舌尖上的博愛美食丨圖王大骨頭宴

博愛縣圖王大骨頭宴視頻

圖王大骨頭宴

2019年4月,博愛縣圖王大骨頭飯店的大骨頭宴套餐,有菜有湯碗。

2018年國慶節(jié),博愛縣在文化路舉辦國慶美食節(jié)萬人水席宴,非遺項(xiàng)目代表傳承人楊應(yīng)芬率飯店員工承辦,用圖王大骨頭宴接待八方來賓,七天來場場爆滿。

圖王大骨頭宴,是博愛縣月山鎮(zhèn)屠王村流行幾百年的傳統(tǒng)家宴。

博愛縣月山鎮(zhèn)圖王村位于古代商幫沿丹道出山至清化鎮(zhèn)必經(jīng)的路上,村名原為屠王,意即王家人在此從事生豬屠宰,上世紀(jì)八十年代更名為圖王。村民姓氏有楊、王、寇三大戶。明清之際,圖王村王家將屠宰生意轉(zhuǎn)讓給楊家,楊家世代延續(xù)屠宰生意至到上世紀(jì)末,直到近年私人屠宰被取締。楊家第十五世楊鳳立咸豐年首創(chuàng)該廚藝,十六世楊全仁光緒年接替祖上的屠宰手藝,將未剔凈鮮肉的大骨頭用燜罐加祖?zhèn)髡{(diào)料煮熟,與老伴施舍鄉(xiāng)鄰,邀街坊鄰居和親朋好友前來品嘗,逐漸形成了一道老百姓喜歡且最實(shí)惠的美食,奇香無比,可滿足食肉族饕餮大餐的需求。后來?xiàng)钊嗜?a href='/shanxi/' target=_blank>山西晉城黃華街發(fā)展,將這道美食帶到了晉城。民國初年,楊全仁將煮大骨頭廚藝傳給兒子楊占寶,楊占寶又傳給兒子楊安臣,楊安臣傳給兒子楊海潮、楊海亮等。上世紀(jì)七十年代,楊家人將大骨頭廚藝傳給二十世楊應(yīng)芬。

圖王大骨頭宴制作技藝以生豬屠宰以后的大骨頭肉為主肴,輔以五香灌腸、貢肉、壓板肉、鹵肉、剔骨肉、腐乳肉、豬蹄、豬尾巴和家常素菜,以及清化水席流行的湯碗,形成一套接近清化水席而又區(qū)別于清化水席的家宴待客模式。主要流行于博愛縣月山、許良等地,近年擴(kuò)展到附近各縣市。

圖王大骨頭宴的傳統(tǒng)廚藝文化完全來自民間。是博愛及周邊各地群眾非常喜歡的餐飲佳肴,也是當(dāng)?shù)剌^有名氣的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2010年注冊了“屠王”商標(biāo),2019年被焦作市酒店餐飲業(yè)協(xié)會評為焦作名菜,同年獲準(zhǔn)為河南老字號。其廚藝技術(shù)、調(diào)料配方及食材選用等,均需要得到傳承保護(hù)。2018年底,楊應(yīng)芬在縣城花間巷美食城新開一家形象店,生意非常興隆。目前屠王大骨頭在鄭州、洛陽、山西等地?fù)碛卸嗉壹用说?,質(zhì)量信譽(yù)很好。獨(dú)家調(diào)料配方與誠信經(jīng)營,是該項(xiàng)目工藝成功的奧秘。

隨著人民生活不斷提高以及全域旅游方針實(shí)施,博愛縣的美食資源優(yōu)勢更加凸顯,已成為全域旅游的重要支撐。博愛縣地方傳統(tǒng)美食品種很多,從事餐飲業(yè)的廚師代代不息,傳承了許多古老的美食廚藝,影響力很大。研究探索圖王大骨頭宴制作技藝等傳統(tǒng)美食的發(fā)展演變過程,不僅是博愛人的生活需要,而且是所有希望了解并正在關(guān)注清化味道的外地朋友們的普遍需求,也是傳承博愛美食文化、打造全域旅游“吃在博愛”亮點(diǎn)工程的重要任務(wù),很有歷史價(jià)值,對促進(jìn)博愛民間美食和傳統(tǒng)廚藝的健康發(fā)展,具有積極的推動作用。

2015年6月,圖王大骨頭宴被博愛縣人民政府公布為縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

2020年12月,圖王大骨頭宴被焦作市人民政府公布為市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

2017年7月,楊應(yīng)芬在飯店操作分切生鮮大骨頭。

2018年5月,第六代傳人楊應(yīng)芬在圖王大骨頭店煮制大骨頭。

2020年4月,圖王大骨頭飯店接待水席家宴,主菜肴大骨頭上桌。

2020年4月,圖王大骨頭宴主要菜肴——肥實(shí)美味的大骨頭肉。

2020年4月,圖王大骨頭飯店后廚,廚師長張建正在上菜。

2018年5月,楊應(yīng)芬在圖王大骨頭飯店向徒弟傳授大骨頭廚藝。

2019年3月,焦作市酒店餐飲業(yè)協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)在花間巷美食街圖王大骨頭形象店驗(yàn)收焦作名菜。

2018年8月,在圖王村楊家拍攝楊家祖?zhèn)髅駠曛蟠蠊穷^肉的桶鍋。

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