嶺南名郡廣東韶關(guān)的特色美食攻略

美食領(lǐng)域創(chuàng)作者

韶關(guān),廣東省轄地級市,被譽(yù)為“嶺南名郡”“華南生物基因庫”。韶關(guān)是粵湘贛交界地區(qū)商品集散中心,粵港澳輻射內(nèi)陸腹地的“黃金通道”,是國家規(guī)劃發(fā)展的一級鐵路樞紐和公路運(yùn)輸樞紐城市。韶關(guān),得名于丹霞韶石山,作為廣東省著名旅游城市,以秀美的山川和豐富的人文資源聞名海內(nèi)外,同時(shí)韶關(guān)的美食也一樣豐富,今天就跟小編一起來品味一下韶關(guān)的特色美食。

冷水豬肚是廣東韶關(guān)龍歸鎮(zhèn)的一道傳統(tǒng)美食,其味道爽脆鮮美,因美食聞名韶關(guān)。地道的冷水豬肚制作手法十分講究,要先將豬肚用猛火去煮,然后再用冰涼的井水對豬肚進(jìn)行浸泡。因?yàn)檫@能使得豬肚肉質(zhì)香甜,軟而不爛,堅(jiān)韌程度剛剛好。

南雄板鴨”已經(jīng)有千年的歷史,當(dāng)?shù)匾喾Q這為“曝腌”。它造型美觀、顏色金黃、香氣濃郁、油味豐滿、皮薄肉嫩、肉紅味鮮、骨脆可嚼。與之相比,“南雄板鴨”又以珠璣巷臘巷的板鴨最為出名。

樟市黃豆腐,逢年過節(jié)每家必用自己種植的黃豆做豆腐,且用磨石磨漿,點(diǎn)鹵凝塊,每塊豆腐都單獨(dú)用紗布包裹壓制成形,保留傳統(tǒng)工藝手法,其鮮嫩的口感和味道比現(xiàn)代機(jī)械制作更為好吃,特別是表層用當(dāng)?shù)匾吧S枝子榨汁上色,既辟去豆腥味又使豆腐更鮮亮,將黃豆腐釀上豬肉和其他香料制作成釀豆腐,唇齒留香、鮮嫩順滑,傳遍粵北,堪稱一絕。

韶關(guān)的罩魚頭煲有美容的功效,也是一道可以養(yǎng)生的食療,在韶關(guān)本地也是十分的受歡迎。用新鮮筍絲搭配上酸甜開胃的酸菜葉,再和炸好的魚頭一起烹飪,蒜香可口,十分健脾養(yǎng)胃,長期食用還能減壓抗憂,疏肝解郁,來到韶關(guān)一定要嘗一嘗哦!

韶關(guān)曲江區(qū)的大塘扣肉也是頗有名氣。首先看過去,滿眼都是好看的紅色,扣肉分量足、炸酥松了的肉皮吸足了醬汁。普通的扣肉是兩塊芋頭夾一塊豬肉,而大塘扣肉是肉夾芋頭:挺厚的一塊五花肉的五花腩從內(nèi)往外切開,但皮還連在一起,芋頭片則切成楔形夾在兩片肉中間,肉香和芋香渾為一體,入口綿軟,甜香適中,連食兩大塊也不膩。 選料也相? ??講究,肉的肥瘦比例是接近“黃金分割”的三七開,瘦肉不會(huì)多得讓人覺得蹊蹺。據(jù)說還是定點(diǎn)采購的當(dāng)?shù)剞r(nóng)家豬。芋頭和肉的比例大概也是三七開,吃起來很過癮。

竹筒飯,是瑤家外出勞動(dòng)時(shí),為圖方便,經(jīng)常只帶些米、鹽上山所出現(xiàn)的產(chǎn)物。就地取材砍伐竹筒,以山泉水洗竹筒浸米,再將竹筒口堵上木塞,用熱火灰埋蓋煨炙,約半小時(shí)后取出竹筒,用刀劈開,即可吃到柔軟清香,帶有竹質(zhì)芬芳,美味可口的飯,若加入臘腸,味道更佳!

韶關(guān)始興縣有個(gè)宰相粉,堪稱是米粉界的精英! 宰相粉有著悠久歷史,最早可以追溯到唐朝,先后有清化粉、剪粉、切粉、香粉、宰相粉等稱謂。宰相粉是農(nóng)家傳統(tǒng)手工制作,極其非常講究火候和經(jīng)驗(yàn)。

石韭炒煙熏肉是瑤家獨(dú)具風(fēng)味的傳統(tǒng)菜式。其制法也簡單,每年初春,當(dāng)石韭露出嫩芽六七寸時(shí),摘取洗凈,扭斷成三寸左右,待煙熏肉微炒出油,即放入同炒,放足配料,即刻可撈出。此時(shí)石韭香飄遠(yuǎn)溢,聞?wù)呶缚诖箝_,食之清香可口,煙熏肉肥而不膩。

到韶關(guān),不能不吃爆炒坑螺。山坑螺肉有著獨(dú)特的鮮爽味,吃法獨(dú)特,尤其是宵夜閑聚在街邊小店,約上好友,消遣小聚時(shí),炒個(gè)山坑螺以助談興,是品嘗韶關(guān)風(fēng)味的理想小吃。

丹霞山陽元山之間的錦江,丹山碧水,鐘靈毓秀。錦江之魚,是游客用餐必點(diǎn)的享用佳肴。最出名的就屬臭豆鼓魚:采用民間古傳的臭豆豉燜魚,聞起來臭,吃起來香,回味無窮。

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