洪澤湖畔泡溫泉,蔣壩小鎮(zhèn)吃魚圓,這個(gè)冬天,在淮安尋找溫暖冬日

健康管理師,中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員,美食領(lǐng)域創(chuàng)作者

第一次知道蔣壩這個(gè)地方,是因?yàn)槊磕甑?a href='/techan/25660' target=_blank>螺螄節(jié)。這個(gè)位于洪澤湖大堤最南端的小鎮(zhèn):蔣壩河工風(fēng)情小鎮(zhèn)。依湖而建,面朝煙波浩渺的洪澤湖,連天的湖水碧波蕩漾,風(fēng)景恬靜淡雅;每年的螺螄讓他聞名于全國,魚圓更是淮揚(yáng)菜中不可錯(cuò)過的名品。

不是每一條老街都有著自己的靈魂,也不是每一處古建筑能打動(dòng)人的心靈。

作為南船北馬、客商云集之地,蔣壩有“十里聽響、五里停舟”的美譽(yù)。古色古香的青石板路,歲月斑駁的老房子,安靜狹長的小巷,走在這條明清古街上,時(shí)光仿佛變得悠長。

鎮(zhèn)內(nèi)古跡也是眾多,古茶庵、魁星樓、石工堤……白墻黑瓦的矗立在青石板的小路旁。蔣壩記憶館,記載著蔣壩鎮(zhèn)的歷史歲月,最初的民居建筑、民俗風(fēng)情以及當(dāng)?shù)貪O業(yè)的發(fā)展歷程都能在里面看到。

不可錯(cuò)過的美食:小魚鍋貼、魚圓

逛完小鎮(zhèn),已是中午,小鎮(zhèn)上的小魚鍋貼和魚圓是最不能錯(cuò)過的美食了。洪澤小魚鍋貼淮安最具代表性的美食之一,將小河魚放入鍋中紅燒,稍輔佐料,同時(shí)和上一些面糊,在鍋的中部四周貼上一層簿餅,餅底平水,或入水半寸,火燒水沸、湯汁四濺。起鍋后,餅底邊有一溜子沾有魚湯,鮮美薄脆,是絕無僅有的美味佳肴。

小魚鍋貼,又稱活魚鍋貼,由江蘇洪澤縣漁民獨(dú)創(chuàng),是江蘇省著名的特色菜肴。

洪澤湖當(dāng)?shù)貪O民在長期的湖上生活中,創(chuàng)造出一種湖水煮湖魚的做法。燒魚時(shí),在鍋的四周貼上一層薄餅,餅底平小,或入水半寸,火燒水沸,湯汁四濺,故熟后餅底邊有一溜子沾有魚湯。一揭鍋蓋,魚香和著餅香撲面而來。

現(xiàn)在,小魚鍋貼經(jīng)過歷代傳承,已有改進(jìn),愈加鮮美。鍋貼不是貼在鍋上,而是在鍋邊攤成薄餅,里面可 以放上芝麻、蘿卜絲,或改用玉米面、高粱面等做成不同風(fēng)味的鍋貼。

吃前蘸點(diǎn)魚湯,有種說不完道不盡的生活韻味。如今大家可以嘗到20多種不同口味的鍋貼。

除了小魚鍋貼外,在蔣壩,魚圓也是一絕?!笆Y壩魚圓光又圓,吃在嘴里鮮又嫩,夾在筷子上顫巍巍,掉在地上碎如銀。”

不同于其他圓形的魚圓,蔣壩魚圓是條狀的。形狀好似芝士年糕,色澤雪白,味道鮮美。用筷子輕挑,白銀銀、巍顫顫、嫩津津,一入口,鮮嫩無比,齒頰間輕輕一抿,齒頰留香,堪稱菜中一絕。

蔣壩魚圓還有個(gè)美名叫“芙蓉踏雪”。乾隆皇帝第六次下江南,過境洪澤湖時(shí),天降大雨在蔣壩歇息,地方官員引來一名謂“芙蓉”的女子為皇上獻(xiàn)藝。

皇乾隆聽說這女子有一手烹飪絕技便問:“當(dāng)下可有小鮮?”芙蓉就答:“洪澤湖雨后青魚、白魚最鮮,可作魚圓。”

于是,芙蓉當(dāng)場(chǎng)獻(xiàn)技。片刻間,只見只只潔白的魚圓飄浮在鑲嵌荷葉的碗里,珍珠剔透、半沉半浮、如珠如畫,乾隆狐疑:“莫非洪澤湖有白色荷葉?”芙蓉笑答:“萬歲爺,這非白色荷葉,而是蛋清勾的荷葉邊啊”!

乾隆品之龍顏大悅:“好!嫩比河豚鮮比蝦,蔣壩芙蓉賽過花”,從此,蔣壩魚圓“芙蓉踏雪”就作為天下第一美食走進(jìn)了皇廷盛宴。

而其具體制作有三個(gè)步驟:一是選料,選擇1500克以上的白魚或青魚去鱗開膛,去內(nèi)臟洗凈,從魚背下刀,片出兩片精良的魚肉,用刀刃把魚肉刮下,剔刮時(shí)需細(xì)心,要把魚刺全部剔除。

刮下的魚肉放入清水盆中漂洗40分鐘左右。然后還需要在魚肉漂盡血漬之后,撈出控干,置于案板上,用刀背輕輕敲成肉泥,同時(shí)把姜、蔥白切碎一并放入。

二是做餡,把肉泥放進(jìn)盆里,加入適量的蛋清、淀粉、鹽、雞精等,開始攪拌,使其充分均勻和黏稠。

三是煮魚圓,待鍋里的水達(dá)到半開的時(shí)候,用圓形小匙將魚糊放入鍋中,等水開后不久,一個(gè)個(gè)銀色魚圓便從鍋底陸續(xù)漂浮水面,即可出鍋。

煮好的魚圓,再根據(jù)口味放入青菜,香菜、蒜米、老雞湯燒開便可品嘗食用了。由此看來,魚圓從選料到做工,道道講究。制作的魚圓色澤雪白、味? ?鮮美、營養(yǎng)豐富,老少皆宜。形狀有圓有長,以“色、香、味、形”著稱。

魚圓吃法亦是很講究,用筷子輕挑魚圓,白銀銀、巍顫顫,嫩津津,仿佛一顆碩大的珍珠。一入口,鮮嫩無比,若有似無,齒頰間輕輕一抿,竟無影無蹤。

外表似有一層薄膜,用筷子頭輕輕點(diǎn)破表皮,用口對(duì)著破處吸吮,能將整個(gè)魚圓吸入口中,真是鮮美異常,滿口留香,回味無窮。

蔣壩洪澤湖大閘蟹:俗話說“秋風(fēng)起,蟹腳癢”。吃了一個(gè)夏天的小龍蝦,是時(shí)候換換口味了。吃貨朋友們,眼下,趕早的螃蟹開始爬上人們的餐桌,你準(zhǔn)備好一飽口福了嗎?

洪澤依湖而居,伴湖而名!境內(nèi)湖蕩密布,河道縱橫交織,湖蕩水草豐美,水產(chǎn)資源豐富,水質(zhì)清澈,非常適合魚蝦蟹棲息繁殖,還在長江中下游區(qū)域,素有魚米之鄉(xiāng)之稱。

這里選用的螃蟹吃的都是魚蝦、螺螄、水草及自然五谷,嚴(yán)格挑選,把控每一只螃蟹的品質(zhì)。所以蔣壩洪澤湖大閘蟹雄者脂白如玉,雌者膏黃如金,具有個(gè)大、螯肥、肉香的特質(zhì)。

百年老店老復(fù)興:蔣壩老復(fù)興飯店始于1904年。孫中山之子,時(shí)任南京政府行政院長孫科、江蘇省主席陳立夫等巡視工程時(shí),于復(fù)興菜館就餐,稱有“南北”風(fēng)味。

民國三十年,新四軍將領(lǐng)陳毅、鄧子恢、張?jiān)埔?、羅炳輝等下榻蔣壩時(shí),常到復(fù)興菜館就餐。而老復(fù)興聘請(qǐng)的廚師,做出的香辣蟹經(jīng)過改良,既保留了香辣的風(fēng)味,又沒有辣到臉紅的刺激,是大家都能接受的口感。

香辣蟹:很多人對(duì)于螃蟹的執(zhí)念,不在螃蟹本身,而是在肥美的蟹黃,吃上一口,就足以讓人魂?duì)繅?mèng)繞。

老復(fù)興采用的食材十分的挑剔,廚師將洪澤湖鮮活的大閘蟹,現(xiàn)殺處理干凈并切成兩半,丟進(jìn)翻滾的油鍋中,讓螃蟹與火辣的調(diào)料相互碰撞,直至蟹殼炸到酥脆。

爆炒過后的香辣蟹,上桌后真的是相當(dāng)撩人。蟹肉新鮮看得見,咬開酥脆的外殼,蟹肉完全依附在殼內(nèi),需要牙齒與舌頭的完美配合才能夠吃到。

入口就能感受到香辣這個(gè)名字名不虛傳,秘制醬料佐以蔥花,這盆蟹剛上桌香味四溢讓人把持不住,簡直是人間尤物。

品完美食,還可以去泡一泡溫泉:找一家以溫泉為特色,度假為配套,養(yǎng)生為主打,文化為內(nèi)涵的高品質(zhì)溫泉酒店。

真的是“水中有山,山中有泉”,專屬秋冬的山泉泡湯派對(duì)讓你與寒冷告別。

陽光燦爛時(shí)還可以去酒店開卡丁車,或者在酒店的餐廳、鄉(xiāng)村音樂吧里悠閑地聽音樂品嘗美味淮揚(yáng)菜,又或者漫步在洪澤湖畔,感受秋日清風(fēng)、聽潺潺水流也是個(gè)享受。

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