看點(diǎn)丨你吃的不是岷縣點(diǎn)心，是享受和回憶
“民以食為天”，人們遇到不開(kāi)心的事兒時(shí)，只要吃吃喝喝便能抗衡一切負(fù)面情緒，味蕾上的滿(mǎn)足也能使人精神愉悅，舌尖上的一絲“甜頭”更使人無(wú)法抗拒。今天要說(shuō)的這一絲“甜頭”便是岷縣點(diǎn)心。
說(shuō)起岷縣點(diǎn)心，許多70后和80后應(yīng)該記得，小時(shí)候，街頭櫥窗里那一包包用牛皮紙包裹著，并用麻繩一橫兩豎捆扎的老式點(diǎn)心，看上去一點(diǎn)兒也不起眼。但當(dāng)點(diǎn)心獨(dú)特的味道劃過(guò)鼻尖的瞬間，立馬會(huì)勾起胃里的“小饞蟲(chóng)”，咬一口，那種酥脆和香甜的味道，真是美得無(wú)法形容。因?yàn)槟莻€(gè)時(shí)候，點(diǎn)心可不是隨便就能吃上的，只有在逢年過(guò)節(jié)、喜慶大宴上才能大飽口福。因此，岷縣點(diǎn)心，是許多人小時(shí)候快樂(lè)的源泉。
岷縣點(diǎn)心是岷縣傳統(tǒng)的特色食品，完全由手工制作，酥軟可口、油而不膩、風(fēng)味獨(dú)特，是岷縣人逢年過(guò)節(jié)、喜慶婚宴、招待賓客必備的美食和饋贈(zèng)親友的佳品。相傳在1935年，紅軍長(zhǎng)征兩次途經(jīng)岷縣，將領(lǐng)宋任窮食用岷縣點(diǎn)心后感慨地說(shuō)：“岷縣點(diǎn)心是中國(guó)革命的加油站”。
岷縣人把點(diǎn)心又叫“酥食”，據(jù)說(shuō)是由中國(guó)古代所說(shuō)的“酥”發(fā)展而來(lái)的，是一種有甜餡的酥餅。岷縣點(diǎn)心至今已有200多年的歷史，起初，由于經(jīng)濟(jì)、文化、交通落后，再加上原材料的匱乏以及制作方式的落后，岷縣點(diǎn)心并沒(méi)有現(xiàn)在的口感，也沒(méi)有現(xiàn)在的花樣多。那時(shí)候的點(diǎn)心餡是蜂蜜拌面粉，點(diǎn)心皮為白面，加入油后放在鐵鏊里用木炭火烤熟，吃起來(lái)像烙甜包似的。
清末時(shí)，隨著商貿(mào)交易的逐漸活躍，南來(lái)北往的客商云集岷縣，同時(shí)也將各地的點(diǎn)心制作技術(shù)和各種原料帶了進(jìn)來(lái)。岷縣點(diǎn)心在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，吸收了其他地區(qū)點(diǎn)心制作工藝，逐漸形成了自己獨(dú)特的味道。當(dāng)時(shí)，岷縣點(diǎn)心的制作技藝發(fā)生了一次大的變化，打破了之前單一的原料，使點(diǎn)心的味道更加多元化，也大大提升了口感。
后來(lái)，點(diǎn)心的外觀也有了比較大的改進(jìn)，由過(guò)去的手工捏制改為木質(zhì)模具制作，并在點(diǎn)心上印有各種花鳥(niǎo)圖案，既好吃又好看。如今，隨著人們生活方式和飲食結(jié)構(gòu)的改變，點(diǎn)心的制作技藝比以前又有了大的改善，產(chǎn)品朝著綠色、低糖、環(huán)保、有機(jī)的方向發(fā)展。
? ??味獨(dú)特，酥軟可口，皮薄如紙、油而不膩是岷縣點(diǎn)心的四大特色。岷縣點(diǎn)心的制作分為點(diǎn)心餡和點(diǎn)心皮兩部分。首先是點(diǎn)心餡的制作，先將小麥精粉蒸熟，涼冷搟細(xì)，并用細(xì)籮過(guò)一遍，然后放入大油、清油、芝麻、花生米、核桃仁、紅綠絲子（桔皮用糖淹制后切成的長(zhǎng)條）、玫瑰花（也需用糖和酒淹制）拌勻待用。
然后是皮面制作，皮面是由一定比例的水、面、油揉和制作而成，百分之五十的油和百分之五十的面攪勻就是油面，也叫“酥”。把皮面和油面卷成面卷，搟開(kāi)，然后包入餡子，呈圓型，然后壓扁，最后在點(diǎn)心表面用食用色素壓花，并壓上黑白芝麻，然后用鐵鏊加木炭烤熟即可（現(xiàn)在已改用烤箱烤制）。
如今，為了更好的保護(hù)岷縣點(diǎn)心，其加工制作技藝現(xiàn)已被列入甘肅省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄項(xiàng)目。希望這份兒時(shí)的“甜頭”，能走的更遠(yuǎn)，與未來(lái)相伴。
非遺傳承人展播
李衛(wèi)善，男，《河西寶卷》（武威）國(guó)家級(jí)代表性傳承人李作柄之子，現(xiàn)為省級(jí)代表性傳承人。收藏有多本《河西寶卷》手抄本。2002年，他與趙旭峰組織成立了天梯山民間寶卷演唱會(huì)，自發(fā)集資演唱、抄寫(xiě)寶卷，吸收寶卷演唱會(huì)員10人。
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