15道“垂涎欲滴”的河北風(fēng)味美食!其中之一是“袁世凱最愛”(二)

直隸海參:始創(chuàng)于1901年,是直隸總督袁世凱愛吃的菜品,為河北名菜。

據(jù)考證,袁世凱于1901年到保定任直隸總督兼北洋大臣。在中州會(huì)館宴請(qǐng)直隸各級(jí)官員。會(huì)館廚師根據(jù)袁世凱好吃海參的口味,烹飪了一道海參菜品,在烹制過程中,加入了保定府特有的涿州貢米。袁世凱品嘗之后,感覺海參軟糯、蛋皮酥脆、酸辣開胃、香氣濃郁,非常高興,便將做菜廚師調(diào)入直隸總督署衙,并將此菜命名為"直隸海參",得以流傳。

滋補(bǔ)羊脖:河北十大經(jīng)典名菜。

炒代蟹:是河北省經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜,屬于直隸官府菜。此菜名炒代蟹。此菜顧名思義,吃蟹不見蟹,鮮咸略酸、香氣濃郁,非蟹確有蟹味。炒代蟹。

榮祿桂花魚翅:色澤淡黃、形似桂花、鮮咸醇香、松軟可口。此菜在直隸總督署東花廳中秋佳節(jié)團(tuán)圓盛宴上受到了總督榮祿及家眷的好評(píng)。

馬家鹵雞:是河北省正定縣馬家老雞店的特色產(chǎn)品,是河北省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。始創(chuàng)于清朝初年,1981年馬家鹵雞與浙江金華火腿北京蘇式叉燒肉、南京板鴨等禽類肉食品齊名,被評(píng)為全國33個(gè)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品之一。

南煎丸子:曾是一道直隸官府菜,傳說,袁世凱任直隸總督的時(shí)候,在官府的宴席中為避諱“袁”字,所以將這圓形的丸子給做成了扁形的棋子狀,取名為“南煎丸子”。

這道菜屬于一個(gè)創(chuàng)新的菜系——五方菜。所謂“五方菜”,是指集中了東南西北中五方菜系,百家之長的這樣一個(gè)新菜系。

八溝羊湯:原來叫“八溝羊雜湯”,為平泉特色小吃,堪稱八溝一絕,天下只有此處正宗。平泉古稱“八溝”,為古代塞北重鎮(zhèn),是內(nèi)蒙、河北、遼寧三省交界,有“拉不完的哈達(dá),填不滿的八溝”之美譽(yù)。

平泉羊湯羊雜配以多種佐料制作而成,選料精細(xì),廚藝獨(dú)特,味清香而純厚,羊湯肥而不膩,營養(yǎng)豐富,易于消化吸收,食用后回味無窮。

抓炒全魚:是一道河北石家莊的傳統(tǒng)名菜,屬于冀菜系。以鯉魚為主料,輔以鹽、蔥、辣椒粉、五香粉制作而成。此菜吸收了京、魯?shù)?a href='/techan/7336' target=_blank>地菜系特點(diǎn),再加以創(chuàng)新而成。本地菜里有一道抓炒全魚頗見石家莊人的這種“胸襟”。

抓炒全魚用的是大鯉魚,精彩之處在于刀功。端盤上桌,一盤菜就占去三分之一桌面,好吃又有氣氛

改刀肉:是一道色香味俱全的名肴,屬于東北菜。此菜用料尋常,重在刀功,肉絲與筍絲混然一色,入口酥軟,味道鮮美,無余汁,幽香四溢,可冬存百日,夏貯一旬。

此菜回鍋勝于初做,制作精細(xì),風(fēng)味獨(dú)特,在東北地區(qū)廣為流傳。將肥瘦相間的豬肉、竹筍切成細(xì)絲,放入油鍋中翻炒,待肉絲炒干后,放入蔥、姜等調(diào)味品,加入高湯用淀粉勾欠收汁,裝盤即可食用。本菜味道鮮美,營養(yǎng)豐富,并可長時(shí)間存放。

燴南北:又稱燒南北,是河北張家口市一種特色傳統(tǒng)名肴,屬于冀菜系。所謂燒南北,就是以塞北口蘑江南竹筍為主料,將它們切成薄片,入旺火油鍋煸炒,加上一些調(diào)料和鮮湯,燒開勾芡,淋上雞油即成。此菜色澤銀紅,鮮美爽口,香味濃烈。

2018年9月10日,“中國菜”在河南省正式發(fā)布。燴南北被評(píng)為河北十大經(jīng)典名菜。

上湯釀白菜:直隸民間有冬貯白菜的習(xí)俗,保定府徐水大白菜,歷史悠久,遠(yuǎn)近聞名。

上湯釀白菜,選用徐水貢白菜為主要原料,加入肉餡,蒸制入味,菜香肉香融為一體,再注入精制上湯,色澤白潤,鮮咸清香,味甘性平,養(yǎng)胃利水,解熱除煩,是直隸官府年夜宴的重要菜品。

煨肘子:是唐山的傳統(tǒng)菜肴,以豬肘做原料,經(jīng)過焯水、過油、煮、蒸、收汁、整形等多道工序加工而成,具有色澤紅潤、質(zhì)感軟糯、味道醇香、肥而不膩等特點(diǎn)。

煨肘子,河北十大經(jīng)典名菜。

熘腰花:是將豬腰子打上麥穗花刀,經(jīng)水氽、油沖,采用爆炒法制成。此菜在制作上雖然冠以“熘”,但從操作方法上看,實(shí)際采用了“爆炒”技法。制作過程中要求操作敏捷,環(huán)環(huán)緊扣,一氣呵成,保持腰子的脆嫩特點(diǎn)。

萬字扣肉:是河北地方風(fēng)味菜肴,將豬肉切成方塊煮熟后,切成螺旋的“萬字”的型,加調(diào)料蒸熟即成。色澤紅潤、亮麗,肥糯酥爛,老少皆宜,肥而不膩。

南宮熏菜:是河北省南宮市傳統(tǒng)名菜,屬于冀菜系。

此菜選用優(yōu)質(zhì)豬肉,并按比例添加鮮雞蛋、純正綠豆 淀粉、姜絲和小磨香油,攪拌成粥狀,灌入腸衣。之后,用配好佐料的湯煮熟再用鋸末煙火熏烤成紫紅色,外皮再抹上香油,吃起來清香而沒有腥味,放幾天也不變味,深受群眾歡迎。

圣旨骨酥魚:也稱酥魚,是河北省傳統(tǒng)名菜,骨酥刺爛,魚肉香鮮。歷史上以“骨酥刺爛、滋補(bǔ)保健”著稱,現(xiàn)代則以“魚絕、味絕、營養(yǎng)絕”被人傳誦。

起源于河北省邯鄲市趙家,魏晉時(shí)期,由民間傳入宮中,北宋被太祖趙匡胤頒旨御封,從此尊稱圣旨骨酥魚。從兩宋到明清,各部大人都以能吃上一回此魚為至高榮耀,1961年毛主席品嘗后大加稱贊,1972年,在中日恢復(fù)邦交正?;膽c祝晚宴上,圣旨骨酥魚和國酒茅臺(tái)一起受到日本友人的好評(píng)。

馬頭天福酥魚:是馳名中原的河北省傳統(tǒng)名吃,早在魏晉時(shí)期即被列為貢品。魏晉名廚李德和他的弟子總結(jié)前人的經(jīng)驗(yàn),反復(fù)研制,終成此品。馬頭酥魚源遠(yuǎn)流長,以其獨(dú)特的風(fēng)味,名揚(yáng)晉冀魯豫四省,受到廣大消費(fèi)者的青睞。

選取滏陽河上游純天然生長的優(yōu)質(zhì)鮮活鯽魚為原料,加以糖鹽、白糖、天然香辛料等配制而成,不含任何防腐劑是純天然食品。本品含有多種維生素和氨基酸、高蛋白、低脂肪,久吃不膩,常食此魚有利于補(bǔ)鈣健腦,防止心腦血管病的發(fā)生,因此是家庭小吃和招待賓朋、饋贈(zèng)親友的佳品。

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