史上最全的延安市各區(qū)縣特產(chǎn)及特色小吃匯編 值得收藏
延安市，隸屬于陜西省，簡稱“延”，位于陜北南半部，北接榆林市，南連咸陽市、銅川市、渭南市，東隔黃河與山西省臨汾市、呂梁市相望，西依子午嶺與甘肅省慶陽市為鄰。介于北緯35°21′—37°31′，東經(jīng)107°41′—110°31′之間，東西寬256千米，南北長236千米，總面積37037平方千米。
延安市古稱膚施、延州，原陜甘寧邊區(qū)政府首府，首批國家歷史文化名城。城區(qū)處于寶塔山、清涼山、鳳凰山三山鼎峙，延河、汾川河二水交匯之處，有“塞上咽喉”、“軍事重鎮(zhèn)”之稱，被譽為“三秦鎖鑰，五路襟喉”。截止2018年，延安市下轄2區(qū)、11縣，常住總?cè)丝?00多萬人。
安塞區(qū)，陜西省延安市轄區(qū)，古為白翟地，蒙古憲宗二年(1252年)立縣，2016年6月，國務(wù)院同意撤銷安塞縣，設(shè)立延安市安塞區(qū)。
安塞是“為人民服務(wù)”的發(fā)祥地、“黨員承諾制”的發(fā)起地。主要有石油、天然氣和人文旅游三大資源。石油已探明儲量1.4億噸以上，已形成年產(chǎn)260萬噸的原油生產(chǎn)規(guī)模，天然氣儲量也十分可觀；以安塞腰鼓、剪紙、農(nóng)民畫、民歌為代表的民間文化歷史悠久、源遠(yuǎn)流長，在國內(nèi)外享有較高聲譽。
【特產(chǎn)】
王家灣地椒羊肉
安塞區(qū)“王家灣地椒羊肉”系列產(chǎn)品，選用本地王家灣山地羊精制而成，具有味道純正、鮮而不膩、色香味俱全等特點。
王家灣羊肉含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素以及人體所需的微量元素，有著益氣補虛、開胃健脾、增強食欲、促進血液循環(huán)之功效，是最佳的天然補品。
延安市安塞區(qū)小米久負(fù)盛名，先秦、西漢軍屯時期，便有大面積種植，到了隋唐宋元，農(nóng)牧雜柔，時農(nóng)時牧，農(nóng)業(yè)受限，再到明清時期，農(nóng)耕? ?興，農(nóng)牧攜伴同行，耕作農(nóng)業(yè)得到全面發(fā)展，谷類作物不僅種植面積廣闊，而且品種更加齊全。
1935年安塞解放后，陜甘寧邊區(qū)時期開展大生產(chǎn)運動，鼓勵墾荒，“小米加步搶”打破了封鎖的經(jīng)濟，取得了抗日戰(zhàn)爭和解放戰(zhàn)爭的偉大勝利，小米隨著全國解放而享譽四海，聞名遐邇。
延長縣隸屬于陜西省延安市，延長縣早期人類活動可追溯到新石器時代。公元266年，確立縣的建置。幾度變遷，到唐廣德二年(764)，因延水由縣境通過長流入黃河，始名延長縣，沿用至今。
延長是大陸第一口油井誕生地，蘋果、酥梨、西瓜的最佳優(yōu)生區(qū)，被稱為“石油之母”、“瓜果之鄉(xiāng)”。革命戰(zhàn)爭年代，延長石油成為陜甘寧邊區(qū)的“功臣油礦”，毛澤東主席為延長石油官廠廠長陳振夏題詞“埋頭苦干”，勉勵石油工人，形成了“埋頭苦干”的石油精神。
【特產(chǎn)】
羅子山鄉(xiāng)火焰山村，地處黃河沿岸，該村具有獨特的膠泥土壤、光照充足、晝夜溫差大，種植辣椒的地理自然條件十分優(yōu)越，并因出產(chǎn)的辣椒辣、營養(yǎng)價值高而遠(yuǎn)銷外地。
延長紅薯
延長紅薯個大、皮紅、味道甘甜，羅子山鄉(xiāng)火焰山村的紅薯尤為出名。延長該地具有獨特的膠泥土壤、光照充足、晝夜溫差大，種植紅薯的地理自然條件十分優(yōu)越，并因出產(chǎn)的紅薯粘甜、口感好。紅薯中含有豐富的賴氨酸，比大米、白面要高得多。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，紅薯"補虛聽見，益氣力，健脾胃，滋肺腎，功同山藥，久食益人，為長壽之食"。
延長西瓜
延長西瓜以黑家堡的西瓜最為好吃，其西瓜以小為特點，大的直徑約20厘米，小的直徑約10厘米，皮非常薄，非常脆，輕輕一撞都裂開了。
【特色小吃】
延長烤肉
延長烤肉是近年來烤肉界的主力軍，以味道重、辣子香為特色，受到年輕人的喜歡。
老三烤肉地址在延長縣七里村。
衛(wèi)軍烤肉地址在延長原電影院對面巷子。
根虎烤肉地址在延安市百米大道延安小學(xué)對面。
火焰山榨菜辣子
延長的榨菜辣子是又一大特色，是火焰山辣子與榨菜的完美結(jié)合，只有在這里才能吃到正宗的榨菜辣子，也是當(dāng)下在烤肉店最歡迎的菜品之一。
延長饸饹
饸饹，是我國北方地區(qū)的一種傳統(tǒng)面食，風(fēng)味獨特，延長以白面饸饹著名。一般選用小麥面為主料，也有用其它雜面的，以專用壓制工具制作，湯以羊肉臊子、豬五花肉臊子、素湯居多，配以洋芋丁、豆腐丁、胡蘿卜丁以及香菜、蔥花、小菜等佐料，面條爽滑筋道、湯香味美可口，為北方人所喜愛。1973年，周恩來總理回延安時，就特地選了一碗蕎麥饸饹，贊不絕口。
延川縣位于陜西省北部，延安市東北部，距延安市區(qū)80千米，是陜西省主要紅棗、蠶繭、酸棗仁產(chǎn)區(qū)之一。年平均氣溫10.8℃，年降水量500毫米。交通以公路為主。名勝古跡有乾坤灣、賈桂墓、赫連勃勃墓等。
【特產(chǎn)】
延川紅棗是陜西省延安市延川縣特產(chǎn)，也是中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。紅棗在延川栽培歷史悠久，加之延川的海拔高度、光照時數(shù)、年均氣溫、綿沙土壤等非常適宜紅棗生長。所產(chǎn)紅棗肉厚核小，品質(zhì)優(yōu)良，營養(yǎng)價值高，特別是品種之一的狗頭棗品質(zhì)優(yōu)異，獲"后稷特別獎"，并為朝鮮領(lǐng)導(dǎo)人稱贊。
【特色小吃】
灌腸源于明朝，在明萬歷年間的《酌中志》中有記載。三章五香灌腸博采眾長，選用優(yōu)質(zhì)的蕎面和新鮮的豬肉等調(diào)料精制而成。吃起來不油膩，口感爽滑香嫩。
剁黑粉
剁黑粉是一種由土豆面制成的面食，現(xiàn)在土豆已經(jīng)成中國第四大主食之一，而這種新主食吃法在陜北地區(qū)尤為常見。剁黑粉吃起來有韌勁，也耐飽。
燒圪卷
燒圪卷主要流傳在縣東南黃河沿岸一帶的村莊。制作方法：將白面發(fā)酵后加一定量堿面，至所發(fā)酵之面中和后揉搓成整團。于其上取一塊，用搟面杖搟開，再于上面抹上一層油，撒上少許鹽面、切碎的蔥絲、揉碎的地椒面等作料，然后卷起來，切成塊狀或條狀，埋入有火燼的柴火堆內(nèi)，待一個小時左右（時間多少由面團大小而定）從柴火堆中挖出，稍冷涼既可食用，其顏色微黃，味香。
延川丸子
延川丸子和我們平時吃的有所不同。首先把肉剁碎至沫狀，加蔥、辣、花椒、雞蛋等一些佐料，再倒入一定量煮過肉的腥湯，加定量的面粉，并將其拌攪均勻，用勺子舀進鍋中煎炸，炸至金黃撈而，再放進鍋中蒸熟即可。
子長縣位于延安市北部，地處陜西省黃土高原腹地，清澗河上游，北依橫山，東接子洲、清澗，南連延川、延安，西鄰安塞、靖邊。名勝古跡有北鐘山石窟、瓦窯堡會議舊址等。
【特產(chǎn)】
粉條
子長粉條是子長縣特產(chǎn)，于2011年成功申請注冊國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。子長粉條采用酸漿法手工加工生產(chǎn)，以馬鈴薯精淀粉為原料，采用傳統(tǒng)工藝加工而成，其色白。"粉條"不僅可直接燴、炒、拌、涮，而且可與各類肉、菜配作各類菜及餡，是保健食品之一。
【特色小吃】
子長煎餅是子長縣著名的漢族小吃，歷史久遠(yuǎn)，早在元末明初時即開始制作，至今已有六百多年的歷史。子長煎餅原料為蕎麥。將蕎麥去皮成糝子，加水滲透成糊狀，再經(jīng)過濾后在鐵鏊上攤烙而成。成型后的煎餅有圓形或橢圓形，碗口大小，薄如紙，白似銀，具韌性。食用時卷入豬頭肉、紅燒肉、酥肉、雞肉、炒菜、涼拌? ?、熱豆腐、豆腐干等就形成了多種類型的煎餅。
食用時的配料有:醋、蒜湯、韭花、辣油、西紅柿醬、芝麻等。具有生津解暑，降血脂、血糖等功效，有益于人們的身體健康。白嫩的豆腐配上鮮雞蛋，口感清醇，不油膩，而且還能降低血脂。
子長綠豆涼粉采用優(yōu)質(zhì)綠豆，通過浸泡、磨碎、發(fā)酵、沉淀制出精制淀粉，用精制淀粉加明礬和成糊倒入一定比例的開水鍋中，攪拌煮熟后盛入小盆中冷卻，冷卻后盆中倒出打成塊再浸入涼水中，食用時切成條、塊、絲拌以酸辣佐料。成品涼粉綠瑩瑩顫悠悠，燦如美玉、細(xì)如脂，看似柔嫩，實則筋韌，富于彈性，可切成細(xì)絲掛鉤叫賣，具有清涼消暑的功能，三九天吃涼粉可以預(yù)防感冒。
灌腸
子長灌腸，為子長縣傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，馳名陜北。由優(yōu)質(zhì)蕎麥面兌水成糊狀，灌入洗凈的豬大腸，然后放入鍋用慢火蒸熟。食用時有兩種吃法，一種是將切好的灌腸調(diào)入蒜湯。另一種是將切好的灌腸調(diào)入麻辣腸和麻辣肝。每種吃法都非常可口。
漏魚
子長漏魚是用蕎麥粉用水和成面團，再加入少量水搓，搓勻后再加水繼續(xù)搓，直到成糊狀為止，然后加水稀釋（也可用脫皮后的蕎麥仁，加適量的水滲約10分左右，放在面板上用搟面杖壓碎，放入盆中加水和成面團，然后再加少量水揉搓，后加水稀釋，用籮過濾）備用。將稀釋的面糊倒入鍋中加溫，并不斷攪拌，直至熟為止。將攪熟后的面團舀入漏雨盆中輕微震動，漏入涼水盆中冷卻。食用時用笊籬撈入碗中，加入蒜泥稀湯、辣椒油、柿子醬等佐料即可。
碗饦
子長碗饦是用蕎麥粉用水和成面團，再加入少量水搓，搓勻后再加水繼續(xù)搓，直到成糊狀為止，然后加水稀釋（也可用脫皮后的蕎麥仁，加適量的水滲約10分左右，放在面板上用搟面杖壓碎，放入盆中加水和成面團，然后再加少量水揉搓，后加水稀釋，用籮過濾）備用。盛碗內(nèi)入籠蒸熟出籠，冷卻后倒出。食時切薄片或用撓撓成絲，澆蒜泥、青油湯或麻辣肝拌食即可，味爽而利口。
八楞南瓜
子長地處黃土高原，常年干旱少雨，特別是進入夏秋兩季，日曬長，降雨少，高溫干燥的氣候條件成為南瓜生長的獨特地理條件。
洋芋饃饃
洋芋饃饃由洋芋做成沫狀，去處淀粉，然后做成圓球狀，放入鍋內(nèi)蒸熟，蒸好的黑楞楞呈半透明狀，吃起來口感筋筋的。蘸上調(diào)好的蒜水便可食用。涼了以后切成片可炒著吃。冷熱味道都很不錯的。雖然去除了淀粉在營養(yǎng)方面有一定的影響但是絲毫不能影響其令人難忘的味道。
志丹縣位于陜西省北部黃土高原丘陵溝壑區(qū)，縣屬溫帶大陸性季風(fēng)氣候區(qū)，四季變化明顯，但分配不均，冬季長達189天，夏季只有9天。有劉志丹烈士陵園、保安革命舊址和永寧山。
【特產(chǎn)】
羊肉
志丹羊肉是志丹縣的特產(chǎn)。志丹羊肉，盛名已久，自古有“山保安，牛羊山”之說。早在春秋戰(zhàn)國時期，志丹就是狄戎等少數(shù)民族的游牧區(qū)，到北宋，牧業(yè)已很發(fā)達。志丹山羊終年放牧，抓膘性能優(yōu)良，肉質(zhì)鮮嫩，特別是當(dāng)?shù)厣?a href='/techan/39080' target=_blank>百里香草，羊吃后，肉質(zhì)鮮美適口，無膻氣，易消化，形成了志丹羊肉特色，頗有名氣。志丹養(yǎng)面飴餡羊腥湯、燉羊肉、羊雜碎等地方風(fēng)味小吃，在陜甘寧等地久負(fù)盛名，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷內(nèi)蒙、寧夏、甘肅、山西、河北等省區(qū)，深受消費者歡迎。
糜子黃酒
糜子黃酒是志丹縣的特產(chǎn)。1936年中國工農(nóng)紅軍二萬五千里長征到達陜北，以劉志丹為首的陜北紅軍和勞苦大眾除堅決擁護、支持和服從黨中央領(lǐng)導(dǎo)外，還把陜北農(nóng)戶自己釀造的米酒(糜子做的黃酒)捧給黨中央的親人喝。
糜子黃酒是志丹縣的勞動人民在整理、挖掘、繼承民間釀酒工藝的基礎(chǔ)上，采用最新技術(shù)和現(xiàn)代理化分析手段研制開發(fā)的一種風(fēng)味獨特的新型保健酒。該酒以軟糜子和麥曲為原料，有濃郁的糜子香氣，酒色黃里透紅，清澈透亮、入口微甜、后味醇厚，有很高的營養(yǎng)價值，兼有一定的藥用價值。
【特色小吃】
剁蕎面，顧名思義是用刀剁的蕎麥面。剁蕎面，貴在一個“剁”字，剁面時，提臂懸肘，雙手持握兩柄。刀下見面，準(zhǔn)確勻稱，刀落面案“噔噔噔噔”急如 雨點，面條翻動，若銀絲飛舞。面，若細(xì)粉絲，整齊如機制掛面，堪稱“陜西一絕”。
蕎面有軟化血管、保護視力、清熱、降火、健胃、預(yù)防腦血管出血等食療價值，被譽為“長壽食品”。
志丹草原中生長大量的地椒草（又稱“百里香”），羊只長期食用后，肉質(zhì)香而無膻味?？勺?a href='/techan/21034' target=_blank>爆炒羊肉，也可清蒸羊肉。燉食時，連骨剁成塊狀。置入冷水內(nèi)，文火燉爛，加入食鹽、花椒、辣椒、生姜、大蔥等調(diào)料，即成“燉羊肉”，其味道鮮美，葷而不膩，別具風(fēng)味。
吳起縣，隸屬于陜西省延安市，位于延安市西北部，西北鄰定邊縣，東南接志丹縣，東北邊靖邊縣，西南毗鄰甘肅華池縣。35年10月19日，中央紅軍經(jīng)過二萬五千里長征，勝利到達吳起?？谷諔?zhàn)爭和解放戰(zhàn)爭時期，吳起成為陜甘寧邊區(qū)和隴東分區(qū)的革命大后方。1998年到1999年，吳起在全國率先實施封山禁牧和退耕還林，成為全國退耕還林第一縣 。2010年，吳起又因率先在全國實施十五年免費教育而名享全國。
【特產(chǎn)】
蕎麥香醋
蕎麥香醋是以陜西省吳起縣特產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)蕎麥為原料，采用科學(xué)的方法，運用微生物學(xué)發(fā)酵的基本原理，經(jīng)過粉碎橋蕎麥、潤水、蒸熟、攤冷過篩、加麩曲和水拌勻、糖化、酒精發(fā)酵、醋酸加麩皮發(fā)酵、后熟、熏醋、過濾、陳釀、澄清、滅菌、裝壇(瓶)等工藝而成。
蕎麥香醋色澤棕褐鮮亮，醋香濃郁純凈，醋味醇厚微甜，體態(tài)濃稠適當(dāng)，風(fēng)味獨特。
1985年曾獲延安地區(qū)新產(chǎn)品開發(fā)三等獎，陜西省調(diào)味產(chǎn)品第—名，1989年榮獲陜西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎。
蕎麥
蕎麥?zhǔn)菂瞧鹂h傳統(tǒng)的糧食作物之一，早在公元前五六世紀(jì)就有種植。它是吳起人民祖祖輩輩非常喜愛的一種秋季作物。蕎麥在吳起縣種植位于各類作物之首，也是吳起的主要經(jīng)濟來源作物。吳起縣共有甜蕎和苦蕎兩個栽培品種，甜蕎麥種植占90%以上。吳起縣的蕎麥出粉率高，青皮率低，品質(zhì)優(yōu)良。
吳起蕎麥目前在國內(nèi)、國際已漸有盛名，并已成為出口大宗之一。
地椒草
地椒草所屬唇型科，是干旱、半干旱地區(qū)較為理想的草坪種類，可用分株或播種繁殖。 羊只長期食用后，肉質(zhì)香而無膻味。
【特色小吃】
油饃饃圓形，環(huán)狀，炸熟后，金黃似銅錢，在延安民俗中是富裕吉祥的象征。
黃米磨面、細(xì)籮，用軟米熬成滾米湯燙面，置熱炕發(fā)酵。面發(fā)后，攤制成一個個中間有孔的小圓餅，入油鍋炸至紅褐色即可．用軟糜子和硬糜子去殼、按一定比例浸泡、瀝水、磨粉、過籮，四分之一面粉用開水燙成湖放在鍋中蒸熟，將蒸熟的面糊和剩余的面粉和在一起，放入盆中發(fā)酵，發(fā)酵好后加適量堿水，面團掐成小塊放在籠布上攤制成一個個中間有孔像金錢一樣的小圓餅，入油鍋炸至紅褐色即可，油饃饃色澤金黃、細(xì)膩軟甜，味道盛佳。
過去只在春節(jié)前制作食用，現(xiàn)在常年在市場上可以買到。
黃饃饃
黃饃饃流行于陜西省陜北地區(qū)的一種漢族傳統(tǒng)名小吃。原料由糜子面發(fā)酵，包裹蒸煮好的紅棗、豆類擠壓摻合成的豆棗泥餡蒸制而成，口感松軟帶甜，營養(yǎng)豐富易消化。因其顏色呈黃色，所以名為"黃饃饃"。陜北有些地方用小米面作為黃饃饃皮原料，營養(yǎng)價值以及口感與糜子面一樣。
口感松軟帶甜，營養(yǎng)豐富易消化，適宜熱食。
攤黃
攤黃由米面或玉米面發(fā)酵，制成糊狀，用專門的螯子慢火烙成，這螯子底是凸起的。舀一勺面糊，順凸頂?shù)瓜?，流到邊緣擋住，自然成為圓形，然后蓋上蓋烙，聽到蓋上水蒸汽滴下來響三聲，就說明熟了，鏟在盤中，狀如滿月，底焦面黃，邊厚中薄，香氣撲鼻，嘗一塊，略酸帶甜。
陜北有句老話說：四月八（清明時節(jié)）不吃攤黃不的發(fā)，吃了攤黃就倒塌。
吳起沙棘是吳起縣的特產(chǎn)。吳起縣沙棘資源十分豐富，種植面積180萬畝，屬全國沙棘建設(shè)示范縣。
沙棘，素有“沙漠黃金”、“高山綠色銀行”之稱，它以頑強的生命力扎根于干旱的沙漠與高山之中，它所獨具的保健功能成為人類健康的衛(wèi)士。藏醫(yī)經(jīng)典著作《四部醫(yī)典》曰：“沙棘利肺止咳、活血散瘀、消除痰濕”?，F(xiàn)代藥理學(xué)證明沙棘葉含有效成分黃酮量高達3888吲百克，確為植物之冠。
研究表明黃酮類化合物具有保護血管作用，阻抗血管硬化，有效降低血脂，改善調(diào)整血壓，抑制動脈粥樣硬化；還具有抗輻射、抗癌變功能，對免疫系統(tǒng)有多環(huán)節(jié)的調(diào)節(jié)作用。
甘泉縣屬于陜北黃土高原丘陵溝壑地帶，地處陜西省延安市中部，為半濕潤內(nèi)陸性季風(fēng)氣候。甘泉因城西南5公里處神林山麓有泉水而得名，素稱"美水之鄉(xiāng)"。西周即有史載，秦置雕陰縣，北魏初置臨真縣，唐武德元年置伏陸縣，天寶元年改甘泉縣。名勝古跡有秦直道遺址、隋煬帝賜名的"美水泉"、唐代建筑白鹿寺、千年銀杏樹、宋代古墓群等。
【特產(chǎn)】
豆腐
甘泉豆腐采用大豆雙青豆(綠滾豆)制作。大豆原產(chǎn)中國，栽培歷史在五千年以上。《中國大百科全書生物學(xué)》說：“大豆在豆類作物中蛋白質(zhì)含量居首位，其中含有人體所必需的各種氨基酸，還有維生素A、B、C、D，并富含可食用的油脂，故為重要的蛋白質(zhì)和油料作物。
一般大豆俗稱黃豆，呈綠色的不多，雙青豆是從包皮到豆粒本身都呈綠色的一種大豆，十分名貴。大豆?fàn)I養(yǎng)豐富，雙青豆的品質(zhì)更為優(yōu)良，它的罕見更加使人珍貴，它的外觀更加令人信服為綠色食品。
自古以來，好水釀美酒。陜北釀酒業(yè)，得助于名泉好水，產(chǎn)品頗有盛名。被譽為“美水之鄉(xiāng)”的甘泉縣美水酒廠，記載隋、唐兩朝宮延用水的“美水泉”之水釀酒，開發(fā)出隋唐玉液系列產(chǎn)品——隋唐玉液、隋唐貢酒、隋唐宴賓酒等，色澤清亮透明、綿甜甘冽、回味悠長、風(fēng)味獨特，屢獲大獎，是陜西名酒之一，被譽為“陜北茅臺”產(chǎn)品暢銷西北市場，是宴賓、饋贈、旅游紀(jì)念的上選飲品。
勞山雞蛋干
勞山雞蛋干，只是改變形狀的雞蛋。以雞蛋為原料的新食品。是將雞蛋全蛋濃縮加工而成，其質(zhì)地和色澤類似傳統(tǒng)豆腐干，但她無傳統(tǒng)豆腐干的原料--大豆，細(xì)細(xì)品嘗會有純正蛋白味且口感鮮嫩。該產(chǎn)品營養(yǎng)價值高，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，而且包裝輕便易攜帶，是新時尚休閑零食;和傳統(tǒng)豆腐干一樣，也可以烹飪出各種創(chuàng)新菜，如涼拌雞蛋干、雞蛋干燴時蔬等。
甘泉豆腐干是甘泉縣的著名風(fēng)味小吃。甘泉豆腐干距今已經(jīng)有很久的歷史了，現(xiàn)在使用雙青豆制作。吃起來既香又鮮，久吃不厭，被譽為“素火腿”。
【特色小吃】
腌豬肉，是甘泉縣的看家本領(lǐng)，從古沿襲至今，具體年代無從考究。豬肉的腌制分熟腌、生腌兩種。熟腌，將肉剔骨切塊，在料湯中煮至八成熟，撈出控水，晾冷、紅燒，再入缸。入缸時，肉、鹽隔層排撒。切記要鹽量偏重。生腌，將肉剔骨切塊置入缸內(nèi)，隔層撒鹽適量，將豬油煉化，澆注肉上，直至浸沒，待自然冷卻。不論哪種腌制，均久貯不腐，直到來年宰豬時重新再腌。
其吃法很多，盤接做臊子湯、炒肉絲、炒肉片，還可做腌肉炒板粉，腌肉燉芋塊，腌肉熬酸白菜，但最著名的吃法是腌肉芋塊熬酸白菜，有人稱之為甘泉的大眾菜、甘泉的大名菜，其色、其香、其味，難以名狀，只可意會，不可言傳。農(nóng)村人久吃不厭，城里人索食一頓，勝似過年。
熗鍋面是一道以面條、蝦米、小白菜、黃豆芽作為主要食材，以植物油、大蔥、醬油等作為輔料制作而成的傳統(tǒng)面食。
油饸饹
饸饹是中國民間傳統(tǒng)面食小吃，作為中國北方最常見的面食吃法之一。傳統(tǒng)的做法是用一種木頭做的“床子”，架在鍋臺上，把和好的面（經(jīng)常饸饹用的是蕎面）塞入饸饹床子帶眼兒的空腔里，人坐在饸饹床子的木柄上使勁壓，將饸饹直接壓入燒沸的鍋內(nèi)，等水燒滾了，一邊用筷子攪，一邊加入冷水，滾過兩次，就可以撈出來，澆上事先做好的臊子，再來上一勺熟油就可以吃了。
富縣，古稱鄜州，位于陜西北部，延安市南部，屬渭北黃土高原丘陵溝壑地帶。縣地域遼闊，資源豐富，素有“塞上小江南”和“陜北小關(guān)中”之美稱。
【特產(chǎn)】
直羅貢米產(chǎn)自素有“陜北小江南”和“魚米之鄉(xiāng)”之美譽的直羅鎮(zhèn)河川，該川地水質(zhì)好、光照充足、晝夜溫差大、水稻生長期長，非常適宜水稻生長，所產(chǎn)稻米油性大、口感醇，倍受稱贊。遠(yuǎn)近聞名的“直羅貢米”就產(chǎn)自于這片沃土。
隋唐年間，曾作為貢品貢獻朝廷，被列為宮廷御膳。因而得名“直羅貢米”。
傳說“直羅生長顆粒小而圓潤、晶瑩透明的大米，曾經(jīng)讓歷史上一位皇帝神奇地恢復(fù)健康”而得名。這“貢米”春季插秧，直到秋季才收割。由于生長期長，營養(yǎng)豐富，口感奇特。后諺語中說的“陜北高原出大米”就指“直羅貢米”。
【特色小吃】
煎豆腐
富縣把水煮豆腐叫做煎豆腐，煎豆腐是一道早點，可以和花卷或者饅頭一起食用；煎豆腐味道鮮美，豆腐吃起來爽嫩可口。
富縣油糕采用富縣獨有的軟糜子為原材料，運用世代相傳的傳統(tǒng)工藝釀制而成，口感軟滑、香甜、富含維生素和氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)。
黃龍縣
黃龍縣地處黃土高原丘陵溝壑區(qū)，位于陜西省中北部，延安市東南緣。西接洛川、南與白水、澄城、合陽毗鄰，東臨韓城、北靠宜川。境內(nèi)群山綿亙，著名的瓦子街戰(zhàn)役就在這里打響。
【特產(chǎn)】
核桃是健腦延年益壽的上品。來到黃龍縣的客人，總能收到一盒本縣的特產(chǎn)--薄皮核桃。這種核桃，不僅取食方便，而且據(jù)權(quán)威機構(gòu)鑒定，單寧含量低、不飽和脂肪酸含量高、口感好、營養(yǎng)成分容易被人體吸收，因此在市場上頗受青睞。
黃龍生態(tài)環(huán)境良好，沒有工業(yè)污染，加之核桃病蟲害非常少，整個生長季節(jié)不用打任何農(nóng)藥，因此黃龍核桃可稱得上是純天然非常綠色食品"，有專家曾這樣評價黃龍核桃，可見"黃龍核桃甲天下"美譽并非夸大之詞。
黃龍縣境內(nèi)蜜源植物達300余種，其中刺槐、狼牙刺和漆樹等十多種主要蜜源植物流蜜期長且流蜜量大，中蜂養(yǎng)殖的條件得天獨厚。2013年黃龍縣被授予“中華蜜蜂之鄉(xiāng)”稱號。
毛栗子常食可達到抗衰老、延年益壽的目的，藥王孫思邈稱之為“腎之果也，腎病宜食”，黃龍縣毛栗子個肉厚、味甜、營養(yǎng)豐富，有健脾補肝的功效。
羊肚菌是一種珍稀食用菌品種,因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名。羊肚菌是一種珍貴的食用菌和藥用菌。
黑木耳有降低血粘，軟化血管，減少心血管病發(fā)生的作用。黑木耳有較強的吸附作用，經(jīng)常食用利于使體內(nèi)產(chǎn)生的垃圾及時排出體外，對膽結(jié)石、腎結(jié)石也有較好的化解功能。
宜川縣位于陜西省北部，延安市東南部。南與黃龍、韓城為鄰，西與富縣、洛川接壤，北接延長、寶塔區(qū)。被譽為"天下奇觀"的國家重點風(fēng)景名勝區(qū)黃河壺口瀑布和陜西省蟒頭山國家級森林公園位于宜川境內(nèi)。
【特產(chǎn)】
花椒
宜川花椒以其“色澤紅艷、香味濃郁”而聞名省內(nèi)外，暢銷全國各地。
宜川壺口酥梨以其果面潔凈清雅、極高的含糖量、細(xì)膩的果質(zhì)、酥脆的口感，在陜西省水果評優(yōu)中，多次獲“省優(yōu)質(zhì)水果獎”，深受消費者喜愛。
干腌菜
干腌菜屬純天然綠色保健食品，用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)青菜葉、蘿卜葉和菜花葉經(jīng)研制發(fā)酵、脫水。再配入其它調(diào)味料制成，其風(fēng)味獨特，食用方便，深得當(dāng)?shù)厝藗兊那嗖A。
【特色小吃】
稠酒是宜川縣的特色小吃。制作米酒是將軟米煮熟與曲粉拌勻置缸管密封，待日發(fā)酵。發(fā)酵后根據(jù)需用量加少量水過籮去其渣，燒開即可。米酒濃香噴鼻，過量可醉。
宜川柿子以其個大、色艷、含糖高而聲名遠(yuǎn)揚，宜川柿餅更是遠(yuǎn)銷全國各地。宜川柿子主產(chǎn)于壽峰鄉(xiāng)、集義鎮(zhèn)和秋林鎮(zhèn)。深秋時節(jié)宜川縣集義鎮(zhèn)、壽峰鄉(xiāng)、壺口鄉(xiāng)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)山下山上，房前屋后的柿子樹上掛滿了成熟的柿子，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去是一片火紅，紅的誘人， 紅的透明，紅出一道道美麗的風(fēng)景。山里獨特的氣候，潔凈的自然環(huán)境，使得柿子不但清甜味美，而且富含蛋白質(zhì)，維生素和礦物質(zhì)，極具營養(yǎng)價值。
洛川，位于陜西省中部，延安市南部。坐標(biāo)為北緯36度，東經(jīng)110度，恰好與紐約位置相對。礦產(chǎn)貧乏。農(nóng)產(chǎn)有小麥、玉米、糜谷、高粱、烤煙、油菜籽等，還有油松、側(cè)柏、櫟等林木。烤煙、簸箕、蘋果為特產(chǎn)。有洛川會議舊址。
【特產(chǎn)】
蘋果
蘋果是延安市洛川縣的特產(chǎn)，洛川也被人們稱作“蘋果之鄉(xiāng)”。這里出產(chǎn)的蘋果，素以色、香、味俱佳著稱。它品質(zhì)優(yōu)良，果形優(yōu)美，個大均勻，果面潔凈，色澤艷麗，肉質(zhì)脆密，含糖量高，香甜可口，硬度適中，耐貯藏等優(yōu)點而居全國同類蘋果之冠，譽滿四方，馳名中外。
【特色小吃】
圪撈面
洛川有一個地方名叫圪撈，這里的菜拌面就叫圪撈面。圪撈面就是一盤很普通家常菜蓋面。如果說圪撈面為何名聲在外，一是它吃起來可口、耐飽，二是因為這里是貨車司機聚集休息地。圪撈面的拌菜有十五種，比較受歡迎的有青椒炒肉絲、豆芽炒肉絲、醋溜類炒菜的和西紅柿辣椒炒雞蛋。不必糾結(jié)選什么蓋菜，因為它們都是同一種味道，這就是圪撈面，地址在延安市洛川縣圪撈鄉(xiāng)。
雞血面是以雞肉、花椒、姜片、精鹽、蔥花為主料的菜品，湯清味醇，香辣適口。
據(jù)說雞血面在漢朝時期就流傳于洛川原上,傳說漢武帝北征匈奴,途徑洛川一個叫珊瑚的村子,看見一個絕色美女,漢武帝就停留了下來把這女子納為妃子,新婚過后漢武帝就登門拜訪丈人,丈人家高興的手舞足蹈,便殺了家中打鳴的紅公雞招待這位皇帝女端,由于連年征戰(zhàn)生活困難,殺雞后舍不得把雞血倒掉,留著自己食用,沒有想到愛貪玩的小兒子不小心把雞血的碗撞倒,酒落在了面粉里,農(nóng)婦沒有辦法只好用雞血和面,面粉里加了雞血韌性就不好,農(nóng)婦就突發(fā)奇想把搟好的面放在鍋里烝熟。漢武帝食后龍顏大悅,大夸其味。一代天驕漢武帝機靈一動,讓丈母把這種做面的技術(shù)傳給他的御時和軍里的伙夫,有了這種攜帶方便,吃法簡單的雞血面,戰(zhàn)神衛(wèi)青才能橫掃匈奴老巢,平定天下,也有了新女娟第一次來丈人家定要吃雞? ?面的習(xí)俗。
隨著時間的流失雞血面這種沉浮千年的美味,隨著人們飲食文明的變化,已經(jīng)潛入洛川縣的千家萬戶。
火碗子
火碗子是一種最原始的火鍋，為什么不指教火鍋，要叫火碗呢？是因為火碗相對較小可以做好后直接端上餐桌，甚至可以端起來吃。
火碗器皿的制作材料也和一般火鍋不同，當(dāng)?shù)厝讼矚g用砂陶質(zhì)地的火碗，是以黑砂、石英、長石、粘土等原料配合成的陶制品，經(jīng)過高溫?zé)贫?，具有通氣性、吸附性、傳熱均勻及散熱慢等特點，而且不含任何對人體有害的元素，煎、煮、燉、燒不會引起質(zhì)變，營養(yǎng)不易流失。這火碗的樣子和老北京的火鍋差不多，火碗中間有個火塘，里面可以燃放木炭，火塘的上部就是碗，是放食材的地方，火塘里的木炭能均衡而持久地傳遞熱量。有利于水與食物的相互滲透，能夠做出鮮醇的湯汁和涮菜，這是目前五花八門的火鍋無法比擬的。
在舊時洛川地域，普通百姓唯有過年的時候一家人才會吃上一次火碗，還有娶新媳婦的第二天一早，男方家要準(zhǔn)備兩個火碗招待女方陪嫁親戚，并且要揭開火碗蓋子，俗稱“揭火碗”，讓女方親戚享用，一來寓意好事成雙，二來象征今后的日子紅紅火火，這種習(xí)俗流傳至今。
現(xiàn)在，外地親朋貴客來訪，洛川人必然要點上一道熱氣騰騰的火碗招待。2014年，洛川火碗進入縣級第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄，成為洛川繼承和發(fā)揚傳統(tǒng)飲食文化的特色美食。
黃陵縣位于陜西省中部，北距革命圣地延安124公里，南距古城西安165公里，轄6鎮(zhèn)4鄉(xiāng)1個街道辦事處，全縣總面積2292平方公里，總?cè)丝?3萬人。
黃陵人文資源濃厚。中華民族始祖軒轅黃帝陵寢位于縣城北1公里的橋山之巔，是國務(wù)院公布的第一批全國重點文物保護單位，古墓葬第一號，有"天下第一陵"之盛譽。黃陵縣被命名為"中國黃帝祭祀文化之鄉(xiāng)"和陜西省首批旅游強縣。
黃陵縣煤炭資源豐富，已探明地質(zhì)儲藏量27.3億噸，是中國33個重點產(chǎn)煤縣和陜西省四大煤田之一，具有埋藏淺、易開采、中灰、低硫、低碳、高發(fā)熱量的特點，是優(yōu)質(zhì)化工、動力與生產(chǎn)用煤，礦區(qū)現(xiàn)已形成年生產(chǎn)能力2285萬噸。
黃陵縣是世界蘋果最佳產(chǎn)區(qū)之一。全縣蘋果面積達20萬畝，年產(chǎn)打23萬噸以上，是陜西省蘋果出口基地之一。
【特產(chǎn)】
黃陵縣大櫻桃品種個大味美、果皮較薄，嬌艷欲滴、晶瑩剔透、香甜可口、營養(yǎng)豐富。大櫻桃以其嬌艷欲滴、晶瑩剔透、香甜可口、營養(yǎng)豐富被譽為“果中珍品”，具有極高的營養(yǎng)價值和商品價值。黃陵縣人們常把大櫻桃當(dāng)成走親訪友、高檔消費的名貴果品。
【特色小吃】
軟饃的主要原料為軟糜子面粉或豆餡，它的制作過程是先碾、后發(fā)、再蒸，蒸熟的軟饃呈降黃色，質(zhì)粘且軟，味道香甜可口。
面花，也叫花饃。黃陵面花造型別致，形態(tài)逼真，是一種獨具地方特色的藝術(shù)品、餐桌上的美味佳肴和饋贈親友的禮品。
透過黃陵面花造型生動形象、色彩鮮艷奪目、民俗氣息濃郁、制作精巧細(xì)膩古老的民風(fēng)習(xí)俗，我們可以看到黃陵積淀深邃的文化內(nèi)涵，孕育著深厚的黃土文化。這些精巧的作品，不但有巧奪天工的形象可以欣賞，且有厚重的民俗文化意蘊可以品味。
耳朵套作為一種傳統(tǒng)的民間小吃，是我縣老百姓喜歡的特色美食之一，也是款待親朋，招待客人的首選佳品。
關(guān)于耳朵套起源的說法不一。無論是從秦漢時期就開始的傳統(tǒng)小吃，還是為了度過困難時期的智慧之舉，又或者是單純的為了防止凍耳朵而發(fā)明的面食，無論什么原因，都不會影響大家對耳朵套的喜愛。耳朵套也帶著濃濃的黃陵特色，與熱情好客的黃陵人民一起，用自己淳樸的姿態(tài)，迎接遠(yuǎn)方的客人。
軒轅酒
軒轅酒又稱龍宴酒，是陜西黃陵縣店頭鎮(zhèn)出產(chǎn)的地方傳統(tǒng)名酒，最早叫"龍涎酒"，傳說是龍的涎水釀成的。軒轅酒采用店頭鎮(zhèn)內(nèi)拐角古井的清澈甘冽之水釀酒，其井早在明代就已出名，時人詩曰：“店頭拐角井，水質(zhì)頗清冽。汲取釀高酒，香醇路人戀”。拐角古酒，盛極一時。該酒廠在原工藝基礎(chǔ)上不斷改進，開發(fā)出“軒轅牌”系列產(chǎn)品，窖香濃郁、醇凈爽口，具有茅臺酒低而不淡、回味悠綿的特點，被前來祭祖的海外僑胞譽之為“北方小茅臺”，是黃陵縣每年祭祀軒轅黃帝陵的必用奠酒，馳名海內(nèi)外。
以上內(nèi)容整理編輯于2018年2月5日，因時間倉促難免有不足之處，希望各位讀者可以補充說明，讓延安的美食傳承下去、發(fā)揚光大。
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