三合湯、牛腿骨……半山半城的湖北十堰隱藏的美食,充斥吃貨們的味蕾
(央視財經(jīng) 《消費主張》)十堰地處漢江上游、秦巴山腹地,是鄂豫陜渝毗鄰地區(qū)唯一的中心城市,有著“南船北馬、川陜咽喉、四省通衢”的稱號。這樣一座城市的夜晚會有怎樣的煙火氣息呢?
武當山、丹江水、汽車城是十堰的三張“世界級名片”。十堰這座城市因“二汽”建設(shè),匯聚了五湖四海的中國人,算是一個“移民城市”。這個多元化的小城,有著兜頭而來的市井味,以及近在咫尺的生活感。
04:20十堰人的飲食方式,很難一言以蔽之,這樣一個“移民”小城沒有絕對的獨一無二的固定式,但有一個小吃是來到十堰一定要吃的。
美食愛好者 海芳:三合湯算是十堰一個非常有名的特色小吃了。以往在早上和中午才能吃到,由于太受歡迎,所以夜宵的時候,也就成為非常暢銷的一款小吃,這個手抓骨跟三合湯就是經(jīng)典搭配。
吃牛腿骨正確的開啟方式,是用小刀把牛腿骨上的筋和肉一片片切下來,蘸著小店老板秘制的醬料吃,才更加美味。在十堰的大街小巷有很多三合湯的店鋪,其實最正宗地道的三合湯,還要數(shù)它的發(fā)源地鄖陽縣。
三合湯非遺傳承人 王玉榮:真正的三合湯有牛肉、粉條,還有猴頭餃子,三樣合在一起叫三合湯。這是餡兒,必須要牛肥肉加黃豆瓣,這樣做出來才香。
王玉榮說,除了猴頭餃子,只有用鄖縣當?shù)氐睦?a href='/techan/18828' target=_blank>黃牛、當?shù)氐氖止?a href='/hongshufen/' target=_blank>紅薯粉和牛骨熬制的高湯,才能做出正宗的三合湯。十堰除了日常滿足果腹之欲的市井美食,還有來自三區(qū)五縣一市的特色美食,也是絕對不容錯過的。美食愛好者海芳介紹說,到十堰,特色美食不得不? ??竹溪菜。
美食愛好者 海芳:蒸盆是特色美食,它在民間有一種說法,叫做蒸盆好吃菜難做。因為它用到的食材就有18種,加上4個小時蒸,才能夠把這道菜做完整。
竹溪蒸盆,傳說是一位巡查的鹽官騎馬游至深山老林,行至竹溪縣桃源鄉(xiāng)一帶,因留戀欣賞晉朝陶淵明隱居地桃花源而忘卻回歸時辰,返歸途中天黑無奈,行至張老人家中留宿吃飯,但天色已晚,雞上籠,狗歸窩,只有就地取材。屋梁上臘豬蹄取下,用鋸截為小段,宰殺上籠的老母雞,取存放家中的土豆、香菇一起置于鍋中慢燉七成熟后,就將包好的雞蛋餃子一起放置大盆中上籠蒸熟。將此盆上至餐桌上,臘香醇濃誘人,湯厚綿長,入口柔滑,回味無窮。鹽官嘗后贊曰:難求人間一“蒸盆”,從此竹溪“蒸盆”流傳至今。
美食愛好者 海芳:除了蒸盆之外,竹溪的泡菜也是一絕。有泡酸豇豆、 酸韭菜,還有泡辣椒。竹溪是一個三省交界的地方,也造就了特殊的飲食文化,像重慶的是麻辣,湖南是干辣,它是酸辣,特別開胃。
美食愛好者 海芳:在竹溪叫漿粑饃,是用玉米漿做成。吃起來酸甜,因為這個是經(jīng)過發(fā)酵的,竹溪因為以前地理位置比較偏遠,當?shù)匾脖容^貧窮落后,吃的不多,所以為了最大程度保留糧食儲存期,就做成了不同形態(tài)的食物,像玉米打成漿了之后,也可以放置時間久一點,做成饃之后,又可以當小吃,又可以當主食,所以十分方便。
這個十堰唯一一家旋轉(zhuǎn)餐廳,不僅僅可以欣賞十堰美麗的夜景,還可以吃到具有十堰特色的佳肴——“傲嬌的魚”,到底是什么魚這么傲嬌呢?
楚菜廚師 方志勇:這就是翹嘴鲌,來自于南水北調(diào)源頭丹江口水庫,丹江口水庫被稱為是京津冀北方的水缸,這個水達到了國家飲用水一級標準,所以這個魚非常嬌貴,一般(離開水)兩三分鐘就(死了)。這個魚在我們本地是野生的,很難得。
方志勇介紹說,丹江口翹嘴鲌是國家地理標志保護產(chǎn)品,生長在南水北調(diào)中線工程調(diào)水源頭——丹江口水庫中,長期生長在這種水域中的翹嘴鲌,和其他水域中的魚相比少了土腥味。
清蒸翹嘴鮊制作相對簡單,也比較家常。將殺好的翹嘴鮊用鹽、料酒腌制好,放入魚盤內(nèi),撒蔥、姜絲在魚的表面,淋上少許豬油,放入蒸箱蒸10分鐘左右。
而做煎燒翹嘴鮊,可就需要真功夫了。將宰殺好后的翹嘴鮊,用姜、蔥、料酒,其他香辛料腌制2-3天。腌制過的翹嘴鮊顏色變得偏黃,用菜籽油煎至金黃色,再用紅燒的烹飪方式進行燒制,就可以出鍋了。
十堰的夜晚,在空中花園逛吃、拍照打卡是十堰人的樂趣之一。不過,十點之后的十堰,可不像其他小城那樣寂靜,還有更熱鬧的地方。
這里可不是普通的酒吧,而是一家精釀啤酒博物館。它集合了世界各地600多種啤酒打造而成。這兒的老板是一位在大陸經(jīng)商24年的臺商,自從來到十堰這座山城便愛上了這里,決定留在這里不走了。
經(jīng)營者 陳賢民:開始很多人把這里定位叫酒吧,其實這個觀念可能要弱化一下,像現(xiàn)在從7點鐘開始,有很多爸爸媽媽,帶著小朋友來這里吃晚餐,吃完晚餐聽聽音樂,爸爸媽媽喝啤酒,小朋友喝果汁,如果是純酒吧,一般小孩子是進不去,我這里就不一樣了。
十堰人除了愛吃魚,愛吃火鍋之外,還很愛吃羊肉,因為這兒的羊肉非常有特點。
美食愛好者 海芳:這兒的羊沒有羊角,而且長得特別像馬,走起路來也像馬,所以我們叫它“馬頭羊”。
鄖西馬頭山羊的來源有兩種說法,一種說法是鄖西和六朝古都西安不到三百公里,清代以前,這里一直是皇家的守獵禁封之地,大約在明代時期,大批流民因生活所迫,冒險進入皇家禁封地,在鄖西山區(qū)定居下來,其中的一支回民帶入了無角的馬頭山羊。另一種說法是,山羊可能是漢時移民帶入,與當?shù)赝?a href='/techan/12036' target=_blank>羊雜交,無角山羊因此誕生。
這種山羊肉色鮮紅細嫩,脂肪分布均勻,營養(yǎng)極其豐富。用當?shù)責o筋蘿卜與馬頭羊燉制的馬頭羊湯,成為最具地域特色的家常美味。
在十堰,紅燒馬頭羊的做法要比清燉復雜很多。在鍋中放入少許油,把花椒、大料、桂皮、香葉、草果、干辣椒等十多種配料和蔥、姜一起放到油鍋中爆香,再放入秘制醬料和羊肉一起翻炒,最后加適量水,大火燒開后倒入砂鍋中,小火慢燉,一鍋美味佳肴就做好啦!
美食愛好者 海芳:吃這個羊肉還有一個標配,房縣的黃酒。
房縣黃酒是湖北省房縣的特產(chǎn),更是中國國家地理標志產(chǎn)品,起源于周朝,興盛于唐朝。房縣早在西周時期就已釀制黃酒,這兒的黃酒由三寸雪糯和小曲釀制而成,被武則天送到房縣的李顯發(fā)現(xiàn)了房縣獨特的釀酒做法,“一口缸,一竹簍”,一直延續(xù)至今。
十堰是一座半山半城的城市,驅(qū)車二十分鐘就能到山里?,F(xiàn)在越來越多的十堰人喜歡在周末的晚上遠離城市的喧囂,到山里來享受寂靜的田園生活,當然了也少不了品嘗山中美味。
鮮炒陽荷是十堰當?shù)厝俗類鄢缘男〔?。陽荷切片后焯水,鍋燒熱后倒入適量的油,放入姜片、花椒、蒜瓣,辣椒爆香,再放入陽荷大火翻炒,就可以了。陽荷無論是涼拌、炒肉片、炒青椒都是很美的一道好菜。
這道合碗蒸是竹山“合碗席”中的菜肴?!昂贤胂痹谇匕蜕絽^(qū)、漢水流域一帶有著非常悠久歷史,是一道色味俱佳,具有竹山特色的美食,其食料多取自秦巴山野,用清蒸等傳統(tǒng)手藝烹制,講究原汁原味,保持食材的本色,非常符合現(xiàn)代人們的飲食需求。
如果你覺得這些還夠過癮,可以去十堰子胥湖·歡樂嘉年華首屆全息光影藝術(shù)節(jié)感受另一翻景象? ?
流動的水幕、絢麗的燈光,隨著音樂變化的幾何圖形,虛擬光影之中,你可以踏花而行,看五彩斑斕的鮮花在腳下次第開放,也可以逐浪而動,看魚戲蓮葉東魚戲蓮葉西,或者在草坪上和這些全息立體成像小人,來一個親密接觸。矩形超真實海底世界、熒光帳篷節(jié)、篝火晚會、昆蟲藝術(shù)展,讓你目不暇接,這里的夜晚,就是與眾不同。
播出通知9月16日19:28央視財經(jīng)頻道CCTV2《消費主張》播出《2019中國夜市全攻略:半山半城十堰菜》,次日16:29重播,敬請關(guān)注!
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