貴州有一種叫做“牛癟”的美食，很多網友稱他為“牛糞火鍋”
讓外地人誤會的“牛糞火鍋”，其實是黔東南人民對你最大的尊重。
" 去貴州其他地方的朋友家里他們會給你端上一瓶茅臺，但黔東南的朋友則會給你端上一鍋牛糞。"
每一個第一次見到牛癟火鍋的人，看著鍋里咕嚕冒泡的綠色濃湯，伴隨蒸騰而起的水氣，人生閱歷再怎么豐富的人打開玻璃鍋蓋前都得把臉別到后背。
有人形容聞到牛癟火鍋的味道就像把臉貼到牛屁股上一樣，一些美食博主甚至在嘗過之后堅定不移：里面肯定添加了牛糞。
" 一股苦味，巨苦無比，看著身邊的中年人吃得津津有味，不得不佩服這一群人上人。"
這股味道甚至飄到了互聯(lián)網上，引發(fā)國內外美食博主的強烈好奇。吃遍中國幾乎所有風味美食的網紅郭杰瑞在喝了一口牛癟湯后，全身情不自禁打了個哆嗦，隔著屏幕，我的胃酸都被這種畫面攪動！具備文學素養(yǎng)的作家和詩人在面對牛癟火鍋時都會啞口無言，以至于你在網上根本搜不到任何名家留下關于牛癟的贊美。
總之，沒人敢在黔東南人民的飯桌上撒野，在這里魚腥草也只是最低段位。
如果說北京的豆汁兒和安徽的臭鱖魚是黑暗料理，那么牛癟就是黔東南的生化武器，黔東南人民用牛癟火鍋拉高了黑暗料理的上限。
在百度地圖上輸入 " 牛癟 "，小紅點落到了黔東南，將這些點連起來就形成了一道結界。這是全國乃至世界范圍內，隱藏得最深的黑暗料理地帶。
位于貴陽以東 200 公里的榕江縣，就是這塊黑暗料理地帶的核心腹地，號稱 " 天下第一癟城 "。榕江縣人口不過 40 萬，牛癟店遍布大街小巷，就連普通的飯店也能點到牛癟，在榕江如果不賣牛癟，飯店就開不起來。
牛癟已經成為當地旅游業(yè)支柱。每年，榕江縣都會舉辦千人牛癟宴，近千人坐在長達 200 余米的長桌邊一起享用牛癟火鍋。當地有一句話，來榕江不吃牛癟，那么就相當于白來。
讓外地人誤會的 " 牛糞火鍋 "，卻是黔東南人民的最高待客之道！
餐館里給你吃的那種味道只能算是一般客氣，要去當地居民家里，你才知道啥叫熱情好客！
在當地人的席間，如果你要掏出手機搜索牛癟，立馬會被朋友制止：" 哎，先吃先吃，等等再搜。"因為看了制作過程十個有八個都沒有胃口，還有一個吐了！
都說藝術品的? ?一部分是由觀眾來完成的，牛癟湯則是牛已經替人類加工了一半。
要有對食材多么透徹的領悟，才能想到將草藥喂進牛肚子里反芻。在貴州沒有一只牛能一直空著肚子，它們的肚子就是最好的培養(yǎng)皿。
先用上等的青草加中草藥材喂飽牛，宰殺后趁熱將未完全消化的草料扒出，擠取其中的草汁和胃液，含屎量控制到什么程度，全靠手的拿捏。
" 牛糞火鍋 " 是外地人對貴州料理長期以來最大的誤解，但黔東南流傳已久的智慧并沒有那么膚淺，經過多少層復雜工序，才能出這么一鍋。
再往擠出來的汁水中加入牛膽汁和佐料，最后放入鍋內文火慢熬。煮沸后再切幾盤上等牛肉，用牛自己的消化液來煮牛肉，這個時候牛真正參與了做菜的每一個環(huán)節(jié)，這可是當地人對原湯化原食的最好詮釋。
人總是可以將動物的身體開發(fā)到極致，當地人早就掌握了宇宙的真諦，其實這就是一種輪回。
身為一個貴州人，自我知道牛癟做法的那一天起，我就始終對敢于下肚的食客心懷敬畏。
當你以為開發(fā)出牛癟火鍋的吃法已經登峰造極時，當地人會告訴你有些地方會生吃牛癟。
即便是活了幾十年的老貴州人，看到生牛癟的時候也得掂量掂量！
在生牛宰殺現場，將牛肚剖開，直接取出牛癟遞到嘴里咀嚼，這是人類挑戰(zhàn)的又一個生理極限。
" 我們鄉(xiāng)下人只貪那一口新鮮！"
相傳，很久以前，一位當地人經常腹瀉、肚痛，四處求醫(yī)問藥吃了不少卻不見效，他見牛羊吃百草身體健壯，便試吃牛癟，吃了幾次，腹瀉就好了。
事情傳開之后，大家就開始效仿，并逐漸完善制作工藝，不斷添加香料。從此，這種飲食習慣代代相傳，每逢過年過節(jié)，都殺牛羊吃癟，并且作為款待賓客的佳肴。
一到過年，牛癟還緊俏得很。外出打拼的黔東南人民回鄉(xiāng)第一件事情就是喝口牛癟湯，靈魂才能得到安撫。
從社會學層面看，牛癟驗證了中國的地大物博，飲食習慣眾多。貴州確實是人類的終極家園，牛癟湯就像茅臺的反面。從折耳根到牛癟火鍋，貴州的友好善意不是誰都能消受的！
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