贛州,江西最好吃的城市
說(shuō)起美食,沒(méi)有哪個(gè)省份能像江西這么謙虛。
說(shuō)起江西,也沒(méi)有幾個(gè)城市能比贛州還要低調(diào)。
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贛州,是大部分人的知識(shí)盲區(qū),但要說(shuō)起臍橙,連小編都能馬上舉手搶答:我知道,我知道,贛南臍橙!
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其實(shí),這里不僅是全國(guó)臍橙最大的生產(chǎn)地,是紅軍萬(wàn)里長(zhǎng)征的起點(diǎn),也是贛江和珠江的發(fā)源地,土地面積是四分之一個(gè)江西,還是一座能傲嬌地以江西省簡(jiǎn)稱來(lái)命名的城市。
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贛州下面一共十幾個(gè)縣,是江西省人口最多的城市,算得上是真正的地大物博。
江西“老表”實(shí)在不吹牛,贛州菜是各個(gè)縣城特色菜的匯總,真真是可以十幾個(gè)縣城換著花樣輪番吃。像瑞金縣的牛肉湯,興國(guó)縣的米粉魚(yú),信豐縣的蘿卜餃,還有寧都縣的肉丸,安遠(yuǎn)縣的三鮮粉等等,數(shù)不勝數(shù)。
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贛州的美食雖然連贛州市的門檻都沒(méi)跨出去,全國(guó)的知名度更沒(méi)法提,但卻擋不住識(shí)貨的老饕?!渡嗉馍系闹袊?guó)》第二季第一集一口氣就提到了三種江西美食,其中兩種都來(lái)自贛州。(嗚嗚嗚~贛州美食的春天終于要來(lái)了!)
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不過(guò),贛州人民倒并不介意贛州菜能否走出江西打響全國(guó),還是和往常的每一天一樣,簡(jiǎn)單的熱愛(ài)著自己的美食。
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贛南臍橙,吃過(guò)就忘不了
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贛州美食其實(shí)也還是有那么一兩個(gè)闖出名堂的,臍橙就是最出色的代表。作為國(guó)內(nèi)臍橙界的扛把子,贛南臍橙還是整個(gè)江西省的驕傲。
對(duì)比其他產(chǎn)區(qū)的臍橙,贛南地區(qū)的臍橙明顯個(gè)頭更大,甜度也高出不少,切開(kāi)后果香濃郁,而且不僅品質(zhì)高,產(chǎn)量也高。
每年到了臍橙上市的時(shí)候,身邊的小伙伴們都是一箱箱的往回買,辦公室里經(jīng)常彌? ?著一股橙子的香甜味。
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最后,要給大家傳授一個(gè)吃臍橙的獨(dú)門技法:不要切開(kāi),完整的一個(gè)削皮后直接啃,咬下的那一刻,飽滿的果粒在嘴里爆漿,鮮甜的汁水全都流進(jìn)嘴里,一滴也不會(huì)浪費(fèi)。
交個(gè)贛州的朋友吧,這樣秋天就有人給你寄臍橙了。
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你一定沒(méi)想到,贛州菜竟然歸屬于客家菜
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以“贛“為名,會(huì)很輕易就讓人覺(jué)得這一定是座具有濃厚江西特色文化的城市。
但事實(shí)卻正相反,贛州是客家人的聚居地,有95%的人都屬于客家人,并且擁有世界上數(shù)量最多的客家圍屋。所以在贛州,你不僅能看到各種保留完好的客家圍屋,還能看到各種流傳久遠(yuǎn)的客家菜式。
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由于贛州獨(dú)特的地理位置和人文環(huán)境,使得贛州菜能夠兼收并蓄,既保留了江西菜中的咸、辣,又結(jié)合了粵菜和閩菜的鮮,形成了融會(huì)貫通又自成體系獨(dú)具風(fēng)格的一種菜系。
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小炒魚(yú)是贛州菜無(wú)可爭(zhēng)議的代表,屬于典型的客家風(fēng)味,吃起來(lái)外酥里嫩,鮮辣下飯,是一道“說(shuō)不出哪里好,但就是什么也替代不了“的家常必備菜。
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雖然三杯雞真正打出名氣是因?yàn)?a href='/taiwan/' target=_blank>臺(tái)灣的改良版本,但要想吃到它最原始的味道,還是要來(lái)贛州,因?yàn)橼M州寧都縣就是三杯雞的發(fā)源地。他們用最簡(jiǎn)單的做法來(lái)還原雞肉最樸實(shí)的香甜和柔韌,令人欲罷不能。
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“好恰”的小吃都藏在巷子里
贛州的“好恰”都藏在巷子里,那種不經(jīng)意走過(guò)肯定會(huì)忽略的小巷里,隨隨便便就可能藏著一家開(kāi)了幾十年的老店。
/ 瑞金縣牛肉湯/
如果要問(wèn)起瑞金最令人難忘的美食,可能不管本地人還是外地人的回答都會(huì)是相同的—牛肉湯。只要吃過(guò),提起它來(lái),不自覺(jué)地就會(huì)開(kāi)始咽口水。
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正宗的瑞金牛肉湯要用黃牛胸肌位置的肉,將肉丟進(jìn)紅薯粉里滾一圈,然后放進(jìn)文火熬制的牛骨高湯中,再通過(guò)勾芡把湯做成糊狀,最后加上店里特制的辣椒、香菜、蔥,以及自己手磨的老姜末,一大碗又香又辣的牛肉湯就完成了!
瑞金爛廳下牛肉湯
雖說(shuō)贛州一條街上就有好幾家瑞金爛廳下牛肉湯,但這家絕對(duì)是正宗瑞金人也要豎起大拇指點(diǎn)贊的,飯點(diǎn)的時(shí)候還經(jīng)常需要排隊(duì)等位。
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除了牛肉湯,店里的鹵豆腐也是必點(diǎn),豆腐嫩滑,入口即化,超級(jí)入味,進(jìn)口就是滿滿的鹵香。
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蘿卜餃?zhǔn)?a href='/xinfeng/' target=_blank>信豐的一道特色小吃,主料是白蘿卜、薯粉、豬肉和鮮魚(yú),配上醬油、辣椒粉和香粉制作而成。
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信豐蘿卜餃最突出的就是它的皮,是用紅薯淀粉做成的,所以蒸熟后看起來(lái)會(huì)特別柔滑,blingbilng的,餡料隱約可見(jiàn)。吃一口,外皮柔韌,內(nèi)餡甘甜鮮美,是能咬掉舌頭的那種好吃。
/ 寧都肉丸 /
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寧都肉丸算得上是贛州小吃界的“top star”,相當(dāng)有影響力。
最開(kāi)始它只是寧都人逢年過(guò)節(jié)的一道“門面”菜,還只是他們飯桌上的熱愛(ài)。慢慢地就衍變成了小吃,不拘飯點(diǎn),想吃就能吃,甚至連帶著贛州人也熱愛(ài)起來(lái)。
寧都肉丸的制作工序很講究,肉和紅薯粉的比例都得用稱稱好。肉多粉少做出來(lái)的肉丸不夠Q彈,肉少粉多則容易散。
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贛州人
米粉狂熱愛(ài)好者
江西是全國(guó)米粉銷量最大的省份之一,整個(gè)江西省每日鮮米粉消費(fèi)量在1000噸至1200噸之間,保守統(tǒng)計(jì),贛州人一天就要吃掉200噸鮮濕米粉。
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贛州的米粉是自產(chǎn)自銷一體化,不僅銷米粉,還產(chǎn)米粉。贛州的會(huì)昌縣就有“中國(guó)米粉之鄉(xiāng)”的榮譽(yù)稱號(hào),這一個(gè)縣的米粉出口量就占全國(guó)米粉總出口量的60%以上。
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從以上兩組驚人的數(shù)據(jù)不難發(fā)現(xiàn),贛州人,絕對(duì)是米粉的狂熱愛(ài)好 者。
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如果問(wèn),在贛州哪道菜的江湖地位最高,那答案必須是——四星望月。
它可是被毛主席親自取名打call,走上過(guò)中南海國(guó)宴的菜?!八男恰笔侵杆谋P小菜,而所望的“月”就指的是大名鼎鼎的興國(guó)米粉魚(yú)。
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興國(guó)米粉魚(yú)并不是我們熟知的粉裹菜蒸的做法,而是獨(dú)創(chuàng)用新鮮的米粉調(diào)料腌制攪拌均勻后做底,然后在上面鋪上腌好的肉料,放火上蒸得的。
吃一口魚(yú)肉,嫩滑入味,再嗦兩口籠底的米粉,那種又鮮又辣的口感簡(jiǎn)直爽到上天!
/ 安遠(yuǎn)縣三鮮粉/
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贛州的美食實(shí)在多到一篇寫不完,而且排名很難分出先后。但因?yàn)楸话策h(yuǎn)的好朋友各種威逼利誘,出于友(sheng)誼(ming)的(an)角(quan)度考慮,只能決定讓它先上墻。(聽(tīng)我說(shuō),其他縣不要著急,慢慢來(lái),都會(huì)有的~)
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安遠(yuǎn)三鮮粉,是用安遠(yuǎn)秈米做的米粉配上新鮮的豬瘦肉、小腸和豬肝(稱為三鮮)制成的。
它的獨(dú)門秘訣是湯底,是要真正下功夫的地方。要用新鮮的筒子骨文火熬成的高湯做底,再放一撮黃豆芽,將勾芡好的三鮮下鍋,最后將出鍋的三鮮湯倒在煮好的粉干上,撒一把蔥花,一碗色香味俱全的三鮮粉就大功告成了。
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在贛州
辣椒的身影從不缺席
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都是吃辣,贛州其實(shí)不輸四川、湖南、貴州等聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的選手們。
贛州的辣和四川的麻辣,湖南的香辣以及貴州的酸辣不太一樣,它屬于低調(diào)走群眾路線的咸辣,兩個(gè)字總結(jié)就是:下飯!吃贛州菜,不劃拉兩碗米飯根本不過(guò)癮。
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辣椒炒空心菜@H-Q
在贛州,辣椒的身影無(wú)處不在,無(wú)論是小吃還是主食,不放辣椒?肯定不對(duì)味!
早上一碗三鮮粉,再加一勺油辣椒,呼啦呼啦,能吃的鼻尖都冒汗。中午蒸一籠米粉魚(yú),魚(yú)和米粉都必須要提前加辣椒腌制,否則絕對(duì)不夠味。晚上一碗牛肉湯加了辣椒汁后再灌上一大口,熱辣的感覺(jué)能在整個(gè)胸膛潤(rùn)開(kāi)。
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飯館里的加料也全都有辣椒@洋蔥兔豆魚(yú)
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數(shù)數(shù)看是不是有兩種辣椒@洋蔥兔豆魚(yú)
各種小吃里都要加辣椒也就算了,炒個(gè)青菜都要撒把辣椒,甚至還有把新鮮小米椒、干紅辣椒加油和食材一起煸炒這種變態(tài)辣的菜式。
贛州菜之豐富,很難用一篇文章說(shuō)清。咸辣兼具的贛州菜,更精煉的概括也不過(guò)是家常兩字。
但有實(shí)力才配說(shuō)低調(diào),贛州菜大概就是這樣,它并不光彩照人,但卻能滿足一位位刁鉆的食客,偏安一隅。
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