中國傳統(tǒng)文化，飲食文化，天目大魚頭、咸菜大湯黃魚和鍋貼小魚
本文乃作者小頁聊文化原創(chuàng)，未經(jīng)允許請勿轉(zhuǎn)載，圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，如侵權(quán)請聯(lián)系刪除，謝謝
說來不怕見笑，我只要聽到什么好吃的，就想方設(shè)法地弄來吃；吃到夠味的，就三番兩次地做回頭客去吃個(gè)夠，我吃天目大魚頭就是這副饞相。江蘇溧陽有條天目湖，周邊翠蓋成蔭，湖水湛藍(lán)清澈，湖中鳙魚成群，因湖底積沙，養(yǎng)出的魚，沒有泥土腥味，以它入饌，鮮嫩肥潤，堪稱一絕，于是傈陽鳙魚名噪遠(yuǎn)近。鳙魚，俗稱花鰱、胖頭魚。與鰱魚、草魚、青魚合稱中國四大家魚。鳙魚的頭富含膠質(zhì)，口感腴潤，李時(shí)珍《本草綱目》有“鳙之美者在于頭”的記載。鳙魚營養(yǎng)豐富，中醫(yī)認(rèn)為它味甘性溫，有暖胃補(bǔ)虛之功。《本草求源》也說：“ 去頭眩，益腦髓，老人痰喘宜之?！?/p>
天目大魚頭
我對溧陽鳙魚向往已久，但路遠(yuǎn)迢迢，總難謀面，只好干咽饞液，讓它留在夢中了。說來也巧，20世紀(jì)70年代初我奉命出差溧陽，真是歡喜雀躍。心中策劃既要品嘗天目大魚頭，還要背一條胖頭魚回來。大概是期望值太高的緣故，我到了傈陽，跑魚行，走漁村，東探西問，不得要領(lǐng)。再到飯店，掌柜的說：“天大魚頭！眼下正是清明刀魚上市，你聞到一絲魚腥氣沒有？”后來才知道，那場動亂，弄得漁村凋敝，老百姓當(dāng)然無魚嘗鮮了。真是好夢難醒，我敗興回到上海，竟把吃天目大魚頭的事炎忘了。也算是老來得福。
日前，立人兄來電，約我到宛平南路建科虹橋賓館的楓林人家小敘，他特別關(guān)照去品嘗傈陽天目湖的砂鍋大魚頭。我不禁喜出望外。但怕“掛羊頭，賣狗肉”,又敲釘鉆角地問：“燒魚頭的水也是天目湖的？”回答我的口氣是嚇煞人的堅(jiān)定。
溧陽鳙魚我如約而至，宴席在有序地進(jìn)行，當(dāng)砂鍋大魚頭上席時(shí)，那尺半長。八寸寬的腰型大砂鍋，威風(fēng)凜凜，大有氣壓山河的架勢：揭蓋一看，湯似奶、平如鏡；那黑白交錯(cuò)的魚頭沉入鍋底，在奶湯中羞羞答答，若隱若現(xiàn)，大有“潭清疑水淺，湖平見鱗影”的雅韻。我正欲飛箸運(yùn)勺，卻由不得我，小姐端鍋離席，派菜去了，弄得我饞涎欲涌，只好眼瞪瞪地等著派將過來，承主人厚愛，特地關(guān)照將魚眼分派給我，我喜磁滋地望著碗中奶湯，居然醇而不稠、人口鮮而不膩，慢啜細(xì)品，舌間果得鮮魚本味。
再細(xì)看魚眼，青亮腴潤，鼓囔囔像葡萄一般，挾之人口，還不及動齒，已噓溜溜地滑人喉中，這時(shí)我已經(jīng)不起美味誘惑，顧不得斯文掃地，索興牛飲起來，竟然一連四碗，真是朵頤大快，拍拍肚皮，鼓腹而歌起來。天目大魚頭，讓我圓了好夢，改日? ??然還要再來。日前，我去寧波探親兼旅游，偈望能品味一下寧波“下飯”。但是在外膳食幾餐，未見有正宗的傳統(tǒng)佳肴，頗感失望。
正宗的傳統(tǒng)佳肴現(xiàn)在寧皮的飯店餐廳，不少是外地老板經(jīng)營，掌勺廚師不懂甬菜亨飪技藝，有的干脆外幫菜上桌，即使有寧波菜肴，也都變樣了，品嘗起來真不是茲味。有幸的是，在一次家宴的餐桌上，端放著一大碗咸菜大湯黃魚，頓覺眼睛一亮，真是“踏破鐵鞋無覓處，得來全不費(fèi)工夫”。咸菜大湯黃魚是一道極其普通的寧波“下飯”,但它不僅是寧波菜肴的佳品，還囊括了甬菜咸、鮮、湯三大特色。
咸，是寧波“下飯”的特色之一。寧波靠每，盛產(chǎn)魚、蝦、蟹等水產(chǎn)品。長期的飲食習(xí)慣，形成了寧波人耐咸、嗜成的體質(zhì)和口味。所以有句老話說：“三天不吃咸菜湯，腳骨有點(diǎn)酸汪任?！滨r，亦是寧波“下飯”的特色。成菜大湯黃魚的咸來自咸菜，而鮮則主要在黃魚。咸菜大湯黃魚中以小黃魚(黃花魚)為主。黃魚的肉質(zhì)細(xì)嫩、少骨，味鮮美，慢慢品嘗，真是妙不可言，“打耳光勿肯放”也。傷，又是寧波“下飯”的特色之一。
咸菜大湯黃魚咸菜大湯黃魚的湯大又熱，清香撲鼻，使人垂誕三尺。在食用時(shí)湯可加忝。其實(shí)，咸菜大湯黃魚的咸與鮮的精華均聚集在湯中，最能下飯。寧波人歷來喜歡喝湯，戲言寧波“湯倌”。咸菜大湯黃魚烹飪簡易，先將黃魚洗凈歷千，咸菜切細(xì)。
威菜要用雪里蕻腌制而成的，新鮮在油鍋熱后將黃魚放入煎翻，待魚表皮呈黃色時(shí)即盛起；再將咸菜倒入鍋里炒一下，把黃魚直接放在咸菜上面，加倩水俺沒，用文火燒，煮，至湯農(nóng)郁時(shí)即可。此時(shí)如有筍絲更佳。怕腥氣可放少許料酒。如此這般，具有寧波菜特色的咸菜大湯黃魚就煮成了。我不懂烹調(diào)，只是照母親在世時(shí)燒法如法炮制，是否正宗，不得而知，望各位名廚里手不要見笑。大凡在中國，以一種名不見經(jīng)傳的普通飯菜(不是一個(gè)系列)贏得眾多食客普遍贊譽(yù)，并且整條街或整個(gè)鎮(zhèn)都賣這種獨(dú)一無二飯菜的地方，大概沒有幾個(gè)。然而，朱壩的鍋貼小魚卻是這“沒有幾個(gè)”中的“一個(gè)”。
咸菜大湯黃魚烹飪簡易朱壩是江蘇省洪澤縣的一個(gè)小鎮(zhèn)，離縣城不過五六公里，小鎮(zhèn)雖然不大，但卻有一條遠(yuǎn)近聞名的美食街，飯店鱗次櫛比，食肆遍地開花，且都以賣鍋貼小魚為主，生意十分紅火，節(jié)假日更是人滿為患。一個(gè)細(xì)雨蒙蒙的中午，我們走進(jìn)一家名叫“錦繡園"的飯店，據(jù)老板介紹，鍋貼小魚過去曾是洪澤湖一帶漁民們的家常便飯。其做法非常 簡單，用一口稍大一點(diǎn)的鑄鐵鍋，里面放人小半鍋湖水，再將洗凈去鱗的小鯽魚。小鯉魚連同鹽、蒜、姜等調(diào)料一起放進(jìn)去，還可放一些豆腐或時(shí)令蔬菜。待鍋燒開時(shí)，在鍋邊“貼”上玉米或白面做成的鍋貼，蓋上鍋蓋，用文火燜燒。
大約一刻鐘的工夫，一鍋有飯有菜、有湯有水的漁家飯便做好。漁民們之所以常吃鍋貼小魚，實(shí)在是不得已而為之，是生活環(huán)境使然：整天在船上活動，面對的不是水就是魚，受條件限制，一日三餐只能就地取材，加之勞作辛苦，不可能抽出更多的時(shí)間去精烹細(xì)飪。而做“一鍋燴"的鍋貼小魚，既省時(shí)省事省錢，又合乎口味，何樂而不為？久而久之，這鍋貼小魚便成了漁民們“雷打不動”的當(dāng)家飯菜。
“一鍋燴"的鍋貼小魚沒想到，昔日漁家百姓的普通飯菜，今天竟登上了大雅之堂。說話間，服務(wù)員小姐已把我們要的鍋貼小魚端上桌來。我一看，朱壩的鍋貼與北京的鍋貼大相徑庭：北京的鍋貼有餡，形狀與餃子差不多；而朱壩的鍋貼沒有餡，呈三角形或長方形，薄薄的，厚度不過二三毫米，與其說是鍋貼，倒不如稱其為“薄餅”或“春卷”更為恰當(dāng)。咬一口，脆而不碎，味道奇佳。那味道，有的酥脆微甜，有的筋道微成，有的清淡微辣，蓋因里面糅進(jìn)的菜汁、調(diào)料的不同而異。
用兩個(gè)較為通俗的字概括就是：好吃！好吃的還有大碗里裝的小魚，湖水燉湖魚，原汁原味，鮮美無比，香而不膩，連碗里的豆腐、粉條、青菜都變得十分爽口，令人胃口大開，大快朵頤，吃了這頓還想下一頓。朱壩的鍋貼小魚的聲譽(yù)正在鵲起，連南京等地的一些飯店都在經(jīng)營這種鄉(xiāng)土味十足的飯菜。我想，這是隨著時(shí)代的進(jìn)步和發(fā)展、生活水平的提高，人們崇尚自然、追求綠色時(shí)尚的心理所致吧？說不定有一天，朱壩的鍋貼小魚還會在中國飲食文化中占有一席之地，閃耀出更加迷人的光彩。
參考資料《中國飲食》
Hash:3b3a291d4c1c92e19d745251f43f6c4287f1894e
聲明：此文由 小頁聊文化 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點(diǎn)，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關(guān)推薦
-
邯鄲旅游攻略大全
媧皇宮為國家級風(fēng)景名勝區(qū)、國家AAAAA級旅游景區(qū)、全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位。媧皇宮位于涉縣縣城西北12公里處的中皇山上，是神話傳說中中華始祖女媧“煉石補(bǔ)天，摶土造人”的地方。目前，媧皇宮留有北齊佛教石刻、唐代題記、宋代磚墻、元代石雕、明清建筑等文物珍品，是我國建筑規(guī)模最大、時(shí)間最早的祀奉始祖女媧的古建筑群，被譽(yù)為“華夏祖廟”。媧皇宮內(nèi)的精髓是摩崖刻經(jīng)，面積達(dá)65平方米，有-13.7萬多字，被稱為“天
-
河南省遂平縣，全國第一個(gè)人民公社的誕生地，中國房姓祖居地
遂平縣隸屬于河南省駐馬店市，總面積1080平方公里，總?cè)丝?2萬，遂平縣是全國第一個(gè)人民公社——嵖岈山衛(wèi)星人民公社的誕生地。先后榮獲全國平安建設(shè)先進(jìn)縣、食品工業(yè)強(qiáng)縣、休閑農(nóng)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游示范縣、科技進(jìn)步先進(jìn)縣、綠化模范縣、科普示范縣等榮譽(yù)。一、歷史沿革1、春秋為房國。戰(zhàn)國屬楚。楚靈王并其地，封吳王闔閭弟夫概于此，稱吳房。西漢置吳房(治今遂平縣西南文城村)、灈陽(治今遂平縣城)二縣，屬汝南郡。東漢、三
-
重慶人文之彭水縣，蜂蜜之鄉(xiāng)，中國最佳文化休閑旅游縣?。?）
太原鎮(zhèn)位于市彭水縣北部距縣城52公里。轄4個(gè)行政村。幅員面積77.16平方公里。鎮(zhèn)人民政府駐太原壩。梅子埡鎮(zhèn)位于彭水縣東南部距縣城68公里。轄7個(gè)行政村。幅員面積70.62平方公里。鎮(zhèn)人民政府駐梅子埡。龍溪鎮(zhèn)位于彭水縣東部距縣城82公里。轄8個(gè)行政村。幅員面積82.96平方公里。鎮(zhèn)人民政府駐周家壩。大同鎮(zhèn)位于彭水縣西南部距縣城25公里。轄4個(gè)行政村。幅員面積50.21平方公里。鎮(zhèn)人民政府駐大廠壩。
-
杭州在電影里出現(xiàn)過的餐廳 餐廳推薦
現(xiàn)在各大電影院要開始營業(yè)了，你有多久沒看電影了，每次看電影是不是都會被里面的的各種美食和餐廳吸引，也想體驗(yàn)一下明星吃過的菜是什么味道，今天小編就來介紹一下電影里面在杭州出現(xiàn)過的餐廳。玉玲瓏餐廳說到杭州取景的電影一定要提非誠勿擾!而提起非誠勿擾，就一定要說一說驚艷四方的玉玲瓏!片中舒淇首次出場，與葛優(yōu)初次相見，咱們的主人公玉玲瓏也隆重登場啦!玉玲瓏可謂杭州精致餐廳的開山鼻祖輕紗薄幔，燈光黃暖，舒適的
-
旅游攻略中國的火車(火車旅行攻略)
旅游攻略中國的火車(火車旅行攻略) 坐火車旅游的經(jīng)典路線中國最神秘的五條火車旅游路線，沿途風(fēng)景不是誰都能看最美火車旅游線路國內(nèi)有什么坐火車/高鐵就能到的旅游景點(diǎn)？中國有哪些風(fēng)景優(yōu)美的的跨國列車的線路？
-
中國旅游景點(diǎn)套路大全「中國旅游景點(diǎn)套路大全圖片」
中國旅游景點(diǎn)套路大全「中國旅游景點(diǎn)套路大全圖片」 四川通報(bào)處理13家4A景區(qū)，四川旅游經(jīng)常發(fā)生哪些套路?國內(nèi)有哪些坑爹的旅游景點(diǎn)？中國最“燒錢”的3大景點(diǎn)，沒有最坑只有更坑，這3點(diǎn)景點(diǎn)的經(jīng)典“套路”都有哪些？我國“黑導(dǎo)游”最多的3個(gè)地方，沒被宰算幸運(yùn)，你知道幾個(gè)？
-
在中國每個(gè)地方的旅游景點(diǎn)「中國特別的旅游景點(diǎn)」
在中國每個(gè)地方的旅游景點(diǎn)「中國特別的旅游景點(diǎn)」 中國的旅游景點(diǎn)有哪些中國著名旅游景點(diǎn)有哪些？中國著名旅游景點(diǎn)有哪些?全國各地旅游景點(diǎn)介紹中國著名的旅游景點(diǎn)有哪些地方中國比較好玩的旅游景點(diǎn)
-
美國游輪一日游多少錢費(fèi)用 中國美國游輪票價(jià)
美國游輪一日游多少錢費(fèi)用 中國美國游輪票價(jià) 1. 中國美國游輪票價(jià)2. 國際游輪票價(jià)3. 美國 游輪4. 中國到美國客輪多少錢5. 中國到美國郵輪票價(jià)6. 中國到美國游輪價(jià)格7. 中國到美國郵輪船票8. 中國去美國游輪價(jià)格9. 中國到美國游輪票價(jià)10. 中國坐游輪去美國價(jià)格
-
中國旅游景點(diǎn)圖片夏天推薦店鋪「夏天必去的景點(diǎn)」
中國旅游景點(diǎn)圖片夏天推薦店鋪「夏天必去的景點(diǎn)」 夏季旅游國內(nèi)有什么好去處？求推薦。國內(nèi)最熱門的夏季避暑旅游景點(diǎn)有哪些誰能推薦給我?guī)讉€(gè)國內(nèi)夏季旅游景點(diǎn)有哪些夏天可以避暑的旅游景點(diǎn)推薦嗎？中國夏季旅游勝地有哪些十大國內(nèi)夏季旅游好去處，你去過哪里
-
中國石油一建的性質(zhì)是什么？是干什么的？具體
中國石油天然氣第一建設(shè)公司成立于1954年，是中國石油天然氣集團(tuán)公司直屬的化工、石油建筑安裝專業(yè)化公司，具有 EPC/PMC 總承包和項(xiàng)目管理能力，能夠完成項(xiàng)目設(shè)計(jì)、采辦、施工和開車全過程管理。中國石油天然氣第一建設(shè)公司成立于1954年，是新中國最早組建的煉化建設(shè)專業(yè)公司。伴隨著中國石油工業(yè)的不斷發(fā)展，公司隸屬關(guān)系6次改變，企業(yè)名稱12次變更，經(jīng)歷3次大的分建，公司基地3次搬遷。成立之初，公司就參與了新中國煉油發(fā)展史上第一個(gè)里程碑“五朵金花”的培育建設(shè)。
-
