保德縣盛產(chǎn)蕎麥，所制蕎面碗托，觀之晶瑩光亮，粉白微青，質(zhì)地精細(xì)，柔軟，光滑，細(xì)嫩，清香利口，風(fēng)味獨(dú)特，為忻州地區(qū)風(fēng)味小吃之上品。
碗托的制法，是將蕎麥精粉用鹽水拌成面穗，再加水調(diào)成糊狀，盛于碗內(nèi)，用急火蒸至半熟時(shí)，攪動(dòng)一次，以防沉淀，熟后冷卻即成。養(yǎng)面碗托宜涼調(diào)，宜熱燴，或燒以素湯，或拌以肉醬。不僅是待客之佳肴，還有疏通腸胃，清燥熱，利便之功用。外地人到此，無(wú)不以一嘗為快?，F(xiàn)保德縣城專(zhuān)營(yíng)此業(yè)者甚多，還有在外地設(shè)攤應(yīng)市，深受食客贊賞。
碗托即為保德縣出產(chǎn)的碗托，是一種地方特色小吃。碗托，顧名思義是將蕎麥面制成的糊放入碗中，上籠蒸熟晾涼后，拔出一個(gè)和碗形狀相似的“托”來(lái)。
保德人蒸“碗托”的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。筆者的爺爺曾做過(guò)“碗托”，由于做的“碗托”味道鮮美，口感舒適，常常會(huì)被人們一哄而搶。做“碗托”是一項(xiàng)重體力勞動(dòng)，真正要想把“碗托”做好，那可是一件非常吃苦的營(yíng)生，我的一位親戚，做“碗托”早就駝背了，患有骨質(zhì)增生等多種疾病。爺爺做的感到累的時(shí)候，父親常常下班后抽空趕過(guò)去幫忙?，F(xiàn)在保德縣城專(zhuān)營(yíng)此業(yè)者甚多，還有在外地設(shè)攤應(yīng)市的，深受廣大食客贊賞。文革時(shí)期，革“資本主義尾巴”，“碗托”也不例外，但是，有的人迫于生活，走街串巷，進(jìn)行著“黑色買(mǎi)賣(mài)”，“碗托”的交易一天也沒(méi)有斷過(guò)檔?！巴胪小蔽锩纼r(jià)廉，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，現(xiàn)時(shí)在保德街市上的每個(gè)“素碗托”的售價(jià)僅為2元，每個(gè)“葷碗托”的售價(jià)僅為3元，買(mǎi)得多了還可以?xún)?yōu)惠。飽，可以品嘗；餓，可以充饑。所以適應(yīng)各類(lèi)人群享用。夏天，冷用；冬天，熱食。一個(gè)地方的自然環(huán)境氣候物產(chǎn)等條件，決定著一方居民的生活習(xí)性，保德人愛(ài)吃“碗托”，熱愛(ài)“碗托”，善做“碗托”，一年四季離不開(kāi)“碗托”，平時(shí)吃“碗托”，親戚來(lái)了吃“碗托”，逢年過(guò)節(jié)吃“碗托”，外出工作的保德“游子”們叮囑在家的親人：來(lái)時(shí)千萬(wàn)別忘記帶些“碗托”，以致“碗托”不僅為生活所必須，而且演化為一種文化。