【吃在山西】呂梁特色美食
【】別具風(fēng)味。制作石頭干餅是世代家傳，是孝義城鄉(xiāng)婦女的拿手絕活。逢時(shí)過節(jié)，大部分的戶家都要做些石頭干餅。如今城里有制售石頭干餅的攤點(diǎn)。孝義人把石頭干餅當(dāng)作禮品饋贈(zèng)親友，也是老人做壽、小孩做滿月的禮品之一。原料是白面、麻油、鹽堿、酵母等，工具是石子、。石子要選用大小均勻的，不要大過拇指頭。石頭干餅是營(yíng)養(yǎng)保健食品，一嚼就酥，易消化，人人愛吃，男女老少皆宜食。
【炸油糕】油糕也是的一種。尤其是孝義的油炸豆餡糕、油吱糕，色、香、味俱佳，吃起來軟而有筋道，甜而不膩，非?？煽?。蒸糕面是做好油糕的關(guān)鍵。要一氣蒸熟，不能有夾生面;要掌握好面的軟硬，軟了不能捏，硬了失風(fēng)味。孝義油糕有餡糕、棗片糕兩種。把案子糕切片油炸，謂之棗片糕。餡糕又有糖餡、棗豆餡之分?；閴巯惭?，在上大菜之前先上一盤，謂之喜糕、壽糕。
【臨縣鋤片餅】的油餅樣子猶如鋤地用的鐵鋤片，呈半圓形。吃起來“里酥外脆，黃呈兩面，汕而不膩，形似鋤片”。是臨縣城關(guān)街頭賣的一種傳統(tǒng)，也叫油鋤片。很久以來，一直受到人們的歡迎。因其形狀酷似農(nóng)夫的鋤片，故名鋤片餅。油鋤片色澤金黃，外形獨(dú)特，芳香撲鼻，人們以吃揭鏊餅子為快事。油鋤片不但成為一種大眾喜愛的，而且是臨縣人訪親問友的禮品。
【柳林】該系蕎麥制品，營(yíng)養(yǎng)豐富，食用簡(jiǎn)便，口感極佳，是馳名-的一種物美價(jià)廉的。因其用小碗蒸，熟后晾晾，可以從碗中脫下，故而得名。碗團(tuán)制作前先要凈化麥粒，將干蕎麥碾脫落雜質(zhì)，將兩次脫皮后的麥粒共入磨機(jī)，篩面即可。面粉內(nèi)和入適量的食鹽、姜粉，用涼水和為硬面團(tuán)，然后，稍加冷水，揉為均勻的面條硬度，不斷用力揉搓，使其盤“性”。待面團(tuán)光亮利手，“性”盤好后，以些許冷水不斷搓揉，使其稀釋，變成稠糊漿，再用手朝同一方面不時(shí)加水連續(xù)攪動(dòng)，稀釋到面糊能掛住杓碗為宜。面糊調(diào)好后，入碗上鍋。蒸約二十分鐘即熟。碗團(tuán)多為冷食，切條，就碗刀扎而食均可，以蒜泥、、好醋為主要調(diào)料，尚配以姜末、。碗團(tuán)四季食用，老幼皆宜，吃起來堅(jiān)韌、醇香，已成為人們招待親友的必備佳品。
【兒】驢打滾又稱，是中的古老品種之一，它的原料是用黃米面加水蒸熟，和面時(shí)稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟后，軋成粉面。制作時(shí)將蒸熟發(fā)黃米面外面沾上黃豆粉面搟成片，然后抹上赤豆沙餡（也可用紅糖）卷起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。制作時(shí)要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點(diǎn)是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。
【豆腐】水晶豆腐是市特有的一種地方，原料為土豆。為宴請(qǐng)親朋好友、紅白喜事比不可少的一道菜品。該小吃從外觀看，色澤晶瑩，形狀類似豆腐片。味道鮮美，滑而不膩！
【柏子山羊肉】柏子山羊肉是縣的著名傳統(tǒng)特產(chǎn)，素以鮮嫩清香、無腥膻味而聞名于省內(nèi)外。被當(dāng)?shù)厝俗u(yù)為“土人參”“補(bǔ)心丸”，頗受消費(fèi)者的歡迎。中陽(yáng)縣地處麓。這里滿山遍野生長(zhǎng)著小地柏和古老的柏樹林。這里飼養(yǎng)的山羊，一代又一代地以柏籽、柏葉為食，渴則飲含有相對(duì)的山泉水，故產(chǎn)的羊肉風(fēng)味獨(dú)特，柏子羊肉由此得名。因柏籽、柏葉有養(yǎng)心、安神、潤(rùn)燥之功效，山羊常食此物，在體內(nèi)發(fā)生了作用，所產(chǎn)的羊肉也就與眾不同了，歷來被視為驅(qū)寒滋補(bǔ)珍品，為“三晉百寶”之一。
【金絲餅】
原料：
老南瓜、面粉、鹽、五香粉。
做法：
1、南瓜去皮洗凈，用刨子擦成絲。
2、將南瓜絲放入盆中，加面粉、鹽、五香粉拌勻成濃稠的面糊。面粉要多放些，面糊的程度是用手可以拍成小餅。
3、平底鍋放少量油燒熱，拿些面糊，用手拍成小餅放入鍋中煎熟即可。
【】將早春或深秋采集的皮晾干，用石磨磨成細(xì)面，加入適量的蕎面或白面，用專用的饸咯床壓制而成。曾經(jīng)是當(dāng)?shù)厝藗冇脕矶冗^饑荒的主要食物，現(xiàn)在經(jīng)過人們的精細(xì)加工，已經(jīng)成為一道美味的，深受當(dāng)?shù)厝嗣矏邸?/p>
【柳林芝麻餅】芝麻餅冷熱皆可食用，熱食香酥味美、口感筋道，放冷后可作干糧，既便于攜帶，還能長(zhǎng)期保存。由于芝麻性溫和，能夠健胃消食，因此長(zhǎng)期食用芝麻餅對(duì)慢性胃病患者有很好的保健和治療作用。
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