在這一貴州奇葩美食面前,折耳根弱爆了!外地游客怕到無人敢嘗試
貴州的美食琳瑯滿目,酸湯魚、絲娃娃、折耳根、老干媽……酸、甜、苦、辣樣樣齊全,輕而易舉“把隔壁省份的小孩兒都饞哭了”。而這些美食里,也有一些奇葩又黑暗的料理,讓外地游客大呼看不懂吃不來,比如說大家熟知的折耳根,許多當(dāng)?shù)厝讼矚g吃;但是它有一種腥臭味,讓人難以接受(尤其是第一次吃的)。但是本文想介紹的是另一種貴州美食,折耳根和它比起來簡直弱爆了!
它是貴州省黔東南苗族美食,當(dāng)?shù)厝硕及阉?dāng)做待客上品,有客人來才會(huì)做這道美食;它就是牛癟火鍋。吃癟的習(xí)俗主要集中在苗、侗兩族,主要分布在黔東南。什么是癟?簡單來說,“癟”就是牛羊胃和小腸里還沒來得及消化的內(nèi)容物。取“癟”的過程十分復(fù)雜,宰殺牛羊時(shí),要先將其胃部劃開,取出其中的內(nèi)容物(基本上都是將消化還未消化的草料)。
然后用手?jǐn)D壓濾出汁液,那些黃綠色的汁液就是“癟”。新鮮的牛癟有濃重的腐腥氣味,有經(jīng)驗(yàn)的廚師會(huì)在烹飪時(shí)加入還要加上花椒、生姜、陳皮等調(diào)料油煎后煮開,同時(shí)激發(fā)出一種鮮香,才能真正上桌。里面可以加牛羊肉,也可以加牛羊雜。
如果細(xì)究取“癟”的過程,不說“癟”就是100%的“屎”,客觀的說,也有80%。草料經(jīng)過胃液的消化以后先進(jìn)入小腸,最終會(huì)進(jìn)入大腸,至于下一步會(huì)變成什么,也就不用多說了吧。很多人四舍五入,把牛癟火鍋直接叫做了牛糞火鍋。
煮好的牛癟是黃綠色的,吃到嘴里后感覺到是微苦的,但當(dāng)?shù)厝擞X得這癟有健胃、祛熱和助消化的功效,所以一般在家里來貴賓的時(shí)候才拿出來招待客人。而每個(gè)第一次見到牛癟火鍋的人,看著鍋里咕嚕冒泡的綠色濃湯,伴隨蒸騰而起的水氣,奇怪的味道隨風(fēng)吹送,人生閱歷再怎么豐富的人打開玻璃鍋蓋前都得把臉別到后背。
許多人更表示聽到牛糞火鍋這個(gè)名字就倒胃口了,更別說吃了??傊?,沒人敢在黔東南人民的飯桌上撒野,在這里“黑暗料理折耳根”也只是最低段位;而牛癟,堪? ??生化武器級(jí)別了。牛癟從取得到制作,步驟繁多得之不易,因此還緊俏得很。
貴州當(dāng)?shù)赜性S多經(jīng)營牛癟的店,比如位于貴陽以東 200 公里的榕江縣,就是這塊黑暗料理地帶的核心腹地,號(hào)稱 " 天下第一癟城 "。榕江縣人口不過 40 萬,牛癟店遍布大街小巷,就連普通的飯店也能點(diǎn)到牛癟,在榕江如果不賣牛癟,飯店就開不起來。牛癟已然成為了當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)支柱。不過絕大部分光顧的客人都是來自當(dāng)?shù)亍M獬龃蚱吹那瓥|南人民回鄉(xiāng)第一件事情就是喝口牛癟湯,靈魂才能得到安撫。
牛癟也分湯鍋與干鍋的區(qū)別,湯鍋牛癟比較鮮嫩,但是味道更重;而干鍋牛癟味道會(huì)稍淡一些。如果第一次嘗試,老板都會(huì)建議點(diǎn)干鍋。吃到嘴里是感覺是微苦的,和牛癟有緣的人都能get到微苦后的回甘,因而越吃越愛。因此能不能接受,還得實(shí)際吃了才知道。
牛癟驗(yàn)證了中國的地大物博,飲食習(xí)慣眾多。貴州確實(shí)是人類的終極家園,牛癟湯就像茅臺(tái)的反面。從折耳根到牛癟火鍋,貴州的友好善意不是誰都能消受的!不過,就算不喜歡吃,也請(qǐng)尊重少數(shù)民族的生活習(xí)慣;存在即合理,美食也是一樣。你有吃過牛癟火鍋嗎?感覺如何?沒有吃過的下次去貴州敢于嘗試一下嗎?歡迎留言與我們分享,祝大家好胃口。
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