中國1700年前就有吃土的傳統(tǒng),此地吃土成癮,如今竟吃成了特色名菜

“吃土”是當(dāng)今網(wǎng)絡(luò)流行語,是對貧窮的自嘲,但千萬別以為這只是一句玩笑話,因為吃土在中國歷史上是有深厚的社會基礎(chǔ)的。

很多人都聽說過非洲某些地區(qū)有吃土的習(xí)慣,比如喀麥隆的孩子幾乎都有吃土的經(jīng)歷。無獨有偶,其實世界各大洲都有人熱衷于這種廉價美食,如阿根廷、伊朗納米比亞等。在中國,吃土也擁有著悠久的傳統(tǒng)。

但相比非洲人拿泥土做餅干,中國先民吃土就吃得更加有智慧。在山西武鄉(xiāng)縣,就有一種特色美食名叫“炒指”,因其面團(tuán)的形狀酷似手指,因而得名,它的制作方法是這樣的:將和好的面搟成厚餅,用刀切成手指粗細(xì)一節(jié)一節(jié)的條狀,然后放進(jìn)鍋里進(jìn)行翻炒。

有人或許會問:這哪里有土的事兒?別急,因為這吃土的學(xué)問就在鍋里。

鍋中放的不是油,而是細(xì)細(xì)的黃土,隨著在鍋中逐漸被加熱,黃土便會像開鍋的油一般翻滾沸騰,這時候把生炒指倒入翻炒,生炒指慢慢失水、開裂、變熟,而細(xì)黃土也會趁機(jī)鉆進(jìn)炒指縫里,炒指表面也會被裹上一層。

炒指的精髓就在于炒土的技術(shù),火不能太大,必須要把土炒進(jìn)面團(tuán)里去,如果炒出來的成品沒有土,那就是失敗。在食用的時候,也不必把土拂去,因為吃的就是這個味這個勁。

武鄉(xiāng)人吃土已經(jīng)有很久的歷史了,可以追溯到1700多年的五胡十六國時期。后趙開國皇帝石勒就是武鄉(xiāng)人,他長年征戰(zhàn),多數(shù)時間都在征途上,領(lǐng)兵打仗最主要的后備資源便是糧食,只有保證軍糧的充足,作戰(zhàn)才有勝算的把握。

可是,擺在石勒面前的問題是,原先用蒸或煮等方法做成的面食存放不易,一旦吃不完,馬上就要腐壞,這對于行軍打仗極為不利。后來,石勒根據(jù)當(dāng)?shù)厝说慕?jīng)驗,將面團(tuán)切成小塊,先用水煮熟,然后再拿火烤干,這樣存放起來就方便了。

再后來,一個火頭軍繼續(xù)改進(jìn)制作方法,他嘗試著利用干土來炒面團(tuán),沒想到得到了意外收獲,炒出的面團(tuán)不僅香脆可口,而且保存時間很長。經(jīng)過一段時間的適用,該火頭軍還發(fā)現(xiàn)當(dāng)士兵食用了這樣制作出來的面制品,竟然還有止嘔、治腹瀉的作用,于是黃土炒面逐漸被推廣開來。

石勒登基之后,便提拔該火頭軍為糧草官,并將他的發(fā)明賜名為“皇土炒指”。從此,炒指便一直流傳下來,直到今天,成為了當(dāng)?shù)氐奶厣朗场?/p>

通過這個故事我們可以發(fā)現(xiàn),千百年來武鄉(xiāng)人之所以沒有放棄炒指,并非單純是為了容易保存,更因為吃進(jìn)去少部分的土,可以促進(jìn)消化系統(tǒng)的運(yùn)動,對潰瘍和腸胃不適有一定的療效,特別是水土不服的人吃了,更有奇效。

這并非胡說八道,因為早有不少科學(xué)家研究過土對于人體的作用,比如美國著名自然醫(yī)學(xué)專家喬?!ぐ⒖怂共┦?,就認(rèn)為土壤里所具有的微生物是人體腸道微生物群的重要來源,如果一個人長期不吃點土,腸道菌群就會失缺,那么人體就會患上各種各樣的疾病。對于如何解決眾多的現(xiàn)代疾病,他的觀點是:吃土去補(bǔ)充,吃土去修復(fù)。

其實不光是武鄉(xiāng)人,豫西三門峽地區(qū)也有一種傳統(tǒng)面食小吃叫“面豆”,它的制作方式與炒指類似,只不過形狀是圓的,用的炒土不是黃土,而是白綿土。面豆有著酥、脆、香、耐保藏的特點,具有養(yǎng)胃、開胃的作用,在當(dāng)?shù)匾彩呛苁軞g迎。

好了,中國悠久的吃土傳統(tǒng)就先介紹到這里,我要去吃土了。

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