獨(dú)家報(bào)道：宜城大蝦離走向全國(guó)還有多遠(yuǎn)？
宜城大蝦離走向全國(guó)還有多遠(yuǎn)？
【全媒體記者彭藝唯】清明過(guò)后，小龍蝦開(kāi)始撩撥著人們的味蕾。積蓄了一冬的營(yíng)養(yǎng)，這時(shí)的小龍蝦剛爬出水塘，帶著春天的氣息。無(wú)論是鹵制、爆炒、油燜，還是清蒸，都汁美肉香，讓人欲罷不能。在享受美味的同時(shí)，人們又不禁為本地原創(chuàng)菜品“宜城大蝦”扼腕嘆息。與銷(xiāo)售火爆的盱眙十三香小龍蝦、潛江油燜大蝦相比，宜城大蝦不僅沒(méi)有“走出去”，在本地市場(chǎng)上也節(jié)節(jié)敗退。
現(xiàn)狀：風(fēng)頭被潛江大蝦蓋過(guò)
4月12日中午，在漢唐大道“劉娃火焰雞”，店主劉旭東正忙著處理小龍蝦。剪頭、開(kāi)背、抽蝦線……一會(huì)兒工夫，3斤小龍蝦便處理完畢。待鍋燒熱后，倒入小龍蝦和提前調(diào)好的香料油大火爆炒，加少許白酒、一瓶啤酒。在灶火的催促下，濃郁的湯汁被小龍蝦吸入體內(nèi)，一鍋香辣可口的小龍蝦便出鍋了。
2007年將店面轉(zhuǎn)到漢唐大道后，劉旭東一直在做小龍蝦?！暗昀镆孕↓埼r為主要原料的菜品有油燜大蝦、宜城大蝦、蒜蓉大蝦、清蒸大蝦、干鍋蝦球、鹵蝦，賣(mài)得最好的還是從潛江傳過(guò)來(lái)的油燜大蝦?！眲⑿駯|說(shuō)。
在閘口二路、風(fēng)華路經(jīng)營(yíng)餐飲的幾位店主告訴記者，一份3斤的宜城大蝦，街邊小店要168元，規(guī)模較大的餐館、酒店要288元。潛江大蝦分量相同、價(jià)格相近，但明顯賣(mài)得更好。
不僅在餐館、酒店，潛江大蝦在“線上”的風(fēng)頭同樣蓋過(guò)了宜城大蝦。近日，經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)聯(lián)合每日一淘，將直播間搬到了潛江市老新鎮(zhèn)秀河村的萬(wàn)畝蝦稻養(yǎng)殖基地，在兩個(gè)多小時(shí)的潛江龍蝦專(zhuān)場(chǎng)直播中，直播間觀看人數(shù)達(dá)到8.7萬(wàn)人，共銷(xiāo)售小龍蝦105840只。
分析：味道重、產(chǎn)業(yè)化步子小
宜城大蝦起步并不晚。上世紀(jì)90年代末，宜城鄂西化工廠的美食愛(ài)好者將小龍蝦端上餐桌。此后20多年，宜城大蝦看著盱眙十三香小龍蝦、潛江油燜大蝦紅遍全國(guó)，自己卻只能在本地打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。
中國(guó)烹飪大師、襄陽(yáng)技師學(xué)院商貿(mào)服務(wù)系黨支部書(shū)記張鴻烈告訴記者，宜城大蝦采用水煮、炒制，味道以麻辣、咸辣為主；潛江油燜大蝦采用油燜，油香中還帶點(diǎn)甜味。
多名店主坦言，只有那些無(wú)辣不歡的食客才會(huì)點(diǎn)宜城大蝦，更多的本地食客已經(jīng)習(xí)慣了味道淡一點(diǎn)的油燜大蝦。
網(wǎng)友“mayflower”是一名襄陽(yáng)姑娘，如今在北京安家立業(yè)。走在簋街看到紅火的小龍蝦店，她時(shí)常想起家鄉(xiāng)的味道，“宜城大蝦的麻辣程度我可以接受，但對(duì)那些土生土長(zhǎng)的北方人來(lái)說(shuō)，味道有點(diǎn)重。如果能稍作改良，可能在外地推廣起來(lái)會(huì)更容易?！?/p>
文化學(xué)者陳新劍認(rèn)為，產(chǎn)業(yè)化的步子影響了“走出去”的速度。與宜城大蝦相比，潛江大蝦在產(chǎn)業(yè)化方面步子邁得更大，已形成集科研示范、良種繁育、生態(tài)種養(yǎng)、精深加工、餐飲物流、品牌文化于一體的完備產(chǎn)業(yè)鏈條。當(dāng)?shù)卣柚笮驼褂[會(huì)、體育賽事大力營(yíng)銷(xiāo)推廣，提高了潛江大蝦的知名度。
應(yīng)對(duì)：一手抓田間，一手抓推廣
正視差距，才能迎頭趕上。
為推進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，2018年襄陽(yáng)市出臺(tái)了《關(guān)于加快發(fā)展小龍蝦產(chǎn)業(yè)的實(shí)施意見(jiàn)》，提出重點(diǎn)圍繞種養(yǎng)農(nóng)業(yè)調(diào)優(yōu)化，堅(jiān)持以基地為支撐、以良種繁育為基礎(chǔ)、以龍頭企業(yè)為主體、以標(biāo)準(zhǔn)化為保障、以協(xié)會(huì)（合作社）為紐帶、以“互聯(lián)網(wǎng)+”為引領(lǐng)的工作思路，大力推行“稻蝦共作”高效種養(yǎng)模式。
《宜城市推進(jìn)“蝦稻共作”產(chǎn)業(yè)三年行動(dòng)計(jì)劃（2018—2020年）》提出在水源充沛、水質(zhì)良好、連片平整的低產(chǎn)稻田，發(fā)展蝦稻共作，用3年時(shí)間發(fā)展稻蝦共作面積5萬(wàn)畝（含育種育苗基地3000畝）。開(kāi)展招商引資，形成“育種—生產(chǎn)—流通—加工—餐飲”的完整產(chǎn)業(yè)鏈條。2019年宜城市還舉辦了蝦稻產(chǎn)業(yè)振興推介會(huì)，廣邀專(zhuān)家、學(xué)者為宜城大蝦的發(fā)展把脈、支招。
餐飲企業(yè)也在發(fā)力。宜城大蝦行業(yè)商會(huì)會(huì)長(zhǎng)、楚蝦傳品牌創(chuàng)始人鮑光軍告訴記者，宜城大蝦要想走出去，就必須有一套嚴(yán)格、規(guī)范的烹飪標(biāo)準(zhǔn)。為此，商會(huì)邀請(qǐng)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)理事、中式烹調(diào)高級(jí)技師石萬(wàn)榮，國(guó)際大賽烹飪?cè)u(píng)委王海東對(duì)宜城大蝦的做法及調(diào)料包進(jìn)行了調(diào)整。2019年7月7日商會(huì)承辦了中國(guó)·宜城大蝦品牌全國(guó)發(fā)布會(huì)，7月中旬發(fā)布會(huì)“走進(jìn)”北京，今年1月“開(kāi)到”青海，向外地的餐飲經(jīng)營(yíng)者推介宜城大蝦。
**^襄陽(yáng)特色美食推薦系列之二：
終于等來(lái)了堂食開(kāi)放的好消息，襄陽(yáng)各大特色餐飲酒店也陸續(xù)恢復(fù)堂食，等了這么久，你最想吃什么？是火鍋、小龍蝦，還是燒烤？想不到?jīng)]關(guān)系，小編為你收集了襄陽(yáng)本地特色美食，供你參考。
德莊火鍋
德莊毛肚：德莊火鍋的金牌菜品，夾上一塊在紅油鍋里“七上八下”涮15秒，Q彈爽滑、入口脆嫩化渣。
胡魚(yú)頭
醬燒魚(yú)頭：使用多種植物油和動(dòng)物油熬制的專(zhuān)用油，加上秘制的醬料，用砂鍋慢熬，熬出全部精華，吃起來(lái)魚(yú)肉軟滑，回味悠長(zhǎng)。
聚福樓大酒店樊城旗艦店
佛跳墻：秘制濃厚湯汁的湯汁經(jīng)過(guò)廚師精心調(diào)制24小時(shí)以上，食材是經(jīng)過(guò)精心挑選的兩年以上黃油母雞、鮑魚(yú)等食材，湯汁呈金黃色，味道鮮甜濃郁，里面的鮑魚(yú)軟嫩，雞肉味道鮮美，海參入口絲滑勁彈。
旭豐生態(tài)園
選用來(lái)自廬山西海的鳙魚(yú)，肉質(zhì)鮮嫩，豆腐和魚(yú)同時(shí)下鍋燉煮，將魚(yú)肉的鮮完全融入到了豆腐和湯底中，每一口都是鮮美。
紅姐印象
農(nóng)家土菜系列：土雞、土鴨、土鵝由紅姐親自挑選，用鐵鍋燉煮，塊大肉多，來(lái)自農(nóng)村的“土”味能喚醒食客對(duì)家鄉(xiāng)的記憶。
花與川
沙漠大排：看似狂野的一道菜，大廚提前貼心地將肉全部剔好，肉質(zhì)口感松軟，雖然經(jīng)過(guò)油炸卻并不油膩，入口滿嘴肉香。
拾年酒店
干燒鳡魚(yú)：精選2.8斤至3斤高檔淡水魚(yú)——長(zhǎng)江野生鳡魚(yú)，經(jīng)過(guò)廚師精心烹制的干燒鳡魚(yú)端上桌后，色澤誘人，魚(yú)香撲鼻，魚(yú)肉緊實(shí)油嫩，吃后回味悠長(zhǎng)。
特色推薦：蔥香霸王肘、鴻運(yùn)上上簽、砂鍋燕麥燉鮑片、干燒鱤魚(yú)、拾年招牌甲魚(yú)、馬蹄三椒炒西冷粒、干撈蟹粉魚(yú)翅、啫啫仔雞煲、石烹土雞蛋、烏香臘味合蒸、砂鍋牛三鮮、蟲(chóng)草韭黃燴牛肉粒、榴蓮天鵝酥等，實(shí)現(xiàn)粵菜和地方口味完美融合，精致、養(yǎng)生，回味無(wú)窮。
牛氣沖天：將牛頭一分為二，經(jīng)過(guò)近8小時(shí)的熱鹵，配上花溪園獨(dú)有的秘制醬汁，吃不到一點(diǎn)牛肉的腥膻味，夾上一片經(jīng)廚師切好的牛肉，那味道讓人沉醉。菜品一天限量?jī)煞?，只有提前預(yù)訂，才能品嘗到這番美味。
特色推薦：一掌定乾坤，牛氣沖天，醬燒土公雞，青豆蝦滑湯，正宗漢江吊鍋雜魚(yú)，原味糊辣湯等秘制家常私房菜。
天美樂(lè)商務(wù)酒店
隆中對(duì)策：選取3斤半到4斤重的花鰱魚(yú)頭，用秘制醬料腌制入味，過(guò)油煎后放入砂鍋中，煲40分鐘，湯濃香，味鮮美，再套用一句老話“吃魚(yú)頭長(zhǎng)智慧”，點(diǎn)這鍋“隆重對(duì)策”就對(duì)了。
特色推薦：隆中對(duì)策、一掌定乾坤、金沙焗百合、芝士焗龍蝦、一品海參粥、羊肉火鍋、七味一口酥豆腐、酥鱗武昌魚(yú)、順德煎焗魚(yú)頭、珍菌魚(yú)丸鍋、襄陽(yáng)牛三鮮、鹽焗花生、養(yǎng)生黑金蒜、水晶肴肉、養(yǎng)生蘿卜、羊肚菌燉豆腐、淮山烹炒蝦仁、橄欖糍粑、手撕餅、開(kāi)胃疙瘩湯等精品養(yǎng)生菜。
【文：彭藝唯 李興會(huì) 張嫚 孫修庭 趙玲 游一雯 圖：襄陽(yáng)食尚邦大咖團(tuán)】
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