輕輕按壓有個小窩則軟硬合適,把揉好的面團醒10多分鐘;
6、面醒好之后繼續(xù)揉一揉,讓面團更加光滑柔韌,揪一塊拳頭大的面團先揉成長條,切成小劑子,撒上一層面粉防止粘黏,把一個個小劑子用手按壓成扁平狀,搟成薄厚均勻的餃子,皮要盡量中間稍厚邊緣略薄,這樣包出來的餃子好看也更好吃;
7、包餃子是個熟練的技術活,捏邊兒的時候一定要嚴實,餡不能太飽,這樣才不容易煮破皮;
8、鍋中燒水,水開之后下二三十個餃子,煮餃子的過程中一般水開三分鐘之后要加涼水點鍋,大概加3次涼水,餃子浮起鼓脹變軟差不多就好了。
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