河南鹿邑的路邊攤,43年只賣一種小吃,2元一碗來晚一會就喝不上

美食領(lǐng)域創(chuàng)作者

鹿邑縣隸屬河南,由周口市代管,這里人杰地靈,是老子的故鄉(xiāng),這里文化古跡眾多,有很多風(fēng)景名勝,適合來游覽觀光,鹿邑人愛吃面食,早餐喜歡吃饅頭粥,中午愛吃面條,晚餐又是饅頭,可以說是重度面食愛好者,而鹿邑也有很多特色美食,像鹿邑鹵雞、鹿邑媽糊等等。媽糊以黃豆小米為食材,口感咸香入口即化,是早中晚三餐必選之一。

在鹿邑縣的大街小巷有很多媽糊攤,因為性價比高營養(yǎng)豐富而且口感好而深受鹿邑人的喜愛,來鹿邑的外地客人也愛喝,覺得味道香甜讓人回味無窮。和豆腐豆?jié){不一樣,媽糊只有甜口,香甜爽口,不亞于乳汁,所以才得名媽糊。在鹿邑集市上有一家路邊攤,74歲的退伍老兵在這里賣了30年媽糊,深受大家的喜愛,可以說是供不應(yīng)求。

每天一大早老爺子就起床做媽糊,黃豆和大米是昨晚已經(jīng)泡好,打成米漿后在大鍋里一邊煮一邊攪拌,必須要攪拌到均勻順滑為止,很多人都是用機器攪拌,老爺子的兒子也擔(dān)心父親身體,買了一個攪拌器,老爺子卻覺得機器的速度太快,攪拌出來的漿水容易起泡,口感不好,所以就堅持自己攪拌,二十多分鐘才能攪拌均勻,再過濾一下一鍋熱騰騰的媽糊就做好了。吃的時候面上再撒上焦脆的黃豆,讓人回味無窮,口感更豐富。

大爺這么多年一直保持初心,用的是東北黃豆,雖然個頭小但是飽滿,最重要是味道醇厚豆香濃郁,打出來的米糊呈黃色,一看就知道食材用得好。最后的成品細膩無渣溫潤如脂,哪怕沒放糖也是香甜爽口。這道小吃看似簡單,但是需要的全是力氣活,一直站在鍋邊很容易有職業(yè)病,所以有人眼紅大爺生意,但是卻沒有人能復(fù)制他的成功,收了幾個學(xué)徒,也因為吃不了苦最后不辭而別了。

一大鍋的米糊可以做三大壇子媽糊,把它倒在壇子里,密封好就可以推到集市上,這里美食眾多,大爺家沒有店面沒有招牌,就一個小小的攤位,但是客似云來,整條街上就他們家生意最好,來晚一會就喝不上了。很多老人家愛來喝一碗,雖然套著塑料袋,但是大家毫不介意,喝得很歡快。喝媽糊不需要勺子,就順著碗邊輕輕一抿,就可以直接喝光,因為太潤滑,到最后碗里甚至不會留下湯汁,全部被喝光,有人開玩笑說老爺子做媽糊太容易,連碗都不用刷了。

這一碗媽糊明光發(fā)亮,口感爽滑,鹿邑人都愛,有人還直接拿來保溫水壺打包回家全家人一起享用,有興趣的小伙伴可以試一試哦!

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