銅城，甘肅白銀市特色美食攻略
白銀（別名：銅城），甘肅省轄地級(jí)市，地處黃土高原和騰格里沙漠過(guò)渡地帶，于1956年成立。白銀礦產(chǎn)資源豐富，主要礦藏有銅、煤、黏土、石灰石、石膏等。白銀當(dāng)?shù)鬲?dú)一無(wú)二的美食文化，造就當(dāng)?shù)刎S富多彩的美食美味。今天咱們就一起來(lái)品嘗一下白銀特色味道。
白銀人的早餐是從一碗牛肉面開(kāi)始的，相信聽(tīng)到這句話的白銀人一定會(huì)反駁，因?yàn)樵诖蠹倚闹小?a href='/techan/18133' target=_blank>大肉面”才是屬于白銀地標(biāo)級(jí)的面食代表。大肉面作為本地著名的傳統(tǒng)小吃，具有酥爛醇香、湯鮮味濃的特點(diǎn)，深受大家喜愛(ài)，是日常生活必吃美食。
水川長(zhǎng)面，長(zhǎng)面是白銀一帶居民最喜食的面食之一，它以噴香可口、味道鮮美著稱，流傳于白銀區(qū)黃河兩岸。水川長(zhǎng)面用料講究，工藝獨(dú)特，做工精細(xì)，制品形狀長(zhǎng)如絲，細(xì)而均勻，煮熟后不易斷裂，加之配入獨(dú)特的調(diào)料，品而食味鮮美，食而百吃不厭，故受到大人小孩的喜愛(ài)。
靖遠(yuǎn)羊羔肉是一種獨(dú)特的地方風(fēng)味美食。其特色在于獨(dú)特的灘羊品種，獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境，獨(dú)特的加工方法，獨(dú)特的藥膳滋補(bǔ)價(jià)值。肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美。
酸爛肉是以大肉為原料，先選擇上好、新鮮的大肉，將其放在沸水鍋里煮爛后撈出并切成細(xì)塊，然后，在另外一口鍋倒倒入一定量的陳醋，再將已經(jīng)切成細(xì)塊的大肉倒入，而后加入各種佐料，拌勻。也可加粉條、酸菜等。烹煮上兩、三分鐘后，即可食用。其肉肥而不膩，味道酸辣可口。 是甘肅中部地區(qū)的家常菜之一。
一窩絲，又叫金絲餅、盤(pán)香餅，是甘肅白銀市的地方傳統(tǒng)面點(diǎn)，具有色淡黃，味甘甜，質(zhì)酥脆的特色。其特殊的拉面制作工藝及當(dāng)?shù)?a href='/yuanshengtai/' target=_blank>原生態(tài)綠色胡麻油精制的一窩絲，因色相(金黃)口感俱佳(剛出爐的皮兒酥脆，瓤散軟，入口即化
五佛豆腐產(chǎn)于景泰縣五佛鄉(xiāng)，選料考究，在當(dāng)?shù)睾艹雒拔宸鸲垢迸c“五福豆腐”音近意美，吉祥如意，更得人們喜愛(ài)。當(dāng)?shù)匾皇状蛴驮?shī)更是高度贊美了五佛豆腐：“傳得淮南術(shù)最佳，皮膚褪盡見(jiàn)精華。一輪磨上流瓊液，百沸湯中滾雪花。瓦缶浸來(lái)蟾有影，金刀剖處玉無(wú)瑕。個(gè)中滋味誰(shuí)知得？多在僧家與道家?！?/p>
大刀釀皮雖然也沿用了釀皮普遍的做法，用紗布包了揉好的面團(tuán)，在清水里搓洗，直至清水變成了蒸面皮的漿汁，紗布里剩下一小團(tuán)韌性和延展性很強(qiáng)的東西，那是面粉里的蛋白質(zhì)，蒸熟后就變成了多孔筋道的面筋和金燦燦的面皮。但是，選料卻極其考究。面粉必須是當(dāng)年的新鮮小麥面，調(diào)料也是經(jīng)過(guò)精雕細(xì)琢的，當(dāng)年的菜籽油炸過(guò)的辣椒、浸過(guò)草果的香醋，溫水調(diào)過(guò)的蒜泥，再加上一些自己磨的芝麻醬汁、農(nóng)家醬油，一碗色香味俱全的大刀釀皮就呈現(xiàn)在你的面前，吃起來(lái)非常爽口。
東灣驢肉之所以成為一道特色美食，除了特殊的歷史淵源外，制作手法更是十分地道。關(guān)鍵是在“煮”上特別講究，其中的秘訣主要是“一泡二焯（chāo）三慢煮”。相對(duì)于豬肉來(lái)說(shuō)，切肉反倒顯得輕松不少，因?yàn)?a href='/lvrou/' target=_blank>驢肉中所含筋腱較多，過(guò)厚不易咀嚼，因此一般都切成薄片，切肉時(shí)也要根據(jù)肉的紋理來(lái)切，這樣才能讓肉片平整，更加美觀。
糝飯是將米和面混在一起做成的面食，是靖遠(yuǎn)人發(fā)明創(chuàng)造的傳統(tǒng)家常飯。遠(yuǎn)在唐代，靖遠(yuǎn)就因盛產(chǎn)糜谷類糧食作物而聞名，貞觀八年曾將地名改為粟州，由此可知，米飯自古以來(lái)就是當(dāng)?shù)氐闹饕称?，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。靖遠(yuǎn)的干旱半干旱山區(qū)以及高揚(yáng)程灌區(qū)，適于糜子、谷子生長(zhǎng)，廣為種植，經(jīng)過(guò)碾磨去皮后稱之為黃米、小米，黃河沿岸則大面積種植水稻，去皮后稱為大米或白米。因所用米料以及加入面粉的不同，有小米糝飯、黃米糝飯、白米糝飯之別，還有黃米和白米混合做成的糝飯，有麥面糝飯、豆面糝飯、包谷面糝飯等。
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