品竹溪吊罐臘肉,感受秦巴美食背后的生活智慧
民以食為天。對于勤勞樸實的竹溪人來說,吃字當頭是靈魂里不可或缺的一部分,在擁有豐富食材資源的竹溪,人們用食材來豐富餐桌,也學會了將食材物盡其用,讓其風味發(fā)揮到極致。
吊罐的記憶
在我少年時期的記憶中,竹溪人居住于秦巴山區(qū)腹地,房屋多屬土木結(jié)構(gòu),一般選擇在柴方水便的地方。每戶都有一個火塘,柴火抵御嚴寒;每個火塘上方都掛各種肉類,熏制臘肉便于保存;每個火塘都有一個吊罐,燒水烹飪維持生活;每個火塘里面都是滾燙的小灰,烤洋芋、紅薯、苞谷坨……
如今游走竹溪山鄉(xiāng),土墻泥瓦房屋已難見蹤跡,取而代之的是水泥洋房,曾經(jīng)司空見慣的生活器具己成古物。
一位知我愛好的朋友從竹溪南山淘得一副吊罐送給我,讓我好不動容,一為朋友間的情誼動容,二為這已是幾十年不曾見過的衣缽動容。
吊罐又叫鼎罐,是一種類似圓錐體狀的炊具,由罐體、罐蓋和罐架三部分組成,可能是“鼎”、“釜”的共同后代。估計最早是陶制,后為銅制和石制,最后是生鐵的。吊罐在中國的分布曾經(jīng)還是很廣的,每個地區(qū)吊罐的形狀及大小又有所區(qū)別,我所熟悉的是秦巴山區(qū)的那種吊罐。
竹溪與陜西接壤,生活習俗相通相融,秦巴地區(qū)使用吊罐的歷史很是悠久。據(jù)陜西溢河鎮(zhèn)與花里交接的展望村白子洞考古發(fā)現(xiàn),吊罐的歷史至少可以追溯至800年以前。
竹溪人自古是有智慧的,他們的智慧從一個火塘、一個吊罐的設置就能體會得到。堂屋設火塘充滿生活氣息,柴火燒得很旺,除了取暖還兼顧熏肉、燒水、烹飪、燒烤。這是最原始的資源整合和充分利用。
竹溪人自古是有生活情調(diào)的。家里來了客人,圍坐在火塘周邊,喝茶,聊天,燒烤,吊罐里飄出陣陣肉香,這樣的生活場景一般會持續(xù)到深夜。
竹溪人自古就是注重生活質(zhì)量的,在農(nóng)耕火種的年代,就已經(jīng)用生鐵鑄罐燒水烹飪,柴火吊罐烹制的食品味道別有一番風味。我們甚至懷疑,當年幾百童男童女遠赴日本島,其中就有竹溪人帶著吊罐,以至于日本現(xiàn)在還流行吊鐵壺煮水。
竹溪人自古是講孝道的,每個火塘邊都有一個草編的圈椅,這個位置一般是家里的老人專用的,旁邊配上一把大火鉗。這把火鉗是家庭權(quán)力的象征,它掌控著火的大小,掌控著火堆灰里烤熟的洋芋、紅薯、苞谷坨的分配。
吊罐見證著竹溪人生活的變遷。在這個離不開電器的年代,吊罐是竹溪人對鄉(xiāng)愁的一個記憶。用吊鍋做出的竹溪臘肉更是小時候的味道,令人回味無窮。
【作者:廚子彭衛(wèi)東(號老盆),竹溪縣西關街人?!?/p>
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