武安特色風(fēng)味小吃—蕎麥灌腸

有一樣風(fēng)味美食,是邯鄲武安人的年節(jié)必備,它就是不用腸衣卻名叫“灌腸”,制作簡單卻吃法講究的蕎麥灌腸。

蕎麥灌腸 邯鄲 武安特色小吃,河渠村的灌腸最有名。

蕎麥面和面,和成稀糊涂狀,然后在籠屜上鋪上布,把稀蕎麥面放在一個特制的坨子里蒸,蒸好后切成寬約3厘米,長約5厘米的帶棱的薄片兒,放在平底鍋上煎(煲),鍋底先放些油,以前放驢油,有“驢油煲(煎)灌腸”的說法,現(xiàn)在主要是用花生油,棉籽油,煎鍋周圍放一鐵圈,煎好的就夾到鐵圈上。

吃灌腸時必須沾蒜沫兒,沒有蒜沫兒不出味兒。還有一種涼調(diào)灌腸,把蒸好的面切成小三角兒,放入蒜沫兒和韭花,調(diào)調(diào)就可以吃了,這種涼調(diào)灌腸現(xiàn)在已經(jīng)沒有了。煎灌腸街頭小攤隨處可見。其口味香軟,口感極佳,是武安地道小吃。

史料記載,早在宋代就有跟現(xiàn)在的蕎面灌腸制作吃法類似的食物,叫玉灌肺,是一道宮廷名菜,后來在山西祁縣文水一帶風(fēng)靡,成為著名的民間小吃。

我國的飲食文化源遠流長,博大精深,其實,許許多多的地方的特殊小吃,就是老百姓在生活中創(chuàng)造出來的美食。

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