這是一條有味道的推送,請先用紙巾接住口水|“秦皇島美食地圖”之秦皇菜系篇

文末有今日晚高峰路況信息

開欄的話

食物,可以讓人記住一座城的味道。

我們對這個城市的感情,在一朝一夕的歲月里潛滋暗長,在一餐一飲的心思里歷久彌新。美食也是吸引游客最實(shí)在的誘餌,很多人赴一座城只為了傾慕風(fēng)聞的口碑美味,或者因品嘗過而常念想的唇邊之好。

秦皇島,成長中的“中國美食名城”。萬千滋味,有的深蘊(yùn)著地方文化,有的裹攜著古早記憶,有的凝結(jié)著廚藝匠心,有的閃耀著創(chuàng)意光彩。美味在口,美城在心,何不來一場秦皇島美食探索之旅?

小晚提醒,接下來的文字和圖片,

請先用紙巾接住口水再看......

將本地海產(chǎn)與關(guān)外的酸菜相糅相織,

山海關(guān)渾鍋融甘爽柔婉于一體,

一鍋湯鮮掉眉毛;

精選一拃長的渤海灣對蝦,

青韭只取頭三刀,

昌黎鴻賓樓的韭菜炒蝦段看似憨拙,

細(xì)品卻是繁華看盡的返璞歸真;

白胖胖圓滾滾的北戴河海鮮大餡冒著熱氣,

皮薄得透明,

身上鑲著一排可愛的小花褶,

大肚能容皮皮蝦、毛蚶子、八爪魚等等各種海潮香……

海鮮是秦皇島人最熟悉也最珍愛的味道。

對于地方史料鉤稽爬梳,可以看到不少彌散著腥鮮氣息的文字。比如永平府志》所載,八帶魚:形如革囊,口在腹下,八足聚生,口傍如帶。面條魚:似面條而柔嫩過之。梭魚:身長而青,形疾如梭,小者俗名爬齒,味尤濃腴……《臨榆縣志》也提到,白條肉細(xì)味甘,白蝦小而味美,鱸子四腮極肥美。

季節(jié)輪轉(zhuǎn),漁獲依時(shí)遞變。有著20多年漁夫經(jīng)驗(yàn)的劉志新心中有本秦皇島海味日歷:“正月初八出海,鐵皮船一過,把貓?jiān)谀嗬锼X的螃蟹、皮皮蝦、赤貝、狗蝦、花腰子、八爪魚都扒出來啦!陽歷2月底,雪蝦、冷水板有了,面條魚來這里甩子,紅色是公的,白色是母的,3月底可就吃不著了。”驚蟄一過,海物們欣欣然爬出泥沙,漁民們下地籠子捕撈,小黃花、青皮、鰨目、海蠣子、花蛤、海虹、海螺、毛蚶子、蟶子……魚市看不絕目了。

為什么4月的本地皮皮蝦最肥美?

“水溫低的時(shí)候皮皮蝦張不開嘴,冬眠后還沒食欲呢。3月扒上來的那些還是半成肉,山東那兒的也還在長肉期,剛蛻皮。4月10日左右,皮皮蝦恰好游到咱秦皇島這一帶生殖,也覓了半個月食兒了,鮮亮勁兒達(dá)到峰值,青紫色,蝦黃最嫩?!?/p>

伏季休漁期一過,萬船競發(fā)。野生對蝦、墨斗魚、帶魚、鏡魚、偏口、多寶、鱸子、黑頭、石鰱、氣泡魚、燕魚,各種螺、貝、蟶、蠔……最令老饕們期待的還是10月,野生海參從夏眠中蘇醒,不再藏匿;兩鰲鉗張的無腸公子膏肥肉滿,本地人總覺得花蓋兒、紅夾子、梭子蟹南方那些身子大的溫水蟹更鮮甜!

海貨夠新鮮,只需簡單蒸煮就能令食客心旌搖蕩。清洗,抖抖水分,可放鹽和花椒,顛勻,不加水,中火6分鐘至微糊,皮皮蝦吐出的水正好把自身焐熟。蝦黃軟糯,有微微的綿砂感,蝦肉鮮甜彈齒。這是劉志新心目中皮皮蝦的最佳烹制法。1998年,他在新澳海底世界對面開創(chuàng)2000多平方米的漁民海鮮飯店,如今已拓展到4家店。除了本地海貨,還做熟了國際貿(mào)易,俄羅斯銀鱈魚、南非龍蝦、加拿大三文魚、厄瓜多爾小白蝦都上了菜單,過幾天劉掌柜又要去毛里塔尼亞捕魚啦。

最棒的畫具和模特都配齊,不同畫家來畫,作品還是有高下。作為河北省唯一一家白金五鉆飯店,秦皇島海天一色執(zhí)著于對海鮮真味的提煉與升華。單是氣泡魚,就有爆尖兒、醬燜、紅燒等7種做法,曾獲首屆“秦皇島地方特色旅游菜肴”美譽(yù)的常年爆款——秦皇烤魚最受歡迎,一天賣到15噸!

幾條肥長均勻的氣泡魚叉擺成野外燒烤狀,取一支入口,吱啦啦酥脆,魚脂味混合著孜然麻香,真真對得起這天地生出的水靈之物,對得起知情識趣的伶牙利舌。官燒鰨目魚是普通人家決計(jì)做不了的,別說對于糖色兒的把控、湯汁的調(diào)理,單是那空中炫美翻勺的一甩一接,沒點(diǎn)兒真功夫非把豐腴的魚身顛破不可。海天一色常會推出創(chuàng)意新菜品:淺黃色薄皮包裹著翠綠嫩葉和緋紅剔透的魚子,香椿鱈魚卷帶有幾分精致可愛的和風(fēng),口感復(fù)雜奇妙;切削得如花般的北極貝和魚片綻放在散發(fā)仙氣的潔白基座上,可生食可涮煮的海鮮嬌姿火鍋清靈素凈,晶亮玉秀……

在秦皇島的夏天,你不可能錯過海鮮燒烤,在炭火中跳舞的每一種紅通通美物都是那樣活色生香。去年開張的北戴河集發(fā)海鮮集市又為游客們提供了逛街式明檔點(diǎn)選加超市低價(jià)的新選擇,客人可立時(shí)享用以潛水員減壓法保養(yǎng)的活鰨目魚,也可以將心儀的海產(chǎn)打包帶走。

“十幾年前,有家餐廳曾推出秦皇宴?!鼻鼗蕧u飯店與餐飲協(xié)會秘書長沈詠雪追溯行內(nèi)軼事,“本地資深文化人籌謀,店堂秦磚漢瓦,每道菜都講典故?!贝蟾攀枪排f幽暗的風(fēng)格凌越了百姓審美規(guī)格,附會成“祖龍”嬴政愛吃的菜品沒能獲得食客仰睞。由此,島內(nèi)餐飲人試著給本幫菜把脈:或許適合本地人口味的才是真正的秦皇菜。

金脂滑滑欣貪口,嫩玉酥酥樂老饕。

島上名廚與食客經(jīng)年與海鮮交往切磋,

已經(jīng)明了秦皇菜的真諦——

物無定味,

烹無定法,

適口者珍。

記者:呂紅梅

攝影:馬衛(wèi)慶 楊寬

編輯:戴夢

責(zé)編:王勍 李薔 侯紅玲

市區(qū)方面路況信息

根據(jù)交通大數(shù)據(jù)顯示,目前本市城區(qū)內(nèi),與正常速度相比,行駛相對緩慢的道路分別是:

海陽路,由西向東有0.2公里擁堵,平均時(shí)速低于29公里;

民族路,由北向南,平均時(shí)速低于31公里;

北二環(huán),由東向西,從燕塞大道到海陽路有0.3公里擁堵,平均時(shí)速低于35公里;

文化路,平均時(shí)速低于31公里;

燕山大街,由西向東,平均時(shí)速低于31公里;

秦皇島境內(nèi)各條國省干道是可以放心出行的。

高速方面路況信息

京秦高速,京秦高速全線暢通;因收費(fèi)站施工,玉田站、盧龍站、秦皇島東站禁止七座以上客車及貨車下道;香河?xùn)|站因設(shè)備改造,貨車及大中型客車無法下道。

沿海高速,目前,沿海高速澗河主線站車流量大,車輛緩慢通行。

承秦高速,秦皇島段正常通行。

更多實(shí)時(shí)路況信息可以收聽交通廣播FM100.4,每晚路況實(shí)時(shí)播報(bào)。

(路況信息來源于秦皇島交通運(yùn)輸指揮中心)

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