一城一味，來(lái)龍巖武平開啟非遺美食之旅
文旅武平 今天
家鄉(xiāng)對(duì)于每一個(gè)人來(lái)說(shuō)
都有著自己獨(dú)特的“味道”，
那些歷經(jīng)歲月的味蕾經(jīng)典
留存了家鄉(xiāng)的文化與記憶，
對(duì)家鄉(xiāng)的記憶，總是先從舌尖開始，
然后蔓延到全身的每個(gè)細(xì)胞。
跟隨小編一同回到武平
邁入非遺美食行列，
開啟武平非遺美食之旅
“吃貨們“快跟上~
武所十八子
中山武所的“十八子糕”相傳源于明洪武年間，朝廷派出十八位將軍率領(lǐng)軍隊(duì)來(lái)武平千戶所平定草寇，從此駐扎下來(lái)。逢年過(guò)節(jié)時(shí)，十八將軍都會(huì)帶上自己家鄉(xiāng)的糕點(diǎn)坐在一起品嘗，寄托思念家鄉(xiāng)之情，形成了“武所十八子”。
經(jīng)過(guò)幾代人的改良和融合，形成了月餅、雪片糕、米方糖、金桔子、油菓、糖心糕、喜餅、壽餅、大豆糖菓、花生方糖、糯米糖、芝麻糖、桔餅、冬瓜糖、柚皮糖、姜片糖、福祿壽糕、香甜糕等十八個(gè)品種，簡(jiǎn)稱為“十八子糕”。
“武所十八子”有18個(gè)品種，都是素食糕點(diǎn)，它們也暗合了佛教十八界，即“六根”、“六塵”、“六識(shí)”。因此，“武所十八子”也是充滿禪意的美味糕點(diǎn)。
高埔茶
有沒(méi)有一種茶曾看過(guò)明清小說(shuō)、歷經(jīng)革命戰(zhàn)火？當(dāng)然……是有，它就是高埔茶。高埔茶始于清朝初期，以其特有的品質(zhì)聞名于閩粵贛地區(qū)，清朝初期被列為朝廷貢品。
“高埔茶”基地位于武平民主相公寨（888m）山腳之高埔自然村，海拔550—800m，是生產(chǎn)無(wú)公害綠色生態(tài)茶葉的天然場(chǎng)所和優(yōu)勢(shì)地區(qū)。
傳統(tǒng)的手工制作工藝是保護(hù)、傳承、發(fā)展“高埔茶? ?的關(guān)鍵?！案咂也琛眰鹘y(tǒng)手工制作工藝共分七道工藝：采青、晾青、殺青、搓茶成形、出水、升白和去黃挑粗去末。正是這傳統(tǒng)技藝，才使高埔名茶久盛不衰，特別是上品白茶，其色清如白，清香四溢，入口柔和，雀舌回甘，韻味無(wú)窮，色香味形俱佳。
原茶的清香與山泉水的微熏交雜，彌漫鼻尖的是歷經(jīng)300多年傳承的非遺味道。
紅菌豆腐渣是閩西局部客家地區(qū)特有的一種傳統(tǒng)菜肴。采用磨制豆腐剩下的豆渣，發(fā)酵后長(zhǎng)出有益的紅色菌毛，經(jīng)過(guò)客家百姓不斷地創(chuàng)新，形成了一道具有鮮明個(gè)性的菜肴。
無(wú)論煮肉、煮豆腐及一秀菜蔬，放一點(diǎn)紅菌豆腐渣，即鮮美異常，且價(jià)格又極低廉，因此備受人們的喜愛(ài)。據(jù)說(shuō)，許多過(guò)南洋的人在回家探親之際，常預(yù)先寫信，囑親屬買好紅菌豆腐渣，烤熟曬干，用瓶裝好，以便帶往南洋，贈(zèng)送親友做菜品嘗。
紅菌豆腐渣到底是從何朝哪代沿襲下來(lái)的呢？沒(méi)有一個(gè)人敢斷然說(shuō)出個(gè)子丑寅卯。它的歷史有多久，無(wú)從考證，僅知在味精問(wèn)世之前，它是經(jīng)常當(dāng)做味精來(lái)使用的，像甘草和諸藥一樣，它能和諸菜。
“黃粄祭灶，新年來(lái)到?！痹谖淦皆S多人兒時(shí)的記憶中，只要到了臘月，就有了嫩滑爽口的黃粄吃，那種滋味至今還縈繞在唇齒間。
黃粄的制作原料為梗米粉。將“魚骨樹”的枝杈、葉子燒成灰，用開水淋灰，紗布濾去灰燼，再將灰水與梗米粉摻和后，做成大小不等的粄團(tuán)，放入飯甑蒸熟后，倒入石臼，用“T”字木錘反復(fù)捶打后取出，做成各人喜愛(ài)的形狀，再根據(jù)不同的口味，淋上醬汁。
每年一到冬閑時(shí)節(jié) ，從小雪到雨水，村里人便開始制作黃粄，并在小年前達(dá)到高潮?！芭D月廿三，人們要祭灶，就要用又嫩又滑的黃粄粘住灶王爺?shù)淖?。”人們以此盼望灶王爺能夠“? ?天言好事，下地保平安”。
簸箕粄，算得上是武平的美食代表。有游記記載：“與閩贛兩省接壤的閩西武平縣，縣城很小，才3萬(wàn)多人。在寧?kù)o古老的小街上發(fā)現(xiàn)這個(gè)城里，賣簸箕粄的小吃店竟有100多家。如按人口計(jì)算，每300多武平城關(guān)人就擁有一家賣簸箕粄的小吃店?！?/p>
一盤簸箕粄，一碗豬肉湯，就是武平人的早餐。
外地人吃了，感受風(fēng)土民情，美味佳肴；本地人吃了，回憶滋味，余味不盡。那絲絲縈繞在舌尖上的“家的味道”，一千個(gè)人心中有一千種滋味。它凝聚了世世代代客家人的智慧，詮釋了閩西客家傳統(tǒng)民俗文化，是中華飲食的瑰寶。
圖片：修永清、鐘炎生、網(wǎng)絡(luò)
編輯：蘭萍
審核：黃梅平
監(jiān)制：鐘紅暉
作者/來(lái)源：龍巖微訊息
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