中國傳統(tǒng)文化，飲食文化，天目大魚頭、咸菜大湯黃魚和鍋貼小魚
本文乃作者小頁聊文化原創(chuàng)，未經(jīng)允許請勿轉(zhuǎn)載，圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，如侵權(quán)請聯(lián)系刪除，謝謝
說來不怕見笑，我只要聽到什么好吃的，就想方設(shè)法地弄來吃；吃到夠味的，就三番兩次地做回頭客去吃個夠，我吃天目大魚頭就是這副饞相。江蘇溧陽有條天目湖，周邊翠蓋成蔭，湖水湛藍(lán)清澈，湖中鳙魚成群，因湖底積沙，養(yǎng)出的魚，沒有泥土腥味，以它入饌，鮮嫩肥潤，堪稱一絕，于是傈陽鳙魚名噪遠(yuǎn)近。鳙魚，俗稱花鰱、胖頭魚。與鰱魚、草魚、青魚合稱中國四大家魚。鳙魚的頭富含膠質(zhì)，口感腴潤，李時珍《本草綱目》有“鳙之美者在于頭”的記載。鳙魚營養(yǎng)豐富，中醫(yī)認(rèn)為它味甘性溫，有暖胃補虛之功?！侗静萸笤础芬舱f：“ 去頭眩，益腦髓，老人痰喘宜之?！?/p>
天目大魚頭
我對溧陽鳙魚向往已久，但路遠(yuǎn)迢迢，總難謀面，只好干咽饞液，讓它留在夢中了。說來也巧，20世紀(jì)70年代初我奉命出差溧陽，真是歡喜雀躍。心中策劃既要品嘗天目大魚頭，還要背一條胖頭魚回來。大概是期望值太高的緣故，我到了傈陽，跑魚行，走漁村，東探西問，不得要領(lǐng)。再到飯店，掌柜的說：“天大魚頭！眼下正是清明刀魚上市，你聞到一絲魚腥氣沒有？”后來才知道，那場動亂，弄得漁村凋敝，老百姓當(dāng)然無魚嘗鮮了。真是好夢難醒，我敗興回到上海，竟把吃天目大魚頭的事炎忘了。也算是老來得福。
日前，立人兄來電，約我到宛平南路建科虹橋賓館的楓林人家小敘，他特別關(guān)照去品嘗傈陽天目湖的砂鍋大魚頭。我不禁喜出望外。但怕“掛羊頭，賣狗肉”,又敲釘鉆角地問：“燒魚頭的水也是天目湖的？”回答我的口氣是嚇煞人的堅定。
溧陽鳙魚我如約而至，宴席在有序地進行，當(dāng)砂鍋大魚頭上席時，那尺半長。八寸寬的腰型大砂鍋，威風(fēng)凜凜，大有氣壓山河的架勢：揭蓋一看，湯似奶、平如鏡；那黑白交錯的魚頭沉入鍋底，在奶湯中羞羞答答，若隱若現(xiàn)，大有“潭清疑水淺，湖平見鱗影”的雅韻。我正欲飛箸運勺，卻由不得我，小姐端鍋離席，派菜去了，弄得我饞涎欲涌，只好眼瞪瞪地等著派將過來，承主人厚愛，特地關(guān)照將魚眼分派給我，我喜磁滋地望著碗中奶湯，居然醇而不稠、人口鮮而不膩，慢啜細(xì)品，舌間果得鮮魚本味。
再細(xì)看魚眼，青亮腴潤，鼓囔囔像葡萄一般，挾之人口，還不及動齒，已噓溜溜地滑人喉中，這時我已經(jīng)不起美味誘惑，顧不得斯文掃地，索興牛飲起來，竟然一連四碗，真是朵頤大快，拍拍肚皮，鼓腹而歌起來。天目大魚頭，讓我圓了好夢，改日? ??然還要再來。日前，我去寧波探親兼旅游，偈望能品味一下寧波“下飯”。但是在外膳食幾餐，未見有正宗的傳統(tǒng)佳肴，頗感失望。
正宗的傳統(tǒng)佳肴現(xiàn)在寧皮的飯店餐廳，不少是外地老板經(jīng)營，掌勺廚師不懂甬菜亨飪技藝，有的干脆外幫菜上桌，即使有寧波菜肴，也都變樣了，品嘗起來真不是茲味。有幸的是，在一次家宴的餐桌上，端放著一大碗咸菜大湯黃魚，頓覺眼睛一亮，真是“踏破鐵鞋無覓處，得來全不費工夫”。咸菜大湯黃魚是一道極其普通的寧波“下飯”,但它不僅是寧波菜肴的佳品，還囊括了甬菜咸、鮮、湯三大特色。
咸，是寧波“下飯”的特色之一。寧波靠每，盛產(chǎn)魚、蝦、蟹等水產(chǎn)品。長期的飲食習(xí)慣，形成了寧波人耐咸、嗜成的體質(zhì)和口味。所以有句老話說：“三天不吃咸菜湯，腳骨有點酸汪任?！滨r，亦是寧波“下飯”的特色。成菜大湯黃魚的咸來自咸菜，而鮮則主要在黃魚。咸菜大湯黃魚中以小黃魚(黃花魚)為主。黃魚的肉質(zhì)細(xì)嫩、少骨，味鮮美，慢慢品嘗，真是妙不可言，“打耳光勿肯放”也。傷，又是寧波“下飯”的特色之一。
咸菜大湯黃魚咸菜大湯黃魚的湯大又熱，清香撲鼻，使人垂誕三尺。在食用時湯可加忝。其實，咸菜大湯黃魚的咸與鮮的精華均聚集在湯中，最能下飯。寧波人歷來喜歡喝湯，戲言寧波“湯倌”。咸菜大湯黃魚烹飪簡易，先將黃魚洗凈歷千，咸菜切細(xì)。
威菜要用雪里蕻腌制而成的，新鮮在油鍋熱后將黃魚放入煎翻，待魚表皮呈黃色時即盛起；再將咸菜倒入鍋里炒一下，把黃魚直接放在咸菜上面，加倩水俺沒，用文火燒，煮，至湯農(nóng)郁時即可。此時如有筍絲更佳。怕腥氣可放少許料酒。如此這般，具有寧波菜特色的咸菜大湯黃魚就煮成了。我不懂烹調(diào)，只是照母親在世時燒法如法炮制，是否正宗，不得而知，望各位名廚里手不要見笑。大凡在中國，以一種名不見經(jīng)傳的普通飯菜(不是一個系列)贏得眾多食客普遍贊譽，并且整條街或整個鎮(zhèn)都賣這種獨一無二飯菜的地方，大概沒有幾個。然而，朱壩的鍋貼小魚卻是這“沒有幾個”中的“一個”。
咸菜大湯黃魚烹飪簡易朱壩是江蘇省洪澤縣的一個小鎮(zhèn)，離縣城不過五六公里，小鎮(zhèn)雖然不大，但卻有一條遠(yuǎn)近聞名的美食街，飯店鱗次櫛比，食肆遍地開花，且都以賣鍋貼小魚為主，生意十分紅火，節(jié)假日更是人滿為患。一個細(xì)雨蒙蒙的中午，我們走進一家名叫“錦繡園"的飯店，據(jù)老板介紹，鍋貼小魚過去曾是洪澤湖一帶漁民們的家常便飯。其做法非常 簡單，用一口稍大一點的鑄鐵鍋，里面放人小半鍋湖水，再將洗凈去鱗的小鯽魚。小鯉魚連同鹽、蒜、姜等調(diào)料一起放進去，還可放一些豆腐或時令蔬菜。待鍋燒開時，在鍋邊“貼”上玉米或白面做成的鍋貼，蓋上鍋蓋，用文火燜燒。
大約一刻鐘的工夫，一鍋有飯有菜、有湯有水的漁家飯便做好。漁民們之所以常吃鍋貼小魚，實在是不得已而為之，是生活環(huán)境使然：整天在船上活動，面對的不是水就是魚，受條件限制，一日三餐只能就地取材，加之勞作辛苦，不可能抽出更多的時間去精烹細(xì)飪。而做“一鍋燴"的鍋貼小魚，既省時省事省錢，又合乎口味，何樂而不為？久而久之，這鍋貼小魚便成了漁民們“雷打不動”的當(dāng)家飯菜。
“一鍋燴"的鍋貼小魚沒想到，昔日漁家百姓的普通飯菜，今天竟登上了大雅之堂。說話間，服務(wù)員小姐已把我們要的鍋貼小魚端上桌來。我一看，朱壩的鍋貼與北京的鍋貼大相徑庭：北京的鍋貼有餡，形狀與餃子差不多；而朱壩的鍋貼沒有餡，呈三角形或長方形，薄薄的，厚度不過二三毫米，與其說是鍋貼，倒不如稱其為“薄餅”或“春卷”更為恰當(dāng)。咬一口，脆而不碎，味道奇佳。那味道，有的酥脆微甜，有的筋道微成，有的清淡微辣，蓋因里面糅進的菜汁、調(diào)料的不同而異。
用兩個較為通俗的字概括就是：好吃！好吃的還有大碗里裝的小魚，湖水燉湖魚，原汁原味，鮮美無比，香而不膩，連碗里的豆腐、粉條、青菜都變得十分爽口，令人胃口大開，大快朵頤，吃了這頓還想下一頓。朱壩的鍋貼小魚的聲譽正在鵲起，連南京等地的一些飯店都在經(jīng)營這種鄉(xiāng)土味十足的飯菜。我想，這是隨著時代的進步和發(fā)展、生活水平的提高，人們崇尚自然、追求綠色時尚的心理所致吧？說不定有一天，朱壩的鍋貼小魚還會在中國飲食文化中占有一席之地，閃耀出更加迷人的光彩。
參考資料《中國飲食》
Hash:3b3a291d4c1c92e19d745251f43f6c4287f1894e
聲明：此文由 小頁聊文化 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關(guān)推薦
-
邯鄲旅游攻略大全
媧皇宮為國家級風(fēng)景名勝區(qū)、國家AAAAA級旅游景區(qū)、全國重點文物保護單位。媧皇宮位于涉縣縣城西北12公里處的中皇山上，是神話傳說中中華始祖女媧“煉石補天，摶土造人”的地方。目前，媧皇宮留有北齊佛教石刻、唐代題記、宋代磚墻、元代石雕、明清建筑等文物珍品，是我國建筑規(guī)模最大、時間最早的祀奉始祖女媧的古建筑群，被譽為“華夏祖廟”。媧皇宮內(nèi)的精髓是摩崖刻經(jīng)，面積達(dá)65平方米，有-13.7萬多字，被稱為“天
-
河南省遂平縣，全國第一個人民公社的誕生地，中國房姓祖居地
遂平縣隸屬于河南省駐馬店市，總面積1080平方公里，總?cè)丝?2萬，遂平縣是全國第一個人民公社——嵖岈山衛(wèi)星人民公社的誕生地。先后榮獲全國平安建設(shè)先進縣、食品工業(yè)強縣、休閑農(nóng)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游示范縣、科技進步先進縣、綠化模范縣、科普示范縣等榮譽。一、歷史沿革1、春秋為房國。戰(zhàn)國屬楚。楚靈王并其地，封吳王闔閭弟夫概于此，稱吳房。西漢置吳房(治今遂平縣西南文城村)、灈陽(治今遂平縣城)二縣，屬汝南郡。東漢、三
-
重慶人文之彭水縣，蜂蜜之鄉(xiāng)，中國最佳文化休閑旅游縣?。?）
太原鎮(zhèn)位于市彭水縣北部距縣城52公里。轄4個行政村。幅員面積77.16平方公里。鎮(zhèn)人民政府駐太原壩。梅子埡鎮(zhèn)位于彭水縣東南部距縣城68公里。轄7個行政村。幅員面積70.62平方公里。鎮(zhèn)人民政府駐梅子埡。龍溪鎮(zhèn)位于彭水縣東部距縣城82公里。轄8個行政村。幅員面積82.96平方公里。鎮(zhèn)人民政府駐周家壩。大同鎮(zhèn)位于彭水縣西南部距縣城25公里。轄4個行政村。幅員面積50.21平方公里。鎮(zhèn)人民政府駐大廠壩。
-
杭州在電影里出現(xiàn)過的餐廳 餐廳推薦
現(xiàn)在各大電影院要開始營業(yè)了，你有多久沒看電影了，每次看電影是不是都會被里面的的各種美食和餐廳吸引，也想體驗一下明星吃過的菜是什么味道，今天小編就來介紹一下電影里面在杭州出現(xiàn)過的餐廳。玉玲瓏餐廳說到杭州取景的電影一定要提非誠勿擾!而提起非誠勿擾，就一定要說一說驚艷四方的玉玲瓏!片中舒淇首次出場，與葛優(yōu)初次相見，咱們的主人公玉玲瓏也隆重登場啦!玉玲瓏可謂杭州精致餐廳的開山鼻祖輕紗薄幔，燈光黃暖，舒適的
-
旅游攻略中國的火車(火車旅行攻略)
旅游攻略中國的火車(火車旅行攻略) 坐火車旅游的經(jīng)典路線中國最神秘的五條火車旅游路線，沿途風(fēng)景不是誰都能看最美火車旅游線路國內(nèi)有什么坐火車/高鐵就能到的旅游景點？中國有哪些風(fēng)景優(yōu)美的的跨國列車的線路？
-
中國旅游景點套路大全「中國旅游景點套路大全圖片」
中國旅游景點套路大全「中國旅游景點套路大全圖片」 四川通報處理13家4A景區(qū)，四川旅游經(jīng)常發(fā)生哪些套路?國內(nèi)有哪些坑爹的旅游景點？中國最“燒錢”的3大景點，沒有最坑只有更坑，這3點景點的經(jīng)典“套路”都有哪些？我國“黑導(dǎo)游”最多的3個地方，沒被宰算幸運，你知道幾個？
-
在中國每個地方的旅游景點「中國特別的旅游景點」
在中國每個地方的旅游景點「中國特別的旅游景點」 中國的旅游景點有哪些中國著名旅游景點有哪些？中國著名旅游景點有哪些?全國各地旅游景點介紹中國著名的旅游景點有哪些地方中國比較好玩的旅游景點
-
美國游輪一日游多少錢費用 中國美國游輪票價
美國游輪一日游多少錢費用 中國美國游輪票價 1. 中國美國游輪票價2. 國際游輪票價3. 美國 游輪4. 中國到美國客輪多少錢5. 中國到美國郵輪票價6. 中國到美國游輪價格7. 中國到美國郵輪船票8. 中國去美國游輪價格9. 中國到美國游輪票價10. 中國坐游輪去美國價格
-
中國旅游景點圖片夏天推薦店鋪「夏天必去的景點」
中國旅游景點圖片夏天推薦店鋪「夏天必去的景點」 夏季旅游國內(nèi)有什么好去處？求推薦。國內(nèi)最熱門的夏季避暑旅游景點有哪些誰能推薦給我?guī)讉€國內(nèi)夏季旅游景點有哪些夏天可以避暑的旅游景點推薦嗎？中國夏季旅游勝地有哪些十大國內(nèi)夏季旅游好去處，你去過哪里
-
中國石油一建的性質(zhì)是什么？是干什么的？具體
中國石油天然氣第一建設(shè)公司成立于1954年，是中國石油天然氣集團公司直屬的化工、石油建筑安裝專業(yè)化公司，具有 EPC/PMC 總承包和項目管理能力，能夠完成項目設(shè)計、采辦、施工和開車全過程管理。中國石油天然氣第一建設(shè)公司成立于1954年，是新中國最早組建的煉化建設(shè)專業(yè)公司。伴隨著中國石油工業(yè)的不斷發(fā)展，公司隸屬關(guān)系6次改變，企業(yè)名稱12次變更，經(jīng)歷3次大的分建，公司基地3次搬遷。成立之初，公司就參與了新中國煉油發(fā)展史上第一個里程碑“五朵金花”的培育建設(shè)。
-
