滄州街巷美食地圖之四——尋味曙光路
本報記者 張嘉慧 攝影報道
位于運河區(qū)的曙光路，南依同天購物中心、華北商廈解放西路店。晨光熹微之時，它伴隨著城市的煙火氣息一起蘇醒；夜半時分，它依舊有依稀燈火照亮夜歸人的回家路。
曙光街是美食的聚集地，家常小館、風格各異的特色餐廳比比皆是。這里既有開了十幾年的信譽老店，也有當下時興的后起新店，再挑剔的舌尖也能從中找到打動自己味蕾的美食。
麻辣鮮香
人來人往的曙光路上，一家開業(yè)不久的大盤雞店分外引人注目，那熙熙攘攘的熱鬧勁兒直教人好奇，這家的大盤雞究竟有著怎樣的魅力？
大盤雞，大字當頭。小鍋般的大盤子盛得滿滿當當，皮焦肉爛的雞肉裹滿了湯汁，橙黃油亮的土豆塊頭很大，上面覆著又長又寬的面條，有葷、有素、有主食，一盤就是一餐。
雞肉入口軟嫩鮮香，咬上一口，肉質(zhì)纖維中的麻辣分子一下子沖撞到舌頭上，又鮮又辣的滋味開始蔓延；碩大的土豆塊特別綿軟，用筷子一夾就斷開了，里面是純粹的土豆原香，外面吸飽了湯汁的部分更加入味，吃起來又沙又面，特別下飯；長長的寬面一定要浸到濃郁的湯汁里滾上兩下，既有嚼勁，又夠味；還可以配上各色清口涼菜或是Q彈的泡椒雞爪。一餐吃完，口腔微微顫抖，麻辣的余勁還在，渾身都舒爽起來。
店員趙穎說：“我家只會炒雞，別的不會?！钡褪沁@唯一的一道菜，讓他們做出了名堂。
店里的大盤雞都是現(xiàn)做的。后廚，灶上的3位師傅忙碌著。炒是做大盤雞的第一步。熬好的糖色在熱鍋中咕嘟冒泡，一位師傅將雞肉倒入鍋中，適時加入各種調(diào)料，要將雞肉煎得表面變色，才能加水、起鍋、換灶。接下來，燉的過程更加重要，雞肉和土豆盡情地吸收著湯汁中的麻辣鮮香，土豆也靜靜地釋放出體內(nèi)的淀粉。20分鐘的時間，另一位師傅要一直守著燉鍋，燉到湯汁被吸收殆盡，變得黏稠時，便可以裝盤了。這時，煮鍋旁的師傅默契地撈起煮好的面條，過水，蓋到冒尖的雞肉頂上，色香味俱全的大盤雞大功告成。
西川客的大盤雞與傳統(tǒng)的新疆大盤雞不同，根據(jù)華北地區(qū)人的口味，在食材、配料、火候、口味等方面進行了大刀闊斧的改變，分麻辣、微辣、五香三種口味。趙穎說：“我們籌備初期請了十幾位廚師，他們不一定要做得多厲害，但一定要會嘗，一丁點的味道差異都能嘗出來，只有這樣才能把最終的烹飪方案確定下來?！?/p>
后廚墻上掛著的鐘表很是醒目，“制作大盤雞時，每一個步驟的時間要求都很嚴格，什么時候調(diào)到什么火候，哪一步放多少料，所有步驟都要定時定量。一開始把握不好，必須看著時間?！睆N師張華說，融匯麻辣鮮香的大盤雞需要用心來做。
賴棒棒重慶小面
熱辣筋道
一位朋友從重慶上學回來，脾胃被養(yǎng)得無辣不歡，她聲稱，曙光路上這家小面店是她走遍滄州大街小巷，吃到的“最重慶”的小面。
小面之“小”并非指面的多少，而是說這面不加澆頭。這樣一碗素面能讓吃慣了濃油赤醬的打鹵面的北方人念念不忘，精髓就在于豐富的底料。
上午十點，賴棒棒重慶小面店里，店員們已經(jīng)在為中午的就餐高峰做著準備。檔口上，整齊地碼放著一排排大碗，店員正在打料，將各種底料依次放入每個碗中?！安煌拿嬉钆洳煌牡琢希琢戏N類最多的要屬不加任何澆頭的素面，得放20多種?！钡琢现杏?a href='/techan/30257' target=_blank>味精、鹽等家常調(diào)料，也有四川榨菜等川渝特色食材，而靈魂還是自家熬的料油。料油是菜籽油加入白蔻、草果、茴香等40多種中藥材熬制的，經(jīng)過2個小時的熬制，吸收了各種天然味道的精華。
小面到了北方，一旦加了澆頭便更受歡迎。牛肉小面以純牛肉湯打底，里面有大塊牛肉；肥腸小面的湯底是用雞骨、大骨與中草藥熬的老湯，很有滋味；豌雜小面上滿滿澆著嫩黃色的豌豆與濃郁的雜醬，頂上點綴著蔥花與花生碎，咸香中摻雜著麻辣的味道鉆進鼻腔，令人忍不住要吞口水。
要一飽口福還要有點耐心，豌雜面一定要拌勻，將豌雜攪拌到大碗各處，讓每根面條周身都裹滿雜醬，這時才好入口。咸香的味道剛剛在口中鋪開，輕微的麻辣味就躥了出來。起初，味道還不算濃烈，漸漸地，麻勁兒擴散開來，辛辣的刺激也開始加重，舌頭微微顫抖著。而脆脆的花生、軟糯的豌豆和清新爽口的青菜又將美味提升到了新的高度，面條筋道爽滑、軟硬適中，咀嚼過程中，花生香與豌豆香不時在齒間迸開，豐富著面條的口感，緩和了麻辣的霸道。
一碗豌雜小面，越吃越開胃，最后，從舌頭、嘴唇到整個口腔都開始像觸電般地微微發(fā)顫，一股熱辣的蠻勁在胸腹間游走，令人驚嘆這小小的面中竟蘊含著如此攝人的能量。
“小面中大有乾坤。”店主劉英說，店里的面條是特制的，和面時要放菜籽油、雞蛋、堿、鹽等食材，每天早上現(xiàn)和、現(xiàn)軋，和其他面條的口味、口感都不一樣；沙軟的豌豆、爽脆的榨菜、純正的菜籽油……各種原材料都是從川渝地區(qū)運過來的，只有這樣才能還原地道的重慶味道。
Hash:aaf2683cfea59b400dc524453fc2ccfb76fdda83
聲明：此文由 今日滄州 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關推薦
-
北京旅游攻略：超全不看后悔系列
出行必備：身份證，學生證，自拍杄等攝影器材2．手機需要下載的APP易通行：強烈推薦這個APP，有它坐地鐵不需要排隊買票，直接手機掃碼進出站節(jié)省時間。北京概況北京的一些著名景點主要分布在以下幾個區(qū)域、北京中心區(qū)，以天安門廣場為主線，游覽天安門城樓，可參觀人民英雄紀念碑、、人民大會堂、歷史搏物館、故宮、中山公園、景山公園、北海公園。2、城西區(qū)北海啊什么的這里匯集了很多景點的。3、城東區(qū)此區(qū)有雍和官、孔
-
鄉(xiāng)村景點：廣東羅定花仙谷，又一座荒廢“樂園”
廣東羅定也有鄉(xiāng)村旅游，只是大多都是半途而廢。下面和大家去探訪羅定羅平鎮(zhèn)花仙谷景區(qū)：曾是花的世界，現(xiàn)今已野草叢生。又一座荒廢“樂園”。（羅定見聞）走進去，里面野草叢生。（羅定見聞）曾經(jīng)的樓梯已長滿野草。（羅定見聞）一個廢舊的“小矮人”。（羅定見聞）曾經(jīng)的廣場用來種番薯。（羅定見聞）還是完好的休息坐椅。（羅定見聞）沒人修剪的景觀仙人掌長起來了，但不覺得有美感。（羅定見聞）公園里的路面也倒塌了。（羅定見
-
盤點慶城縣必去的五大旅游景點
慶城縣隸屬于甘肅省慶陽市，位于甘肅省東部，馬蓮河中上游，東鄰合水，西瀕蒲河與鎮(zhèn)原縣相望，南和西峰區(qū)毗鄰，北與環(huán)縣、華池接壤。東西長約70公里，南北寬約56公里?？偼恋孛娣e2692.6平方公里。位于甘肅慶城縣城東山，因山頂有一座著名的墓冢──周先祖不窋陵而得名。據(jù)史料記載：不窋失農(nóng)官之后，西徙定居今之慶陽，在隴東慶陽一帶創(chuàng)建了華夏文明的農(nóng)耕文化。由于他功績卓著，死后人們把他葬于此山。李夢陽亭，李夢
-
網(wǎng)上云游：暢游阿拉善 自駕心飛揚（四）時空穿行——阿右旗
“暢游阿拉善自駕心飛揚”自駕游精品路線網(wǎng)上云游系列報道，由阿拉善盟文旅廣電局策劃推出，阿拉善盟融媒體中心小編帶著網(wǎng)友領略阿拉善五彩斑斕的旖旎風光！今天我們帶你——穿行時空，感受阿拉善右旗（時空穿行--阿右旗）五一去哪自駕！來阿拉善體驗一把肆意釋放的快感自駕乃小聚集大空間的休閑方式一路走來有數(shù)不盡的驚喜聽不完的故事！00:35（大漠天池）6天時間，帶網(wǎng)友網(wǎng)上云游阿拉善6條黃金旅游路線：1“暢游阿拉
-
北戴河哪家海鮮好
去北戴河吃海鮮，知道哪里比較合適嗎？今天小編就來給大家推薦幾個地方，這幾個地方的海鮮味道都還不錯，大家如果想要吃海鮮可以考慮這幾個餐館，一起去看看吧。自助海鮮篇對于希望用一頓飯就將北戴河海鮮一網(wǎng)打盡的游客來說，酒店的海鮮自助餐或許是更佳的選擇。相比于街邊的小飯館，星級酒店不僅可以保證海鮮的高品質(zhì)和豐富性，就餐環(huán)境上也更具格調(diào)和創(chuàng)意。1、海天一色(秦皇島店)海天一色算是海景餐廳，提供時令海鮮，鐵板燒
-
滄州去白石山旅游攻略(滄州到白石山開車多長時間)
滄州去白石山旅游攻略(滄州到白石山開車多長時間) 滄州自駕游7月30號有去白石山的嗎？同行河北滄州市開車去保定白石山需要多長時間白石山旅游攻略求白石山風景區(qū)旅游攻略黃驊去白石山自駕游路線，詳細點的，具體走哪條高速近滄州到淶源白石山風影區(qū)有多少公里
-
滄州旅游攻略廈門「滄州旅行攻略」
滄州旅游攻略廈門「滄州旅行攻略」 滄州市有哪些旅游景點?滄州市旅游景點有哪些滄州十大最好玩的景點 滄州有哪些好玩的滄州有哪些景點值得去求滄州旅游景點大全排名，哪些比較值得去？滄州有哪些好玩的景點 滄州好玩的地方排行榜十大
-
滄州到韓國旅游攻略「滄州離韓國多遠」
滄州到韓國旅游攻略「滄州離韓國多遠」 韓國旅游攻略~計劃去韓國游玩，需要提前做哪些準備？跟團還是個人游比較好呢？韓國首爾旅游攻略？從河北去韓國，往返路費大概需要多少人民幣求韓國旅游攻略韓國旅游攻略，有什么好玩的地方？
-
包含滄州旅游景點介紹手賬本的詞條
包含滄州旅游景點介紹手賬本的詞條 滄州最有名的景點？滄州市旅游景點有哪些滄州十大最好玩的景點 滄州有哪些好玩的滄州市有什么好玩的景點？滄州有哪些景點值得去
-
滄州哪里好玩 滄州十大旅游景點排行
滄州哪里好玩 滄州十大旅游景點排行 1、吳橋雜技大世界2、滄州鐵獅子3、滄州華斯國際裘皮產(chǎn)業(yè)園景區(qū)4、鐵佛寺5、登瀛橋6、單橋7、紀曉嵐墓地8、獻縣漢墓群9、滄州泊頭清真寺
-
