武安美食|通樂驢肉——家門口的味道最香濃
///////////////////////////////
有一種味道,
唯有在家門口,
才最香濃。
。。。。。
。
。
。
。。。。。
。
。
。
不論每個(gè)地域,只要是有名氣的小吃,在食材名稱前面總會(huì)被冠以人名或地名,以凸顯正宗和地道。
相傳,通樂驢肉的名號(hào)在很早就被叫響,但真正走上尋常百姓的餐桌,也是從解放以后的生產(chǎn)隊(duì)年代開始的。
在那個(gè)物質(zhì)匱乏的年代,吃驢肉都是被看作改善生活的“大動(dòng)作”。平日生活里,是絕對(duì)吃不上驢肉的。
張利斌,土生土長的西通樂村人,十幾歲學(xué)習(xí)屠宰和加工驢肉的技術(shù),日復(fù)一日的慢慢摸索,將驢肉注入了獨(dú)有的家鄉(xiāng)味道。
一口大鍋,煨湯煮肉,大包的香料在湯汁里面浸泡加熱,香味分子和驢肉中的大量蛋白質(zhì)充分融合,融入每塊驢肉的紋理當(dāng)中。煮至五六個(gè)小時(shí)后,肉熟撈出,湯汁養(yǎng)肉,待到將肉撈出再繼續(xù)用這口老湯,這便是煮好驢肉的秘訣之一。
另一口熱氣騰騰的大鍋里,腸衣包裹著偏瘦的生驢肉、綠豆芡、生姜和小磨香油的驢肉香腸正式下鍋進(jìn)入煮制時(shí)間,大約煮至一個(gè)小時(shí)以后,香腸顏色發(fā)生變化。撈出晾至微涼,再抹上一層香油保持腸衣色澤和肉質(zhì)的新鮮,成為很多人下酒菜的首選。
食
時(shí)光流逝,日子越來越好,不再是單純煮肉做香腸售賣,張利斌和許金芳夫妻倆一起讓通樂驢肉進(jìn)入到驢肉館的菜單里。
在這個(gè)菜單上,驢肉經(jīng)過各種加工,做成了更多的菜品,更多的人們到這里品嘗正宗的驢肉味道,也是這塊土地的代表性味道。
驢肉火鍋、驢四樣、驢肉面、驢肉水餃……從生肉到熟食再到菜品,每一道菜,都是琢磨出的家鄉(xiāng)味道。
中午將至,驢肉館的后廚里,小伙子們手臂孔武有力,動(dòng)作快速嫻熟,這是一片關(guān)于美食的江湖切磋。
一口大鍋,24味香料,精細(xì)稱重按比例放好,放入不大不小的生肉塊,經(jīng)過兩個(gè)小時(shí)的燉煮,顏色鮮艷的驢肉火鍋讓人垂涎欲滴,成為很多吃貨在涼爽天氣的首選。碰到極愛吃火鍋的,在空調(diào)房里吃得大汗淋漓,是他們享受的另一種狀態(tài)。
驢肉面,自然是以煮好的驢肉和湯汁為鹵,剛出鍋的面澆上燉煮的驢肉湯汁,放上幾片香菜,驢肉的咸鮮和勁道的面條相遇,實(shí)屬美味。
驢肉水餃的餡料,要以偏肥的驢肉為主,放上大蔥等其他調(diào)料,既有效去腥,又保持驢肉的新鮮。
包水餃的大姐一手拿搟杖,四五個(gè)餃子皮便已經(jīng)搟好,包起餃子來也是一氣呵成。包好的餃子不大不小擺在盤里,像一片片魚鱗整齊好看。剛出鍋的驢肉水餃,和紫菜湯完美結(jié)合,咬一口下去,湯汁混合著肉香,不膩不腥,足以滿足您那挑剔的味蕾。
從古至今,有人類勞作生息的身影,就有讓他們的舌尖得到滿足的食物。通樂驢肉,就是其中一種。
夏日大排檔里人聲鼎沸,一碗燴面旁邊,你常常能看到放著一盤眾人都愛的驢肉餡餅。
冬日的面館里,人們會(huì)卷上一個(gè)驢肉卷餅先吃上兩口,營養(yǎng)一下饑餓的腸胃。更或者,在清冷的臘月深夜,開小飯店的老板從屋里端出一盆驢肉,一手拿著一瓶白酒,準(zhǔn)備和伙計(jì)喝上兩盅,并不忘說上一句:這可是我準(zhǔn)備的上好的通樂驢肉,咋樣,弄兩口?
Hash:9ca25b200ca8280da5e3a6812dc2ee311a19946a
聲明:此文由 逛吃逛吃潮生活 分享發(fā)布,并不意味本站贊同其觀點(diǎn),文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益,請(qǐng)聯(lián)系我們 kefu@qqx.com