芮城特色美食——泡泡油糕
芮城人推薦他們的地方特色美食——泡泡油糕、鹵肉、麻片糖、芝麻糖。
初聽也沒有十分驚艷的地方，這些吃食基本上很多地方都有。不過等到泡泡油糕端上來的那一刻，頓時(shí)意識(shí)到了自己的孤陋寡聞，此泡泡糕非彼泡泡糕。此泡泡糕容顏雪白，泡大豐富，伙伴剛伸出筷子準(zhǔn)備動(dòng)手，立刻被叫停，然后就是手機(jī)閃光燈一頓噼里啪啦，各種角度，跟維密走秀臺(tái)突然出來一位三圍傲嬌的美人一般，皆不淡定了。各人先讓手機(jī)過足了癮，“泡泡美女”走秀一圈后，基本也就盤子空了。
與一般黍米面油糕不同，這是一款用白面制作的油糕，黍米油糕黏性大，有韌性。芮城此款白面油糕入口之后，一點(diǎn)抗拒能力都沒有，入口便化，以至于黑芝麻白糖餡料中芝麻的顆粒狀口感很輕易地就感受到了。芮城大禹渡景區(qū)濱河大酒店的總廚王文革特意為我們制作了這款油糕，他說制作白面油糕要先把豬油化開，加入清水，待到鍋開，將白面加入攪勻成團(tuán)，然后將面團(tuán)放涼，揉成團(tuán)待用，炸糕的過程與其它無異。聽起來挺簡(jiǎn)單，不過只要你試試做就知道其中的難度了。這么說吧，師傅同樣傳授十個(gè)徒弟，能學(xué)會(huì)者寥寥，單是開水中把白面煮熟攪成團(tuán)就是一大關(guān)鍵，況且在不同季節(jié)，添加豬油的比例還有不同。
關(guān)于這款泡泡油糕的來歷，曾經(jīng)是芮城縣志辦主任的景昆俊說，泡泡油糕曾是唐代的宮廷食品，有一個(gè)非常好聽的名字叫“見風(fēng)消”，聽到這個(gè)名字的那一刻我就相信了，它一定是唐代的。只有唐人才會(huì)給它起一個(gè)如此風(fēng)雅有詩意的名字吧。景老師說，這是在編輯縣志時(shí)，參考西安那邊的舊志時(shí)看到的。
這款泡泡油糕能得以流傳跟當(dāng)?shù)匾晃粡埿諒N師有關(guān)，這位老廚師已經(jīng)去世，他的手藝是跟芮城縣縣衙內(nèi)的官廚所學(xué)。過去，御廚是家傳手藝，一般不輕易用外人。廚藝是一門技術(shù)，自然不會(huì)輕易傳于外人，以防教會(huì)徒弟，餓死師父的事情發(fā)生，所以，家傳居多。官廚雖然沒有御廚制度嚴(yán)格，但是也同樣以家傳手藝為主。新中國(guó)成立后，這位老廚師曾服務(wù)于政府賓館，毫無保留地將這門技術(shù)傳給了自己的徒弟們，得以讓泡泡油糕的技藝傳承發(fā)展。
以往制作這款泡泡油糕用普通白面即可，如今有人不斷改進(jìn)，為了讓油糕有更高的顏值，選用了一款價(jià)格為普通面粉3倍的白面，炸出的油糕顏色雪白，尤其是上面的泡泡更是如同糯米皮一般，見風(fēng)即消，入口即化。
何為美食，絕不僅僅是讓嘴巴吃著美，還要讓眼睛看著美，如今還應(yīng)該加上一個(gè)審美標(biāo)準(zhǔn)，那就是聽上去都要美。
山西晚報(bào)全媒體記者 李雅麗
山西晚報(bào)全媒體編輯 張靜玉
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