媽媽的傳統(tǒng)美食你學(xué)會(huì)了多少？

導(dǎo)讀：媽媽的傳統(tǒng)美食你學(xué)會(huì)了多少？ 湖南湘西土家族有哪些傳統(tǒng)地道的美食？ 可以說出一道你家鄉(xiāng)最具代表性的小吃或菜名嗎？ 燜子在家怎么做更好吃？

關(guān)注我“W小廚”，作為孩兒的媽，我的廚藝不斷在提高，現(xiàn)在的我做出的每道美味，都是贊不絕口。例如：面食、甜點(diǎn)、各種小吃，種類很多很多！

我好像都沒有學(xué)會(huì)，不管自己怎么做。都做不岀媽媽做的那味道。

湖南湘西土家族有哪些傳統(tǒng)地道的美食？

來一次湘西不就什么都知道了吧！

謝謝邀請(qǐng)，湘西地道的美食首先想到的是湘西臘肉。這個(gè)是過年每家每戶的必備年貨，拜年走親訪友，招待客人的佳品。我們湘西臘肉還有一個(gè)特點(diǎn)，外邊黝黑，洗出來肉皮金黃，肉質(zhì)潤(rùn)澤透亮，味道純正。

還有米豆腐，每次趕集都要去光顧的生意。從小時(shí)到現(xiàn)在一直喜歡吃。每次出遠(yuǎn)門前都要帶上一袋米豆腐，因?yàn)樵谕饷鏇]有這種味道，在家里吃了飽。米豆腐冰涼爽口，加上油炸辣椒，香辣美味。趕集同時(shí)還要吃的是油香粑粑，便宜，而且還炸得外酥里嫩，聰明的苗家人，是用大豆加米按一定得比例磨制而成。

苞谷酸，酸辣子，也都是地地道道的湘西特色美食，記得小孩上初中，每個(gè)禮拜回家準(zhǔn)備要去學(xué)校的時(shí)候，媽媽都會(huì)準(zhǔn)備上炒好的苞谷酸，酸辣子放進(jìn)書包里。就夠我一個(gè)禮拜的下飯才來。這都是每個(gè)湘西人的童年記憶吧，直到現(xiàn)在大了，出遠(yuǎn)門都會(huì)帶上這些家里味道的菜。

這是我生活在湘西的地道美食，有不足的歡迎大家來補(bǔ)充，謝謝！

可以說出一道你家鄉(xiāng)最具代表性的小吃或菜名嗎？

洛陽 牡丹燕菜

洛陽 牡丹餅

地標(biāo)山西省忻州市 過油肉

說到山西最出名的是醋和面食，我的家鄉(xiāng)是山西省忻州市，地方雖小但是小吃也是很多的

莜面栲栳栳 保德碗托 神池月餅 忻州瓦酥 保德羊雜 油炸糕 ……

燜子在家怎么做更好吃？

燜子是我小時(shí)候過年才會(huì)準(zhǔn)備的地方美食。主料為肉碎、紅薯粉條和淀粉，加蔥姜蒜等調(diào)味蒸制而成。賣相和灌腸類似，但因?yàn)榈矸酆头蹢l的用量較多，口感上比灌腸偏硬一些，蒜香味較重。蒸好的燜子可以切片做成冷盤，也可重新上鍋蒸透了熱食，多蘸食蒜泥、陳醋和香油調(diào)好的料汁食用。

家庭自制的燜子更像是發(fā)糕一樣的圓柱狀，而市售的燜子則像香腸一樣灌裝后或蒸或煮，而且因?yàn)槔霞?a href='/linxian/' target=_blank>臨縣以驢肉出名，現(xiàn)在在家吃的燜子多是顏色很重的驢肉燜子了。自己家費(fèi)功夫蒸燜子的也越來越少了。

市售的驢肉燜子主料：

豬肉（三肥七瘦）1斤，紅薯粉條半斤，紅薯淀粉適量（1-1.5斤），水。

大蔥3棵，老姜1大塊，大蒜2頭，醬油適量（看自己喜歡的上色程度調(diào)整），五香粉1勺，鹽適量。

需要注意的是，每次蒸燜子的時(shí)候都是我老媽在旁邊看著決定淀粉和水的量，所以第一次做的話建議克制這點(diǎn)放水，因?yàn)樗痔嗟脑挔F子不容易定型。水分少一點(diǎn)最多燜子口感偏硬，但不至于浪費(fèi)食材。蘸料：

大蒜，香醋，鹽，白糖，香油。

做法：

1. 蔥切算剁成末。紅薯粉絲提前泡軟后切成碎丁。

2. 豬肉清洗干凈后切丁。

3. 找一大些的容器，放進(jìn)蔥姜蒜末，紅薯粉條和切好的肉丁，調(diào)入醬油、鹽、五香粉，順著一個(gè)方向攪拌至上勁兒。

4. 一邊放入紅薯淀粉，一邊加水?dāng)嚢?，直至肉餡變成有些許流動(dòng)狀態(tài)的糊狀（因?yàn)樵牧蠜]有精細(xì)的稱重，燜子糊的稀稠程度主要靠經(jīng)驗(yàn)來判斷。主要原則是寧肯水少了讓蒸好的燜子口感硬一些，也不能一下子倒入太多水）。

5. 攪拌好的燜子糊轉(zhuǎn)至有一定深度的淺盤中（為了防粘可以在淺盤底部鋪上菜葉或刷薄薄一層油防粘），然后將淺盤在操作臺(tái)上稍稍磕幾下，讓燜子糊表面變得平整。

6. 冷水上鍋，蒸至燜子表面凝固定型后用筷子在竹簽在表面扎一些孔，這樣更有助于燜子內(nèi)部熟透。一般來說125px左右厚度的燜子上汽后蒸35-40分鐘就可以了。

7. 蒸好的燜子晾涼后，澆上蒜泥、陳醋等調(diào)的醬汁食用口感更佳。

燜子在家怎么做更好吃，燜子想要做出來好吃，用大骨湯來做燜子，做燜子的時(shí)候可以加一點(diǎn)瘦肉，這樣做出來的燜子爽滑可口，不過每個(gè)地方做燜子的方法都不一樣，可以根據(jù)自己的喜好來做。

燜子是中國北方地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃，很多地方都會(huì)做燜子，不同的地方做燜子的方法也不一樣，不過做出來的燜子都爽滑可口，非常好吃，深受大家的喜歡，我也是很喜歡吃燜子，我們老家一般都是用紅薯淀粉來制作燜子，以前都是用水，現(xiàn)在生活好了，都是用大骨湯來做燜子，做出來的燜子更好吃，下面就來分享一下燜子好吃的做法。

一、制作步驟1、食材：大骨頭、瘦肉、紅薯淀粉、姜、蔥、蒜、蒜苗、鹽、生抽、蠔油、五香粉、料酒、胡椒粉

2、把豬大骨洗干凈，用水浸泡一個(gè)小時(shí)，浸泡出血水，中間要換水，把蔥姜洗干凈，蔥切段，姜切片，大骨頭泡出血水后，洗干凈撈出。

3、把大骨頭涼水下鍋焯水，放入姜片、蔥段、料酒，大火燒開，把浮末撇去，焯好水后撈出沖洗干凈，把大骨頭放進(jìn)鍋里，加入足夠的水，放入姜片，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉煮兩個(gè)小時(shí)以上備用。

4、把瘦肉洗干凈，用水浸泡半個(gè)小時(shí)，洗干凈瀝干水分剁成肉餡，加入鹽、料酒、蠔油、生抽攪拌均勻，腌制半個(gè)小時(shí)。

5、紅薯淀粉都是比較大顆粒的，要用搟面杖搗碎，這樣更容? ?化開，淀粉里加入適量的溫水，攪拌均勻，攪拌至無顆粒狀的淀粉糊，用過濾網(wǎng)過濾一下，這樣做出來的燜子口感更好。

6、鍋里加入適量的大骨湯，大骨湯和紅薯淀粉的比例是5：1這樣就可以了，把腌制好的肉餡放進(jìn)肉湯里煮熟轉(zhuǎn)小火，把攪拌好的淀粉加入到大骨湯中。

7、邊加入邊攪拌，要不停的攪拌，防止粘鍋底，一定攪拌至淀粉完全煮熟，呈透明狀的時(shí)候，就可以了，把磨具中刷上油，把煮好的淀粉盛到磨具中，整理一下，等到晾涼后，再放進(jìn)冰箱里冷藏一笑就可以了。

8、把蒜洗干凈拍碎，把蒜苗摘好洗干凈切段，把凝固好的燜子反扣在案板上，切成厚薄均勻的小塊，起鍋燒油，鍋里加入適量的油，把燜子放進(jìn)去煎一下，煎至兩面微黃就可以了。

9、鍋里留底油，油熱把蒜放進(jìn)去爆香，再加入蒜苗、鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、五香粉攪拌均勻，再把煎好的燜子放進(jìn)去，翻拌均勻，就可以出鍋了，香軟筋道，非常的好吃。

二、燜子好吃小技巧1、做燜子用大骨湯來做，做出來的燜子更加好吃，口感也更好，大骨頭一定要處理干凈，泡出血水，涼水下鍋焯水，熬制的時(shí)候，要用小火熬制。

2、做燜子可以用紅薯淀粉，也可以用地瓜淀粉，根據(jù)自己的喜好來選擇，淀粉和大骨湯的比例要掌握好，淀粉和大骨湯的比例一般都是1：5，大骨湯太多的話不容易定型，太少的話做出來的燜子又會(huì)硬，影響口感。

3、做燜子的時(shí)候，可以加點(diǎn)瘦肉，這樣做出來的燜子營養(yǎng)豐富，更好吃，口感也會(huì)更好，做燜子的時(shí)候火候要掌握好，一定要用小火，要不停的攪拌，防止鍋底。

4、做好的燜子用來涼拌、燉、煮、炸、炒、煎等都非常的好吃，每個(gè)地方做燜子的方法都不一樣，有的地方是用粉條制作，還有的地方是用瘦肉和山藥制作，可以根據(jù)自己的喜好來選擇。

總結(jié)：爽滑可口，勁道好吃的燜子就做好了，做好的燜子用來煎、煮、燉、炒等都非常的好吃，我也是很喜歡吃燜子，經(jīng)常會(huì)在家做，不過每個(gè)地方的做燜子的方法都不一樣，可以根據(jù)自己的喜好來選擇，我上面做燜子的方法也是很簡(jiǎn)單，做出來的燜子也是特別好吃，喜歡吃燜子的都可以試試哦！

感謝大家的閱讀和點(diǎn)贊，大家有什么問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心，期待和您一起交流學(xué)習(xí)。

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