舌尖上的介休，介休冬日飯桌上的標(biāo)配：huo菜、辣芥芥、老han菜
冬天又來了，
那些相伴我們多少年的吃食，
又要搬上各家餐桌；
俗話說得好，
可以抵抗全世界所有的悲傷和迷惘。
美食不光可以填飽肚子，
還可以填飽內(nèi)心！
介休的雪雖然會(huì)遲到，但是介休冬日的美食不會(huì)遲到，在這蕭瑟的日子里，一桌溫暖的飯菜，就算沒有雪景做點(diǎn)綴，也足以讓人瞬間就被幸福包圍。
冬天，是讓人吃的哭笑不得的“辣芥芥”
芥菜，秋冬天的時(shí)候菜市場(chǎng)賣的非常多，還特別便宜，很多家里都用它來腌咸菜吃。這就是介休非常著名的“辣芥芥”，做的好的“辣芥芥”，色澤白凈，沒有任何污染的痕跡，吃時(shí)需小口品嘗，如果遇上貪吃的人，一大口入嘴，辣味直沖頭頂，穿透鼻腔，七竅皆通，眼淚、鼻涕一起縱橫直流，讓人哭笑不得。
冬天，是吃了讓人透心涼的“豬皮凍”
還記得豬皮凍嗎？在北方人心中，那些用冰箱凍出來的肉凍，是沒有靈魂的，天冷了，終于又可以做了，以前一到這時(shí)候，老爸便買回幾十斤豬肉，親手把它熬成豬皮凍，放心，沒有任何添加劑，做好以后在屋外放涼一會(huì)讓它凝固，吃的時(shí)候切一塊，冰涼爽口，肥而不膩，真是回味無窮。
冬天，是獨(dú)具一格的老咸菜
在老家，奶奶家的院子里有一個(gè)地窖，地窖靠墻邊，旁邊都會(huì)放著一排粗瓷小甕。暗褐色的小甕里腌漬著蘿卜、芥菜、蘿卜櫻子等等，介休人習(xí)慣將這些腌制的菜叫做老咸菜，在冬季，老咸菜是一家人的主要調(diào)味菜，一日三餐，點(diǎn)綴著飯食，調(diào)潤(rùn)著人們的口味，伴隨著稀飯、饅頭，滋味著一家老小的舌尖。
冬天，是讓人口齒留香的土豆丸子
“土豆”，百分之百的人都吃過，全國(guó)各地，關(guān)于土豆的吃法各種各樣，但介休人確鐘愛吃土豆丸子。將土豆擦成均勻細(xì)絲，撒入面粉和調(diào)料等，雙手握成團(tuán)狀放入蒸籠，約10-15分鐘左右就熟了。沾上炒制的西紅柿醬，土豆的香味、西紅柿醬的酸甜味兒、熱油激發(fā)的辣味兒和蔥的焦香味兒融合在一起，真的是口齒留香。
冬天，是酸辣辣的炒“huo菜”
酸菜，俗稱“黃菜”，是介休人獨(dú)愛的美食，小時(shí)候在農(nóng)村，幾乎每家都有一個(gè)酸菜甕和腌酸菜用的大石頭，腌好的酸菜用辣椒一炒，那香味，老遠(yuǎn)都聞到了，冬季來臨，餐桌上又開始到處都是它的身影，有些人用來拌飯吃、蘸著吃，有些還用來包餃子、包子，普普通通一道小菜，帶給人們最樸實(shí)的幸福。
冬天，是熱氣騰騰的羊肉熬菜
冬天對(duì)于一個(gè)介休人來說，表象是寒冷干燥的，內(nèi)核是溫暖濕潤(rùn)的。
寒冷的冬天又來了，能喝上一碗熱氣騰騰的羊肉熬菜，無疑是冬天里最幸福的事情，徐徐上升的熱氣熏暖雙頰，鮮甜溫燙的湯汁從雙唇一路糾纏到喉底。暖意從身到心，肆意流竄。冬天的時(shí)候人的氣血從里往外走，有一個(gè)不停消耗的過程，需要補(bǔ)充溫性食物，因此，冬天喝一碗羊肉熬菜是再適合不過的，尤其對(duì)于北方刺骨、寒冷的冬天。
冬天，是香氣四溢的烤紅薯
還記得么？小時(shí)候的街頭巷尾總有賣烤紅薯的大爺，推著小三輪，沿街高聲叫賣。
寒冷的冬天，在密密麻麻的雪花和霧氣中，賣紅薯的小車仿佛一座小燈塔，閃著耀眼的小紅光，等著小船聞著味兒前去停靠?？炯t薯的香氣，是糯而甜蜜的香，有細(xì)長(zhǎng)的，有胖嘟嘟的，有奇形怪狀的，買之前，都會(huì)捏一捏、挑一挑，賣紅薯的大爺一定會(huì)說，“放心吧，我的烤紅薯，哪個(gè)都沒問題?！笨竞玫募t薯，外皮酥脆干燥，甚至有點(diǎn)點(diǎn)蜜糖滲了出來，隔著塑料袋輕輕剝開，橘紅色的紅薯肉與濃郁的香氣一起被公之于眾。
冬天，是質(zhì)潤(rùn)如脂、肉韌若膏的甜“柿餅”
柿餅，質(zhì)潤(rùn)如脂，肉韌若膏，處于稀軟和發(fā)硬之間的微妙分寸，水潤(rùn)不失柔韌，口舌全然被甜蜜裹住，幸福濃得化不開。其果肉尤其致密，又不致粘牙，別是一番奇妙滋味，小時(shí)候一看到賣柿餅，就有一種要過年的感覺。用柿餅濃稠熱絡(luò)的甜，沖淡冬天茫茫的冷風(fēng)，完事一抹嘴，一股暖流淌過身心，通體舒泰，邁著輕快的步子，繼續(xù)迎風(fēng)前行
咬著酥脆，吃著綿甜，
有芝麻的自然清香，
桃仁的天然醇香，
麥芽糖的芬芳之香，
這就是介休名吃——“貫餡糖”。
貫餡糖營(yíng)養(yǎng)豐富，具有皮兒薄，餡兒香，氣味芬芳，味道鮮美可口等特點(diǎn)。因主要成分為糖粞，而糖粞則是用大麥生芽后與小米經(jīng)糖化而成，故具有溫肺、健腎之功能，亦有催乳之良效，且糖餡內(nèi)之核桃仁性甘、平溫，故又有健腦補(bǔ)腎、補(bǔ)氣養(yǎng)血、潤(rùn)肺化痰等功能。
現(xiàn)在，生活條件越來越好，各種美食琳瑯滿目，但獨(dú)具家鄉(xiāng)特色的小菜依然不退場(chǎng)，粗茶淡飯時(shí)，它是餐桌上的硬菜；山珍海味時(shí)，它是祛除油膩的清淡小零嘴；眾人聚會(huì)時(shí)，它是觥籌交錯(cuò)間的點(diǎn)綴。悠悠歲月，見證著人間冷暖，也看遍了世態(tài)炎涼，它把一切都看在眼里，但它什么都不說。
來源：介休發(fā)布
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