牡丹燕菜

牡丹燕菜又稱假燕菜，牡丹燕菜主料系洛陽(yáng)東關(guān)出產(chǎn)的大白蘿卜。這種蘿卜經(jīng)過(guò)幾道工序精制，其形狀、口感、色澤都與真燕菜相似。牡丹燕菜為洛陽(yáng)水席中的第一道大菜。

牡丹燕菜制法：

1、大白蘿卜洗凈，切成５厘米長(zhǎng)、0.1厘米粗的銀針絲，放入清水中浸泡約３０分鐘除去蘿卜的苦澀味，然后撈出控干水分。

２、綠豆粉放在案板上搟細(xì)過(guò)篩，再均勻地撒在蘿卜絲上，用手拌勻（以不粘不濕為度），放在籠屜上攤開，用大火蒸約６分鐘，取出晾涼。涼開水放入適量精鹽、胡椒粉調(diào)勻后，把蒸過(guò)的蘿卜絲放進(jìn)去，用手將其弄散，再攤開放在籠屜上，撒少許精鹽、胡椒粉，再次上火蒸約５分鐘取出，即成“素燕菜”。

３、將熟雞絲、熟火腿絲、香菇絲、海參絲、魷魚絲、竹筍絲分別入沸水鍋中焯一水，撈出放入清雞湯鍋里，加入精鹽、胡椒粉、味精煨入味。

４、把制好的“素燕菜”放入一大湯盆內(nèi)，再把煨入味的熟雞絲、熟火腿絲、香菇絲、海參絲、魷魚絲、竹筍絲等呈放射狀整齊地?cái)[在素燕菜上，然后沿盆邊倒入用精鹽、料酒、胡椒粉、味精等調(diào)好味的清雞湯（以淹沒(méi)原料為度），上籠蒸約３０分鐘取出，淋入醋和香油，最后在上面用黃蛋糕切的片拼擺成一朵牡丹花形，另用３片青菜葉襯為綠葉，即成。

牡丹燕菜特點(diǎn)：形如燕窩，酸辣適口。