柳林:芝麻餅香脆可口 “餅”好不怕巷子深(圖)

黃河新聞網(wǎng)呂梁頻道訊(李勤)行走在柳林縣城區(qū)上背道,星海芝麻餅香味撲鼻而來。今年64歲的李星海從19歲跟姐夫打芝麻餅,已經(jīng)從業(yè)45個(gè)年頭了。

老李一邊打著芝麻餅一邊說,打芝麻餅可有講究了,面粉必須用溫開水和為面團(tuán)、揉勻,再放入盆中發(fā)酵,必須發(fā)透,餅才能酥脆;如發(fā)不透,則燒烤出來的餅子死。只見老李說著,用手掐了一小塊面團(tuán),用小搟杖攤成厚餅,用手指勾取酥油一點(diǎn),包入為餡,再搟成內(nèi)薄邊厚的餅胚,挨次放入小筐籮,用毛刷刷一次搭色液,接著撒上一層濕芝麻。老李掐、揉、搟、刷、撒、拿、放、擺動(dòng)作嫻熟有致,令看者無不叫絕。

柳林芝麻餅原屬西域各族人民的面食,后從胡地傳入。東漢時(shí)流行于中原大地,從帝王至平民皆好食之?!?a href='/houhanshu/' target=_blank>后漢書》載:"靈帝好胡餅,京師(洛陽)皆食胡餅"。明代胡餅演變?yōu)闊炛?。明代蔣一葵《長安客話?餅》;"爐熟而食皆為胡餅,今燒餅、麻餅、薄脆酥餅是也”。柳林芝麻餅的傳入時(shí)間,史料沒有記載,推測應(yīng)在明代以前。

漢代傳入中原大地的芝麻餅,如今只有在柳林一帶代代傳承,并被柳林人發(fā)揚(yáng)至“爐火純青”的地步。

不管你是土生土長的原住民,還是行色匆匆、浪跡天涯的過客,柳林碗團(tuán)、芝麻餅總讓人欲罷不能,以致離開后仍對(duì)美味柳林津津樂道、念念不忘。一個(gè)小小的碗團(tuán)、芝麻餅,一辣一香美味無窮,是柳林最具人氣、最具代表性的特色佳肴。

柳林芝麻餅作為一種地方特色小吃,熱食香酥味美、口感筋道,放冷后可作干糧,酥脆可口,既便于攜帶,還能長期保存。由于芝麻性溫和,能夠健胃消食,成為一種饋贈(zèng)親友的首選。

其實(shí),柳林碗團(tuán)、芝麻餅背后的價(jià)值還不止于此,它跨越不同文化障礙,讓所有來柳林的游客認(rèn)識(shí)了美食,進(jìn)而對(duì)柳林這個(gè)“小北京”產(chǎn)生了濃厚的興趣,這緣于碗團(tuán)、芝麻餅文化的召喚。

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