靠太湖湖鮮揚(yáng)名的長興還有很多拿得出手的硬菜

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「本文來源:都市快報(bào)」

(上接07版)

長興這些美食店特別有意思,干挑面只做到中午,太湖邊的炒菜店只開到傍晚六七點(diǎn),去晚了,大廚統(tǒng)一說“我們下班了,不做啦”。

相比較一些地方夜宵市場的火熱,你會發(fā)現(xiàn),長興本地菜,基本沒啥夜宵市場。長興人骨子里更愛的,還是清早的早餐

我們打卡長興,就從當(dāng)?shù)氐脑绮烷_始,這次的嗨吃組成員有:

土生土長的長興小姐姐軼凡,做著“收集當(dāng)?shù)孛朗迟Y料”的美差,她帶我們?nèi)コ缘?,都是官方認(rèn)證過的長興味道。

蔡蔡和胖子,90后的一對小夫妻,兩個(gè)吃貨相親相愛在一起12年,因?yàn)楹贸?,目前兩人雙雙離職做起美食自媒體,日常工作就是探店吃吃吃,偏愛長興的路邊老店、鄉(xiāng)野小店。記者 張錢 見習(xí)記者 湯晨琛 文/攝

1

阿香面菜館

你見過面條的配菜是加肉圓嗎?

隨機(jī)在路上問一個(gè)長興人,都會告訴你,干挑面絕對是他們早餐里的首選。

“每天吃都不會膩!”這是蔡蔡尤為自信的一句話。

在當(dāng)?shù)?,干挑面分兩種,一種是老底子以咸菜為基礎(chǔ),肉圓子、雞蛋、素雞老三樣為配菜的,另一種則是加上牛蛙、鱔絲,各種小料的澆頭面。

前者是老長興人的最愛。你說有多好吃吧,怕吃慣了山珍海味的你不一定會驚艷,但它樸實(shí)的賣相和價(jià)格會讓你感慨,這碗面夠?qū)嵲凇?/p>

上午10點(diǎn)多到的縣城城北路51號的阿香面菜館,有點(diǎn)被嫌棄來晚了。

長興干挑面館特別多,比如這條街上,你可能就能找到五六家,但每家都有一個(gè)習(xí)慣,基本只做早餐和中餐,也就是說,過了12點(diǎn),想吃一碗地道的干挑面,非常難。阿香面菜館也是,干挑面的營業(yè)時(shí)間是從早上6點(diǎn)半到中午12點(diǎn)半,過時(shí)就只有炒菜供應(yīng)。

進(jìn)門抬頭一塊價(jià)格牌,特簡單,干挑面5元,湯面5元,肉圓7元,雞蛋2元,素雞3元,五香牛肉15元,爆魚6元。

“肉圓雞蛋素雞加上!”老板娘推薦了老三樣套餐。就這面條,她一天起碼能賣出130多斤。

面下鍋,“要生一點(diǎn)還是熟一點(diǎn)”,熟了撈出盛碗,煮面大姐把碗遞給旁邊的老板娘,在加料區(qū)加上蔥花、醬油、香油,筷子三五下攪拌,再舀上一大勺咸菜,撈出一個(gè)肉圓、一個(gè)雞蛋、一塊素雞,完工。

蔡蔡說,可以自助加湯。什么湯?咸菜蔥花湯,用白開水泡的。“老底子的干挑面就是這樣的?!币慌哉诔悦娴目腿苏f,這面就這樣樸實(shí),價(jià)格便宜,本地人愛吃。

阿香面菜館在本地人心中是有著舉足輕重地位的,老北門橋開了5年,現(xiàn)在的城北路開了27年,從六七千元一年的房租也漲到三萬元一年。很多爺爺輩的人,不只自己來吃,帶著兒子來吃,還帶著孫子來吃。

長興干挑面屬于堿水面,圓面條,不容易爛,容易吸汁,幾口 嘗下去,有種莫名的滿足。

2

唐八仙生煎

一定要配新鮮豬骨熬的骨湯吃

唐八仙生煎有著40年的歷史,在長興本地的早點(diǎn)圈里可謂無人不曉。

最早的時(shí)候,只是泗安鎮(zhèn)上的一個(gè)生煎包子攤位,現(xiàn)在長興有4家店,分店也開到了安徽山東,我們打卡的是長興縣城東魚坊的店。

“餡料的食材很普通,但是配比是不外傳的?!泵刻炝璩克奈妩c(diǎn),師傅就到店里開工調(diào)餡料,揉面團(tuán)了,看包子上捏的褶子,就知道還蠻講究的。

數(shù)了數(shù),一鍋有八十個(gè)生煎包。聽門店里的一位師傅講,早晨最忙的時(shí)候,后廚一次性準(zhǔn)備幾十鍋都不夠賣。

當(dāng)?shù)赜幸环N說法:“吃生煎,配骨湯。”而這樣的骨頭湯,店里面就有提供。店里面每天都會拿新鮮的豬骨熬制四五個(gè)小時(shí)。

長興人很會享受啊,舀上一碗鮮美的骨頭湯,撒上紫菜和蔥花,將一枚生煎包蘸點(diǎn)陳醋,送入嘴中,輕輕咬破薄皮后,湯汁就會從生煎包中緩緩流出,美好的一天,也就這樣開始了。

3

新榮華大酒店

當(dāng)家美食林城湯雞讓當(dāng)?shù)厝速澆唤^口

還有專為坐月子女性熬的雞湯

興縣林城鎮(zhèn)的新榮華大酒店中,有一道當(dāng)?shù)厝速澆唤^口的美味佳肴——林城湯雞。

它有著獨(dú)特的做法。潘老板說,雞選的是山上散養(yǎng)了一年半的母雞,每只凈重3斤左右。燒制時(shí),廚師先將雞放到一個(gè)砂鍋里,加入各種中藥混合而成的“藥包”,是店老板秘制的,還有為坐月子的女性專門提供的“藥包”。

潘老板說:“吃雞肉前,一定要先喝湯?!睂⒅镣胫?,輕輕吹涼,細(xì)細(xì)品上一口,清爽可口,唇齒間都留藏著藥膳的特殊香味。再用筷子挑出一片雞肉,放入嘴中慢慢咀嚼,鮮嫩的肉質(zhì)和醇滑的口感平添了一股難以言喻的幸福感。

4

櫸樹農(nóng)莊

蔡蔡和胖子強(qiáng)烈推薦這家店 本地人常去吃 外地朋友來也往那帶

要吃湖鮮,記得去太湖邊。雖然現(xiàn)在太湖全面退捕禁捕,但那些在太湖邊開了多年的老店,生意依舊紅火。

櫸樹農(nóng)莊在太湖風(fēng)情街開了7年多,當(dāng)時(shí)也是第一家進(jìn)來的飯店,從縣城開車過去得半小時(shí)。

因?yàn)橛袀€(gè)漂亮熱情的老板娘,還有實(shí)惠好吃的當(dāng)?shù)夭耍滩毯团肿訌?qiáng)烈推薦,“本地人經(jīng)常去吃,外地朋友來也往那帶。”

“選這是因?yàn)榄h(huán)境好,出門就是太湖,屬于旅游度假區(qū),想著生意會好?!崩习迥锍擅粜χf,這幾年看著周邊龍之夢等景區(qū)越來越多,生意也真的越來越好?,F(xiàn)在,就兩三百米的街上,開了10多家飯店。一到飯點(diǎn),每家都挺熱鬧。

老板娘成敏說,店里70%以上的客人都是本地人,做的都是老客,“印象最深的是附近湖州市區(qū)一對老人家,每個(gè)月都要坐131路公交車來店里吃飯,再趕著下午1點(diǎn)的133路回市區(qū)。河蝦、臭鱖魚、紅燒鱖魚、甲魚,老兩口點(diǎn)菜一點(diǎn)不含糊,吃的都是時(shí)新貨?!?/p>

老板娘的農(nóng)莊,也從一開始六七個(gè)包廂,擴(kuò)展到現(xiàn)在20多個(gè),房租也從五六萬元一年漲到了二十多萬元一年。

“我們長興這邊哦,點(diǎn)菜都是配菜配好的,實(shí)物放在桌子上柜子里,你看著點(diǎn),不看菜單的。”點(diǎn)菜間里一大桌子的食材,還沒燒,就會讓你覺得,這個(gè)那個(gè)都想吃。

重點(diǎn)說下,蔥油白魚是外地游客必點(diǎn)的,但紅燒楊花魚才是當(dāng)?shù)赝林?a href='/yumin49/' target=_blank>漁民最喜歡的一道菜。

5

祖?zhèn)髋浞嚼弊?a href='/yangrou/' target=_blank>羊肉

只做9月入秋后到過年的檔期 每天兩頭羊 賣完就收攤

湖羊,因產(chǎn)區(qū)在太湖一帶,故名“湖羊”,迄今已有1800多年的歷史。

每當(dāng)秋風(fēng)起,好一口羊肉的食客就往呂山趕。長興美食家杜使恩一直對呂山紅燒羊肉大為贊賞,來呂山,記得要提前約上一頭烤全羊。呂山的烤全羊只選用20斤以上30斤以下的小羊,剛宰殺的。

吃長興的呂山烤全羊,剪刀是必備工具。羊皮是焦香咸辣的,里邊的羊肉卻飽滿多汁,纖維絲絲筋道,果然,湖羊的味道與其他羊種不同。

而蔡蔡和胖子最為推薦的一家羊肉店,好吃又近,就在縣城里頭,倉前三街和濱河大道交叉口南50米,叫祖?zhèn)髋浞嚼弊醒蛉狻?/p>

店鋪雖小,紅色招牌卻挺顯眼,簡單粗暴的大招牌。

老板兩人,一個(gè)負(fù)責(zé)剪羊肉選羊肉,時(shí)不時(shí)潑點(diǎn)湯汁,一個(gè)負(fù)責(zé)加料收錢。

去的時(shí)候,傍晚5點(diǎn)多,正趕上他們忙的點(diǎn)。“做的都是老客,一會下班會更熱鬧?!崩习逭f,這節(jié)奏就是每天兩頭羊,賣完就收攤,基本到下午6點(diǎn)就沒貨了。因?yàn)橹蛔?月入秋后到過年的檔期,就這么算算,一年得賣出100多頭羊。

小鋪?zhàn)娱_了28年。羊肉羊肚100元一斤,羊蹄50元一副。

店里一看,生意是真的好,貼心的是,老板會問你,要肥要瘦,還是半肥半瘦。選了瘦肉加羊肚,湯汁微辣,香味濃郁,配上米飯足足多吃兩碗。

6

紫金大酒店

傳統(tǒng)名菜爆鱔絲用上“五油”和“三辣” 老法炒三鮮里龍腸脆生細(xì)膩

長興爆鱔絲是一道傳統(tǒng)名菜,曾被《中國美食大典》收錄。吃這道菜,可去紫金大酒店。

在紫金大酒店做了十年的廚師錢明禮說,現(xiàn)在很多店里都有這道菜,但燒法不同,口味也有所不同。他自己燒制爆鱔絲時(shí),食材必須當(dāng)天購買,因此店里只能限量供應(yīng)。

現(xiàn)在的做法呢,是將鱔魚劃絲浸滲后,用“五油”(素油、葷油、麻油、醬油、糟油)和“三辣”(老姜、青椒、胡椒粉)配以火腿絲等,文火慢爆煸成菜,直至鱔絲酥透。

用筷子夾上幾根,放入嘴中細(xì)細(xì)品嘗,鮮美可口是第一,入味回甘是其次。

老法炒三鮮也是店里的招牌,精細(xì)程度也和爆鱔絲一般,但是它所選的食材更多,包含了蝦、魚圓、白切雞、龍腸等等十幾種,涵蓋了水中游、地上跑、土中生,故名中帶有“三鮮”。胖子說他最喜歡菜里面的龍腸,脆生細(xì)膩。

從前這道菜重油重味,如今很多人的口味都變得清淡起來,長興人就將一些菜做成鍋?zhàn)械臉邮?,里面能加一?a href='/techan/24033' target=_blank>粉絲或其他 菜。

7

小張青團(tuán)子 即使冷了外皮還是一樣軟糯,堪稱神奇

長興縣長春南路上,有一家開了20多年的“小張青團(tuán)子”。

我們?nèi)サ臅r(shí)候,店主兒子小張?jiān)诘昀飵凸?,他說,每天凌晨5點(diǎn)左右,店員們就忙活開來,大清早店門口就會排起長隊(duì),供不應(yīng)求。店內(nèi)的本子里,密密麻麻記著每一筆訂單,有個(gè)人定做的,也有擺宴定做的。

小張青團(tuán)子分成咸、甜兩種口味,咬一口咸青團(tuán),流出咸香的油汁,咸菜、筍丁和臘肉的味道混在一起,好吃不膩;嘗了一個(gè)甜青團(tuán),是紅豆沙餡的,入口即化,這種綿綢細(xì)膩的口感,讓人忍不住再吃幾個(gè)。

“青團(tuán)皮是早上用苧麻葉的汁水混著糯米粉做的,會加一點(diǎn)豬油,如果用普通艾草或是南瓜葉和粉,就沒有油綠如玉的效果了。”店主兒子小張說。

據(jù)當(dāng)?shù)厥晨椭v,這家店的青團(tuán)即使冷了也不會變硬,外皮還是一樣軟糯,堪稱神奇。他們覺得就著苧麻葉的清香,品上一口小張青團(tuán)子,再望望長興的街景,本身便是一種人間煙火氣。

8

鄒氏一口麻糍

芝麻豆沙包在了里面

在泗安鎮(zhèn),麻糍有著百年以上的悠久歷史。至今,全國各地的麻糍大多是外皮裹著芝麻糖。鄒氏一口麻糍的店主鄒姐卻將芝麻和豆沙包在了里面。咬下去會感覺柔軟如綿,既不粘碗也不釘牙,是老少皆宜的甜食。

小小一只鄒氏麻糍,想要認(rèn)真制作,工序并不簡單。鄒姐說,為保證當(dāng)天的口感,一般早上7點(diǎn)就開始打糯米。糯米先要浸泡十幾個(gè)小時(shí),用大火蒸制,蒸熟后,再用石臼將糯米從顆粒狀打成柔滑無顆粒狀,適當(dāng)加入開水讓糯米更加有嚼勁,最后在糯米內(nèi)包入芝麻和紅豆,外面裹上熟米粉就完成了。

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1.紫筍綠茶/紅茶10份(每份10小袋)

2.煤山板栗10份(每份500克)

3.八都岕有機(jī)銀杏果10份(每包500克)

4.白峴有機(jī)吊瓜子10份(每份500克)

送上一份長興小攻略

一般到長興玩,兩三天時(shí)間足夠了。

親子度假的,可以第一天到太湖龍之夢入住,動(dòng)物園轉(zhuǎn)悠下,看看表演,兩天時(shí)光妥妥的,還可去太湖博物館,走走太湖古? ?。

吃貨美食的,可以住到長興林城的任意民宿,那邊的湯雞不容錯(cuò)過;第二天可以帶上登山杖,走走霞幕山古道,晚上回城區(qū)的東魚坊嘗嘗仙山湖魚頭湯。

喜歡走古道的,可以打卡碧巖古道、城山古道、飛云古道、貢茶古道、回龍古道、六八古道、烏龍古道、三洲古道、烏石古道、霞幕古道,都是本地人親身走出來給你推薦的。

行:從杭州到長興蠻方便的,高速過去一個(gè)半小時(shí),坐高鐵的話,每天有三四十趟車來回,早上五六點(diǎn)就有車,末班車到晚上10點(diǎn)多。

?。宏P(guān)于住哪,長興選擇有點(diǎn)多。重點(diǎn)推薦幾處特色民宿,Anadu莊園酒店在和平鎮(zhèn)上,坐擁農(nóng)田茶山,還有網(wǎng)紅星空泡泡屋;尚隱川步獨(dú)家莊園有樹屋,在距離縣城6公里的川步村;樹果太湖會度假村在洪橋鎮(zhèn),適合帶小朋友來親子互動(dòng);其他還有南山房車營地、云町茶宿、左尚云民宿、百翠山居、安生齋居民宿、山介民宿等。

游:長興出名的是銀杏,小浦鎮(zhèn)上的八都岕(jiè)景區(qū)就有,現(xiàn)在多了不少互動(dòng)項(xiàng)目,玻璃天橋花海小火車……可以充實(shí)地玩上一天;大唐貢茶院是老景區(qū),喝喝茶不錯(cuò);唐潮十二坊是新景區(qū),適合拍拍照;上泗安就是那種千年古鎮(zhèn)的韻味。

送上一份長興老味道食譜(不完整名單)

鄒氏一口麻糍 雉城街道長春北路111號

推薦菜:芝麻餡麻糍、紅豆沙麻糍、油條糍粑

營業(yè)時(shí)間:9:00-20:30 人均消費(fèi):6

小張青團(tuán)子

解放中路與長春北路交叉口南50米

推薦菜:咸/甜青團(tuán)、方糕

營業(yè)時(shí)間:6:00-18:00 人均消費(fèi):6

倉橋小籠 倉前二街305號

推薦菜:小籠

營業(yè)時(shí)間:5:30-10:00 人均消費(fèi):15

小張燒麥 金蓮橋路80號

推薦菜:燒麥

營業(yè)時(shí)間:5:00-13:00 人均消費(fèi):15

阿香面菜館 城北路55號

推薦菜:干挑面

營業(yè)時(shí)間:5:00-19:00 人均消費(fèi):10

東麗飯店 夾浦鎮(zhèn)人民政府西側(cè)90米

推薦菜:大腸干挑面、鱔絲干挑面、餛飩

營業(yè)時(shí)間:5:30-10:00 人均消費(fèi):25

唐八仙生煎(東魚坊店)

解放中路長興東魚坊歷史文化街區(qū)16棟一層5號

推薦菜:鮮肉生煎、紅豆小圓子、酸辣湯、免費(fèi)豬骨湯

營業(yè)時(shí)間:6:00-22:00 人均消費(fèi):15

多毛醬鴨平鎮(zhèn)鎮(zhèn)前街288號

推薦菜:醬鴨

營業(yè)時(shí)間:4:30-19:00 人均消費(fèi):65

新榮華大酒店 林城鎮(zhèn)新林北路31號

推薦菜:林城湯雞、酒釀餅

營業(yè)時(shí)間:11:00-20:00 人均消費(fèi):100

紫金大酒店 縣前中街328號

推薦菜:爆鱔絲、老法炒三鮮、油爆蝦

營業(yè)時(shí)間:8:00-20:00 人均消費(fèi):80

櫸樹農(nóng)莊

長興縣小沉瀆太湖風(fēng)情街推薦菜:紅燒楊花魚 手工豆皮營業(yè)時(shí)間:11:00-20:00 人均消費(fèi):80

常春魚煲店 新金陵商城4—28號

推薦菜:常春魚煲、老豆腐、醬鴨

營業(yè)時(shí)間:10:00-21:00 人均消費(fèi):50

更多店家推薦,請上“橙柿互動(dòng)”,在首頁尋找#最好吃的浙江小城#專題找到本篇文章,可查長興美食詳細(xì)名單。

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